燕白秋觉得更是无措了，
他完全不能想象啊，像司臻寇那样高高大大的的人，进厨房做菜会是怎么样的一副光景。
不过不管那么多，现在得开始准备各种食材了。
“开始起灶了。”随着燕白秋一声令下，负责烧火的人，开始生火。
四口大锅，还有一排排的小烟窗，燕白秋吩咐着凌玖，指着摆放在身后不远处的那一排排瓦罐。
“你把那些瓦罐都放上去，一个个对好，别歪了……里面就除了一些水，没有其他的东西。”见凌玖好奇的揭开盖子，燕白秋忍不住说道。
“空，空罐子啊？”凌玖有些失望。
燕白秋：“是啊，一会儿听我的话，把那些洗gān净的排骨每个瓦罐塞入两碗左右，依次放入，冬瓜，海带，香菇，山药，荸荠……”
凌玖突然发现，他一下子没有记住。
可燕白秋没有再去看他了，他正忙着其他呢。
一口锅准备卤制鸭子，一口锅烧大半锅子的水，备用，一口热油，准备炸制东西，还有一口准备烧菜。
卤鸭现在都做熟了下来，倒是也简单，燕白秋也没有去理会，偶尔看看，他今日要做一些蒸ròu粉，这蒸ròu粉在太和县暂时还没有看到，在他的记忆里也没有，燕白秋对于小时候的味道十分的怀念，索xing就弄了一些出来。
菜贩子的菜早早的就送来了，有几个人帮忙速度非常的快，这些送来的菜还有ròu都给洗gān净，切好了。
蒸ròu粉是一道有些麻烦的菜，但是架不住好吃，味道香，吃起口软糯，因为受欢迎，这蒸ròu粉是非常受大众喜欢的。
先是选好米，米清洗好gān净，淘去沙子，晾gān，之后再进行烘gān煸炒，煸炒的过程中加入各种香料，使其味道香醇浓郁，具有独特的芳香味道，也让大米独特的清香释放出来。
米炒好之后，就用石磨研磨成细小的颗粒状，但也不必太细，太细的话显得黏牙，颗粒大约有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飘香十里，一闻到这个味儿，就立马想到了过年，甚是怀念。
第62章 椒盐鱼块
炒好的米研磨好之后，将需要的各种调料，比如香辣酱，酱油，盐，还有另外一道主要的食材，五花ròu，其实在做蒸ròu粉的时候，最好尽量多用一些肥ròu，炒米很具有吸住油份，同时多用一些肥ròu，蒸出的油会浸润道炒米蒸ròu粉当中，香味浓郁，不会显得那么gān燥吃起来柴。
蒸笼都是新买的，都是买最大号的，蒸笼一笼一笼，铺上打湿的棉麻布，将混匀好的蒸ròu倒上去，铺盖均匀，一笼子铺好，随后是下一笼，五口蒸笼，两大桶的蒸ròu粉全部给上了蒸笼，盖上锅盖，就等着蒸熟。
这边的蒸ròu粉都给放入蒸笼，那边的油锅也给热好了，燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添点柴火，至于另外一口锅，因为暂时手不够，只能先放些水，免得锅炸掉了。
鱼ròu和ròu丝都切好，裹上了面粉浆，有几个专门负责切菜的伙计，这些事qíng就不用燕白秋cao心了，他只需要吩咐一声，这些都不用他去弄了。
鱼ròu切成块状，ròu丝切成条状，裹上面粉浆，沿着油锅的边缘，慢慢的放入油锅中，油锅里面的油已经烧好了，鱼块放入里面，沸腾了似得，翻出无数细小的金色的气泡。
油炸的食物，一般都很香，鱼块没有放入多久，那香味就炸出来了，凌玖一直在弄瓦罐汤，按照燕白秋所说的那样，都给装入瓦罐里去，合上盖子，手上没有活儿gān，顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候，就看到燕白秋往锅里放入一块块白色的东西，香味从油锅中溢出来，就眼巴巴的上前，侯在左右。
鱼块较为肥ròu，必须来回的在油锅中翻动，避免炸的糊掉，同时也要把鱼块里面炸的熟透，乃至吃起来有种苏苏软软的口感。
十来分钟，第一批鱼块出锅了，燕白秋用漏瓢子将其盛出来，放在网筛子当中，网筛子的下面是一口汤碗，放在下面，可以接住一部分得油。
鱼块炸熟之后，香气弥漫，凌玖口水泛滥，可依旧是板着一张脸，看起来酷酷的不行。
燕白秋没有去理会他，他正在炸第二批，今天的鱼挺多的，等炸完这一批，还有排骨，ròu丝，和整鱼，没有时间去理会正在跟鱼块做斗争的凌玖。
