罗定闻言披上外套,一边往外走,一边回头对着沈晨霭说道:“我到厂里面去一趟,问一问小曹牛羊肉能不能够制作腊肉,要是太晚了我还没回来,你就不用等我了,和孩子们先睡。”
说着说着,他人就已经走出了大门,高大的身影很快就消失在渐浓的夜色之下了。
第77章
罗定披星戴月的赶到了腊肉厂，将今天晚上因为要连夜赶工,所以还待在厂子里的小曹找了出来。
罗定将自己想法跟小曹一说，小曹听过之后骚了骚脑袋说道:“我们家里从来都是用猪肉做腊肉的，牛羊肉的没试过。要不然我回去问问我阿妈，看看她知不知道？”
说完他便冲着厂子外面跑了出去。小曹的家离罗定的场子并不远，只隔了不到200米的距离,来回也用不到一刻钟的时间,他回来之后，将自己母亲的答案告诉的罗定。
小曹对着罗定说道:“我妈说她只用猪肉做过腊肉,牛羊肉的没试过。不过据她所知应该也是可以的。想当初我们还在老家的时候,有一位邻居，他们一家人都是回回,吃不得猪肉，所以每年他们家腌制的腊肉,都是用牛羊肉做的。”
罗定闻言松了一口气，对他来说牛羊肉只要是能做就行,至于方法总是能够试出来的。
于是罗定开始和那些掌握腊肉技术的工人们讨论牛羊肉的熏制问题,虽然现在原材料还没有找到,但是牛羊肉谁没吃过,有什么特性他们早就已经心中有数,为了赶时间,可以先将作法讨论一下,等到肉到手之后,就能够按着讨论出来的方法,直接上手去做就行了。
那天晚上,罗定果然就如同他说的那样,回来的很晚。他进屋的时候,月桂和小山早就已经在西屋睡着了,就只有沈晨霭还打着呵气,守着烛台等着他回来。
看着沈晨霭呵气连天的样子,罗定忍不住心疼的说道:“出门前不是告诉你我可能要晚回来,让你早点去睡的嘛。怎么还是忍着困在等我？”
沈晨霭闻言揉了揉有些gān涩的眼睛说道:“没等多大一会,我还正想着你要是再不回来我就去睡了,这个念头刚冒出来,就听到你在外面推大门的声音了。”
坐在火炕上的沈晨霭,看着罗定在地下手脚麻利的更衣洗漱准备休息,便有些好奇的问道:“小曹是怎么说的？牛羊肉能不能做出腊肉来？”
换完衣服的罗定正在往火炕上面爬,听到沈晨霭的问话之后说道:“听说是可以的,今天晚上我们几个人还想出了好几种的办法,就等着明天找到合适的牛羊之后,挨个的试一试的。”
因为实在是太困了,所以罗定后面又说些什么,沈晨霭已经听不清楚了,迷迷糊糊中只记得有人把自己给抱进了热乎的被窝。
第二天一早,罗定连早饭都没有吃,匆匆的洗漱了一下,就急急忙忙的出门了。
他骑着马出了凤城,早周边村子里找到了几家这几年一直都在购买自己饲草的人家,从他们的手里买回了几只山羊。
不是他不想要买牛肉,实在是因为牛除了吃肉之外还有许多其它的功用,所以朝廷对于耕牛的宰杀还是有着不少的规定的。
少数民族还能够好一些,如同回人,他们不吃猪肉,所以宰杀自家养的耕牛的时候用不着报备,汉族则不同,居住在凤城的汉族人,家里面宰杀huáng牛的时候,是得提前到官府里面去报备,得到许可才能回来下刀子的。
将买回来的山羊带回了腊肉厂,宰杀之后挑出适合制作腊肉的部位,按着昨天研究出来的几种方法,罗定带着人将分割好的肉条挂上了熏制房的竹架上面。
经过几天的熏制与晾晒之后,新制作出来的腊肉不但色泽金huáng,而且还有一股诱人的香味扑鼻而来。
几个人迫不及待的的品尝了一下新作出来的腊肉,他们这次一共尝试了五种做法,在品尝过全部的腊肉之后,有两种方法当场就被众人给排除了,因为那两种做法做出来的腊肉虽然色泽很漂亮,但是肉质吃起来却很柴,会有这种口感,应该是里面的肥肉全部被bī到表层的原因。
剩下的三种腊肉,众人经过讨论之后,还是淘汰了其中的一种,因为那种方法做出来的腊肉虽然口感不错,但是颜色特别的暗淡,看起来一点都不讨喜。如果不是吃过,知道它的味道,最初看到它的人是没有几个愿意去买的。
经过一番的挑挑捡捡,最终被出来下来的两种羊肉腊肉,不但口感上面保留了猪肉腊肉的那种咸鲜味,里面更是多出了一种羊肉才有的肉鲜味。制出来的腊肉不但去除了羊膻味,还很好的保存住了羊肉自己特有的那种口感。
新制作出来的羊肉腊肉,更加符合凤城人民的口味,毕竟在罗定大规模的养殖猪肉之前,牛羊肉才是他们食用的最多的一种肉食。
52书库推荐浏览： 南瓜夹心