所谓金齑，总共用了七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
因为白梅是梅肉的一种特殊方法腌制出来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统中兑换了一小罐。
把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。
由于加了橘皮和栗子肉，拌成糊状，整个看起来有点金黄色的样子，所以被称为金齑。
金齑玉脍中的"玉脍"指的当然就是鲈鱼肉了。
叶蓁把放在料理台角落的箱子打开。
"吧嗒"的两声，箱子的口子打开，里面冒出一股白烟。
是冰块带来的寒气。
叶蓁从箱子里拿出一把菜刀，看起来是普通的中式菜刀，但是异常的轻薄，从中间看一看刀刃，只觉得薄如蝉翼。
刀身刚从冰块里拿出来，也透着一股寒气。
叶蓁握着刀柄，打了一个寒颤，她需要用最快的速度完成这道菜品。
一直注意这叶蓁这边的丸井律人皱了皱眉头，用冰冻过的菜刀来做刺身，虽然会很大程度上提升刺身的鲜美，但是——需要很大的忍耐里和很强的刀功。
哗众取宠罢了。
丸井律人并不认为叶蓁可以做到。
但是随即，他睁大了眼睛，手里一直切着的东西也不由的顿了顿。
晚唐作家段成式在《酉阳杂俎》里记载了一个神乎其神的斫脍小故事。有一位名叫南孝廉的业余脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”，切出的生鱼片“縠薄丝缕，轻可吹起”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之後，生鱼片全部化成蝴蝶飞走。
叶蓁的刀功虽然没有到这么厉害的程度，但是她的刀光闪过，一整条鲈鱼确实只剩下洁白的鱼肉，然后再几道刀光下去，鱼肉变成了一片片薄如蝉翼的肉片。
“这、这是怎么样的刀功？！”不仅是丸井律人注意到了，还有评委和嘉宾们都注意到了这个二十岁左右的小姑娘，只凭借着一把冰冻过的菜刀，几下子就把一条活生生的鲈鱼切成了薄如蝉翼的生鱼片。
经过寒气的洗礼，生鱼片和泛着冰凉。叶蓁将新鲜的香薷切碎拌和在生鱼片里，再装饰上一些完整的香薷花一起放到之前做好的金齑上面，这就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。
洁白的鲈鱼肉片、青翠欲滴的香薷叶，再加上紫红色的香薷花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目，果然不负金齑玉脍之名。
＊＊
兰渊在看到指定的对手，那个怀石料理高手准备做汤之后，也决定了自己的料理。
这道料理他只做过一次，就让周围的邻居在大清早愤而破口大骂。这道菜，名字叫做天下第一鲜。
放弃了厨师协会提供的灶台，直接在旁边用柴火和一个大铁锅煮起汤来。
首先在锅里烧热水，因为这道天下第一鲜至少需要一整天的时间来炖煮，才能入味，兰渊需要把食材先处理一下，以便缩短炖煮的时间。
大部分嘉宾对于兰渊弃灶台不用的行为都表示不理解，只有现场的厨师们，才知道，能够这么做的人，一定都是对于自己的厨艺，对于火焰的有着绝对的掌控力。
日国的三个厨师看到了这一幕，心里不由的都"咯噔"了一下。
这一轮交流赛华国的三个参赛者看着都很年轻，但是厨艺貌似都很厉害啊。
兰渊拿起一旁的菜刀，开始切羊骨和杀鱼，因为需要减少炖煮的时间，羊骨需要切的更小，鱼也需要直接去细骨，只剩下中间的一根大骨头。
把羊骨和鱼都放进煮沸的锅里，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。
另一边的灶台上，重新架锅，将陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都放进一个纱布袋子里，放到灶台上的锅里煮，主厨香料和药材的味道。
等到两边都炖煮了一段时间之后，把灶台上炖煮的药材香料的汁水都倒进大铁锅里，和羊骨鱼肉一起煮。
即使大铁锅上的盖子盖的紧紧的，还是有一缕缕，奇异香味冒了出来，让在场的所有人都咽了咽口水。
这种香味，简直有点不科学。
＊＊＊
袁诚对于法式焗蜗牛，准备的也是一道法式料理，香煎鹅肝。
普通的香煎鹅肝，在切片之后首先用海盐进行初步的腌制。
袁诚在腌制的过程中，不仅加了盐，还有华国的特产花雕酒，让鹅肝吃起来带着酒香。
腌制过一段时间后，在鹅肝上扑上面粉。
取一个平底锅，加入橄榄油，把鹅肝小火煎制，煎完一面之后再翻另一面。必须是小火，也不能煎的时间过长，需要控制的刚刚好，避免鹅肝煎的过长而太老，或者火候不到而不熟。
之后是鹅肝上面的浇汁。袁诚选择的是葡萄酒煮苹果，直接把苹果切丁，和葡萄酒放到一起炖煮，加入少许的柠檬汁，煮成粘稠状的汁液，然后直接浇到煎好的鹅肝上就可以了。
＊＊＊
叶蓁这边的三个人在观察对面三人的时候，对面日国的三个选手也在一直观察着叶蓁他们。
在看到叶蓁的刀功的时候，是第一波冲击。
看到兰渊直接用柴火炖煮汤，还有那泄露出来的特殊的香气，是第二波冲击。
袁诚的香煎鹅肝虽然看起来平平，但是谁也不知道内里有没有什么特殊的地方。
毕竟他们都看过资料，袁诚是袁昆的儿子。而在袁昆的那个时代，他的厨艺，可以说是当时最厉害的几个人之一。
作为袁昆的儿子，他们实在不相信袁诚的厨艺只有现在表现出来的这些。
不行，不能再等下去了。
早川良子、丸井律人还有风间文太对视了一眼，然后点了点头。
丸井律人的菜品是刺身，他需要先下手为强，用他的三文鱼刺身先牢牢的构筑一个味觉的城堡，彻底压制住叶蓁的"刺身"。
想到这里，丸井律人端起料理台上的盘子，抬头挺胸，出发了。
作者有话要说： 今年的最后一章。
第161章 味觉封闭
事实上， 相对于日国对于刺身的热爱， 部分的华国人对于生鱼片这种东西是有点难以接受的。
吃的时候，一看到红红的， 软趴趴的鱼肉，就觉得心里有点怪怪的。
但是， 这碟三文鱼刺身用漂亮的摆盘略微驱散了评审心中怪异的感觉。
罢了， 不就是生鱼片嘛。过去也不是没有吃过。
肖小明虽然号称是"金舌头", 但是他的胃可是结结实实的"华国胃", 对于生鱼片这种东西虽然在做评委的时候没少吃， 但是能让他觉得好吃的实在寥寥无几。
肖小明用竹筷夹起一片三文鱼，碟子里的三文鱼片难得的整齐，一片贴着一片拜访在盘子里。
把三文鱼片放到旁边的酱汁小碟子里蘸了蘸，一口塞进嘴里。
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