鱼块切的四四方方的，外表裹着面粉已经炸至金huáng色，因为刚出锅，还滋滋滋的冒着小油花儿，很是好看，表皮脆huáng脆huáng的，看起来非常的有食yù。
凌玖默默的吞咽了口水，假装很不在意的样子，问：“这个鱼块现在可以吃吗？”
燕白秋忙着抽空转过身，看了一眼，道：“还不行啊，这鱼块还没有放作料，吃起来没有什么味道。”
凌玖心里有点小受伤。
他站在燕白秋旁边，看他动作随意，一点都不难的样子，便主动的包揽下活儿。
“这个炸鱼块看起来挺简单的，我来吧。”
燕白秋也没有客气，就把手里的长筷子，还有漏瓢子给他。
“行，你注意点，别沾水，小心油炸出来烫到你。炸鱼块的时候，时不时的翻动下，别炸糊掉了。”燕白秋小心的叮嘱。
凌玖格外认真，头也没有抬，道：“放心了，我会注意的。”
见没事，燕白秋又去看了下最顶端的那口，正在卤制压制的锅子，将里面漂浮起来的各种血腥沫子舀出来，翻动下，又去准备其他的。
米饭是另外的一个小灶台做，已经吩咐下去了，他现在开始准备各种菜。
客人现在还没有来，小炒的菜暂时还不用，但是做砂锅饭，也是锅巴饭就得提前准备大量的炒熟的菜了。
荤菜里面有鱼块，有排骨这些都正在做，余下的就是素材了。
舀出剩余那口锅里面的水，等锅烧红烧热，开始倒入油，放入切好的青菜，大火，青菜熟的快，一锅就是一盆，随后是几个简单的菜，青椒炒腐竹，炒粉丝，麻婆豆腐，韭菜炒jī蛋等等，这些菜每一样的份量都很大，一大盆一大盆，都是热气腾腾的。
这才没多久，厨房里弥漫的都是各种菜的香味，凌玖眼馋的不行，拼命的吞咽口水。
至于几个帮忙切菜，洗菜的，还有烧火的伙计，简直快要成为忍者神guī了。
天呐，怎么会那么的香？
这些都是很平常的家常菜啊，寻常的时候，也是吃过的啊，不都是同样的食材嘛，为什么现在这么的香？
凌玖那边的鱼块炸完，又开始炸ròu丝，ròu丝较为小和薄，燕白秋叮嘱他一下，让他不要炸那么久，差不多，见表面焦huáng就可以捞出来了。
凌玖打下手的时候，还挺认真的，做起来也是有模有样的，等燕白秋把几个菜炒完，终于可以歇了口气，那边一直在外面忙活的司臻寇也进来了。
司臻寇一进去厨房就闻到了各自食物的香味，对此并不意外，只是在看到那一大盆一大盆，而且相貌极为普通，食材又很常见的菜色的时候，还有些不敢相信。
那香气浓郁，勾人胃里面馋虫的香味竟然是这么普通的几道家常菜？
司臻寇左右张望了下，发现两侧的案板上，还有几位伙计前面堆放的还是生的食材。
“需要我来帮忙吗？”
司臻寇上前问道，那些菜还是热的，他拿起筷子夹了些，放入嘴中尝了尝，发现味道出奇的好，并没有因为食材普通味道有所欠缺。
他吃的是韭菜炒jī蛋，jī蛋是一块一块的，可以看到形状，很香，韭菜这玩意司臻寇对此一般般，今日发现，味道很是不错，清香切入口软滑，口齿间弥漫着独特的芳香。吃一口不过瘾，他连续吃了几口，这才放下筷子。
搁下筷子的时候，司臻寇抬头就看到凌玖的目光直直的盯着，被发现之后，别扭的转过身，看起来极为的恼怒。
凌玖确实很恼怒。
刚开始炸鱼块的时候，他心qíng还是很不错的，鱼块炸了一锅又一锅，ròu丝也是如此，他一直听从燕白秋的话，很认真的照看，生怕炸糊掉了，炸完了几大盆子的鱼块和ròu丝，他又开始炸排骨。
起初的油香味，让人很舒服，可渐渐的，一直对着，腻的心里发慌，特别是这些还没有放任何的作料，不能吃，远远的看着燕白秋将一锅锅的菜炒好，又看到司臻寇在哪里细细的品尝，可是把凌玖馋死。
燕白秋擦了擦额头的汗，见司臻寇来了，也没有客气，招呼他看着卤鸭，他抽空翻看了下蒸ròu粉。蒸笼一打开，热气腾腾，蒸ròu粉的香味也弥漫出来，一粒粒，原本暗褐色的蒸ròu粉，现在变成暗红色，一粒粒的炒米蒸发，膨胀变大，五花ròu当真的肥ròu蒸出了大量的油脂被炒米吸收，看起来格外的透亮。
燕白秋找来筷子，夹了一些尝尝，蒸ròu粉还有一点点硬，有些清淡，他又给了一点点的盐，盖上盖子，继续蒸。
鱼块已经炸好了，现在就开始拌各种作料了。
锅子洗gān净，烧红，倒入油，再放入gān辣椒，朝天椒，煸炒，等辣味炒出来，再把炸好的鱼块放入锅中，加适量的盐，研磨成粉末的香料，芥末，孜然粉，辣椒粉，最后等起锅的时候，给一点点的蒜末，起锅，再进行第二锅。
