她自己就比较重口,炒菜不放酱油啊醋啊花椒啊什么的她都吃不惯。可能是现代外卖也吃得不少,所以自己口味被弄坏了。
想到这她不由的想起一件事,她特别爱喝汤,自己又不会煲,只能点外卖的汤,后来她一个朋友知道了,气得不行,愤愤的说“你怎么想的啊,外面的汤几个是好好煲的啊,全部都是熬点浓汤冲开的,再加很多味精,所以你觉得鲜,觉得好喝,其实都是作料水。”
所以说作料这个东西,多了不是什么好事情,但是做肉菜不放也不行。
清点完自己买的作料,这才拆开老板包的两包粉粉,还不知道是什么呢。等着一打开吧,闻着味特别熟悉,刘清仔细凑上去一闻,好家伙,竟然是孜然粉和咖喱粉。
把东西清点好了,都放进灶房的碗柜里,该开口的把口子都开了,下次直接用。至于花椒粉和辣椒面,就倒了一点出来放进装调料的竹筒里,直接搁灶面上,用也方便。
等这些都处理完了,刘清终于开始她的大工程了,毕竟还有一盆子肥肠再等她呢。
徐默本来是要帮忙的,不过刘清将他赶走了,这东西外行人整不好,越弄越难吃,还是自己一道手处理吧。徐默看没自己什么事,就扛着铁锹出门看田去了。
别说,这玩意好吃是好吃,但是真心难搞,特别不好洗,味道还大,但是架不住便宜啊,而且刘清还好这一口,自作孽啊!
怀着这种悲愤的心情,柳青开始使劲的搓肠子。其实买过来的已经是翻面了的,毕竟杀猪佬要把肠子里面的那个啥都倒出来,所以现在洗的就是里面的内壁,是光滑的,但是再光滑也要使劲搓啊,毕竟是直接接触那个啥的。
用盐好好搓了十来分钟之后,刘清就倒水清洗了三遍,然后加面粉进去,继续搓。面粉最大的功效就是可以将肠壁的一些看不见的脏东西都吸上。
其实为什么还多农家都收拾不干净肠子呢,并不是技术不到位,而是舍不得放面粉,毕竟有很多人家口粮还是很紧张的,这个又要耗费不少的面粉。
一般人家都是加盐搓,再任性一点的就是再加点醋搓,刘清则更是任性,直接上面粉,毕竟面粉比别的都强啊。虽然费面粉,但是收拾好了大肠也不少的,这么一算账,其实不亏啊。
用了面粉又搓洗了十五分钟左右,感觉确实没东西了,刘清才用清水冲干净,但是这还没完啊,这才洗了一面,还得把肠子翻过来洗外壁啊。
刘清只能拿了把剪刀来,剪一截子就翻过来,不然这一整条谁翻得过来的,反正她没这技术。
等都翻过来,就开始重复之前的步骤啊,但是在这个搓洗的过程中呢她要把一些特别肥的肉筋子扯掉,但是又不能都扯掉。
这次买的肠子很肥啊,肥肠肥肠,要是完全没油,那肯定是不好吃的,但是如果太油腻,很容易吃的时候就腻味。
刘清一边用盐搓的时候一边就把那些多余的肉筋子扯掉,这样就会慢一些,但是不处理很难吃,所以再麻烦也得做啊。
等徐默回来的时候,刘清还在洗,心中暗想“难怪娘做出来的也不好吃,看样子真的没洗干净啊!”
看到徐默回来,刘清太开心了,劳力回来了,自己不用去河边清洗了,这么大一坨,她提过去都不容易。
反正她都洗好了,就只用去河边漂洗就好了,赶紧把几根特别粗的肠子剪开变成片状,然后就交代徐默去洗了。这个漂洗就简单了,先使劲的搓洗,洗干净了再把没剪成片的肠子再翻过来,使劲搓洗,然后就好了。
起身伸了几个懒腰之后就开始烧水,灶房的油灯也点上了。等火烧旺了,刘清用热水洗了下板油,这东西很干净的,基本上用水过一下就好了。
炼油也不需要切得很薄很细,反而也切成厚块,边边角角的就直接切成片,等水烧开了,就直接把切好的板油放进去,在加入两大勺子盐,然后就开始煮。
这里有个技巧就是煮的时候不要盖盖子,免得汽水流下去了,刘清还是很喜欢炼油的,以前过年回家就喜欢在厨房看妈妈炼油,整个厨房香的不得了,炼好油之后的油渣子别有一番风味啊,她能干吃好多啊。
红光照应着刘清的笑脸,整个人显得温暖美好,徐默进来的时候看到的就是这幅场景,他想他一辈子也忘不了这个景象。
徐默看着锅里:“你开始炼油了?我来帮你加火吧。”
刘清笑道:“好啊,待会炼了油渣子,第一个给你吃,香的咧!”
等锅里的水煮干了基本上油都出来不少了,接下来就是干炒,这个时候火要不大不小,大了容易糊,小了半天炼不好啊。
两个人边聊边炼,半小时不到灶房就特别香了,油渣子已经出来了。
刘清赶紧交代徐默把火转移到旁边一个灶口去,那个小灶是她平时煮饭炒菜的灶,但是要炼油啊煮汤啊什么的都是另外一个大灶口,不然过年一个锅肯定是不够用的。
稍微凉了一下,刘清就用一个干爽的漏勺把油渣子都放进一个装汤的大瓷碗里,把炼出来的油都装进了一个可以密封的坛子。
等这边弄完了,旁边的半锅水也烧热了,刘清舀了一部分水出来洗肉,剩下的就淘米放进去煮,毕竟他们也是要吃饭的。
这边的油舀完了锅刘清也不打算洗了,将盐腌制的心肺和猪肝拿出来,先用冷水冲了两次,再用热水过细的洗了一次,最后就把这切成几大块直接都丢进油锅里,加了不少的水就开始煮。
徐默正在往灶里加柴,嘴巴就遭到了突然袭击,刘清拿了一大块油渣子就直接喂到了他嘴里。
入口真的是又香又脆啊,刘清喂了徐默之后,自己也拿了一块吃,边吃还边说“你看吧,让你吃第一块油渣子,是不是特别好吃啊?”
徐默含笑点点头,只有他自己知道这块油渣子有多好吃,他甚至在想要是这块油渣子能一直吃不完才好。
煮饭期间,刘清大刀阔斧的切了一块五花肉,之前家里还有辣椒,直接就炒个青椒肉片……
等着米饭好了,炒了个青椒肉片,再炒了个土豆,挑了一碗油渣子,晚饭就这么愉快的解决了。
第二十三章
今晚上特别忙,等这些都煮熟了,又把几节筒子骨砍成几大块,去了血沫加入一大锅水和几根粗柴,加入大块姜去腥味,就不管了,放着慢慢煨。
忙了半天终于洗完躺床上了,刘清感觉自己都要虚脱了,本来好多话想问徐默的,实在没精力了,还是明天再问吧。
一夜无梦。
早上刘清是在肉香中醒来的,特别幸福的味道。
来到灶房,发现徐默已经烧火了,锅里煨了一夜的骨头汤再次煮沸,想得很。就着这个汤,刘清下了一锅面,别提多鲜美。余下不少的汤,被刘清单独盛起来,下次煮别的。
吃饱喝足,刘清浑身都还是酸软的。在准备洗衣服之前,掏自己口袋发现了昨天根叔给的荷包。打开一开,嗬,五两银子。
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