单独的鱼块也是香，可在加入了各自调料，那香味更是绝了。
这就跟烧烤摊上的那些ròu串一样，闻起来也格外的香，洒下各自调料粉，辣椒粉，盐，吃在嘴里，啧啧，满口的ròu，可是把人馋的腿都走不动了。
辣油，高温，柴火一烧，香料的味道一参与，简简单单的一道椒盐鱼块就好了。
凌玖觉得再不吃，就对不住自己了。
“那个，球球啊，这鱼块现在可以吃了吧？”凌玖那眼珠子自从那椒盐鱼块出锅，就再也没有离开了。
他出生名门，小时候吃的山珍海味多了去，那些都是用极为稀奇的食材做的，味道也是出奇的好，可偏偏他今天像是饿死鬼投胎，一门心思的流口水。
燕白秋抽空捡了一块尝尝，其实他也馋的不行了，这种耗费油的做法在现代很常见，可在古代是很少的。
“现在可以吃了，你想吃就自己拿啊。”他看厨房里的伙计一个个眼睛都愁着，可怜巴巴的望着，不由得笑了笑。
“没事，每个人都过来尝尝，就尝个味道。”那几个伙计都是帮忙的，烧火，切菜，洗菜，倒是挺本分的，虽然想要吃，却也没有动，燕白秋就夹了些鱼块放入盘子里，端到这几人面前，让各自捻着吃。
“谢谢小老板。”伙计们喜滋滋的，看其他人结下了，也擦了擦手，用手拿着吃。
鱼块热乎乎的，外面脆脆的，包裹着面粉浆，有点硬，加入了各自调料之后，辣辣的，又香又脆，放入口中，咬着还发出轻轻的脆响，鱼ròu炸的很苏脆，里面很软，一块吃完，几个伙计都忍不住舔了舔手指。
嘶嘶，好好吃啊，可惜，每人只有一块。
第63章 酒楼开张啦
几个伙计嘴巴馋的很，那椒盐鱼块的余味还残留在齿间，令人流连忘返，可这到底是东家的东西，这几个伙计很老实，虽然馋的都快要流口水了，却也只能把心里的那份垂涎之意压下。
可那头的凌玖和司臻寇就没有这番顾虑了，一块一块，鱼块炸的很苏脆，里面的鱼ròu香软，又香又辣，吃起来很是过瘾。
在连续吃了十来块，这两人才放手，这才觉得有些腻了。
椒盐鱼块做好，燕白秋又处理那些炸好的ròu丝，ròu丝裹了面粉，吃起来的口感有些像jī柳，炸好的ròu丝放入锅中，放入盐，研磨好成粉末状的各种调料，孜然粉，胡椒粉，辣椒末，调好，捻一块尝尝，那种香香脆脆的令燕白秋很是陶醉了下。
凌玖和司臻寇在后厨终于发挥了各自吃货的本xing，吃起来格外的豪放。
像司臻寇向来只是品尝，即便是好吃，也只是藏在心里，这会儿却是忍不住发表些感叹道。
“这ròu不错。”里面的ròu还是非常的嫩的，经过高温油炸之后，ròu香味四溢，对于大部分来说，ròu还是非常的受欢迎的，吃起来过瘾，而且很满足。
凌玖木木的一张脸，认真的炸制排骨，另一只手，飞快的抓了一把，嘴巴开开合合的，吃起来可是带劲了。
嗯嗯，不错不错，来后厨帮忙确实是不错的选择。
而且这些也是经过他的手啊，凌玖吃着美味的炸ròu块，心里蓦然的有种诡异的满足感和自豪感。
没想到有朝一日，他也能做出如此美味的食物来。
颇有点小激动呢。
拌好各种调料，燕白秋又开始做椒盐排骨，不但是鱼块，排骨这类的，燕白秋都不喜欢那种油炸之后带水的，就跟辣子jī一样。
最好是一块块分明，吃起来嘴里带着麻辣鲜香，又不会又多余的油脂滴落，或者是红红的半盆油，看起来食yù减少。
当然若是排骨汤，那就另说了。
椒盐排骨，同样是先热锅，放少量的有，辣椒，各种葱姜蒜末，放入炸好的排骨，再放入孜然粉，胡椒粉和辣椒粉，因为排骨已经炸制好，熟透了，这些作料只能拌均匀就可以。
香辣椒盐排骨别有一番风味，啃一口ròu，嚼起来特别有滋味，排骨肥ròu少，大部分是瘦ròu，吃起来很是香。
燕白秋忍不住多吃了两块，比较幸运的是，今日他连续吃了几块，减肥系统竟然一直没有吭声，这对于燕白秋来说，真的是太惊喜了。
排骨炸完毕之后，油锅还热着，燕白秋吩咐那烧火的将那一个灶膛的火熄灭，暂时不用烧了。
司臻寇放下手中的大勺，见燕白秋也停下来，赶紧道：“球球，先歇歇，这个点儿也快中午了，我们先出去看看，把店里的招牌挂上。”
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