莫文远大清早地带黑羊去鱼市转悠，天还不亮时鱼市就要出摊了，大商贩的鱼直接供应入酒楼，而零零散散的小商贩则捕鱼后来这里卖，空气中弥漫着淡淡的鱼腥味，因是江南，海腥味是没有的，莫文远提点道：“小心脚下。”
泥土地被湿漉漉的江水大潮了，土地坚实还好，有些地上布层薄薄的稀泥，中黑羊还挺爱干净的，可讨厌泥土污蹄子。
“咩咩咩咩咩咩咩!”
放心吧，我没踏在地上!
莫文远听此言弯腰往下看，才发现中黑羊的蹄子是微微微微微微悬空的，他竟然是踩着空气走!
莫文远：=口=!
厉害了我的羊!
莫文远走到一小鱼贩旁，他的鱼被分为两大类，价格高的放在大木桶里游，价格低的就放在地上，鱼还活着，很有精神，尾巴一拍一拍，在地上跳弹，最右边则是死鱼，折价卖的，莫文远当然不会看死鱼，他的注意力集中在水桶中的鲥鱼上。
他已经走马观花把所有人家的鱼都看了一遍，对比后觉得他家的最好，又折回来了。
卖鱼的是一身材高大的中年人，长得憨厚，眼中却有精光，看着像是会做生意的，他招呼道：“郎君想买鲥鱼?”莫文远还没有说话就开始介绍，“我这鲥鱼是早上才捕到的，新鲜的很，个头又大，一旬以内都没有能超过他的，你看看眼睛鳞片，都清澈得很，买回去不亏。”
“可以凑近看否?”
“可可可。”说着就想帮莫文远把鱼从水桶里拎出来，却看见这位小郎君眼明手快自己下桶捞，动作无比标准，虎口长大往鱼的脑袋上一卡，滑不溜丢的鲥鱼就没有逃窜的余地了。
他凛然道：是个熟手!
看鱼的质量如何无非就是从几个方面看，眼神情不清澈，鳞片干不干净，身形大小如何，游动有没有力气，甚至连其挣扎力度大小都能被列入考察范围，卖鱼郎肯定夸大了鲥鱼的质量，不过就莫文远看来，已经比其他家优秀了。
他道：“这桶鱼我都要了。”
卖鱼郎收钱，眉开眼笑。
鱼装在水桶里，桶放在羊背上，踏空行走，稳稳当当，一滴水都没有露出来。
莫文远道：“回去后我把三条鱼都做了，用三种不同方法做，你给我说说哪种好吃，好吃在哪里，与本地菜有什么区别。”
中黑羊的耳朵都立起来了：“咩咩咩咩咩咩咩!”
试、试吃吗?
天哪这是什么幸福的工作!
第57章
鱼的做法很多, 但适合鲥鱼的做法就一种，那就是清蒸。
此鱼能够成为长江三鲜不是没有道理的, 肉质细嫩, 滋味鲜美不说, 还有补虚益气、清热解毒的药用功效，在烹饪的过程中加入太多调味料反而会破坏鱼本身的滋味, 过渡调味从来就不是好事，人造的味精与天然的鲜美有天壤之别。
他说用三种方法做鲥鱼, 并不是红烧清蒸和爆炒，而是三种差别较大的清蒸方法。
中黑羊端端正正坐在厨房外等着，未开张的店内也有不少人，他们都是自愿报名来参加试吃活动的本地人, 如何确定菜色合不合本地人口味, 当然是要深入群众中去了。
此项工作仅有一次是不够的，还需要经过多次，莫文远估摸等试吃人数过千, 就知道哪种烹饪方法最符合江南人口味了。
最简单的蒸鱼也是有方法之分的，现代人按照地域将其分成了两大类，广东人蒸鱼与江浙人蒸鱼, 北方人的蒸法没有被列入其中，可能是北方的鱼产较少, 靠江水海的地区也实在是太少了，少到蒸法形成不了典型地域特征。
除此两种外，莫文远加入了唐代人常用的蒸鱼方法, 用热油做浇头。
他将质量不分先后的三条鱼处理好，把火腿、大葱、姜片切丝整齐地码在鱼背上，放火腿丝是莫文远的独门秘籍，火腿是他亲自腌制的，有可以空口吃的，有咸味重的，有肥的，有瘦的，此时他选择用的是肥火腿，白色部分很多，在蒸过程中能逼出油星子的那种。
每位名厨在做菜时都有自己的小习惯，如果所有菜色都按照恒定不变的程序做，最后的成品就与流水线工厂成品没有区别了。
莫文远对加火腿挺有执念的，除此之外他还喜欢上猪油网，以前师父就笑骂他把菜“搞得油乎乎”的。
江浙的鱼是先放调味料放香菇竹笋再下锅蒸，保证蒸的过程中辅料味能够深入菜中，而广式蒸发是先蒸半熟再下料，能够最大程度保证鱼白肉的滋味。
唐朝的做法复杂一点，先把鱼入蒸笼大火蒸几分钟，随后把蒸笼中充斥着腥味的鱼汁水倒掉，在干鱼肚皮上浇酒水再用小火蒸，最后拿出来时还要淋热油。
三道鱼不分先后被做好装盘，盘子一字排开放在推车上，被推出去。
……
大堂中食客早就等不及了，莫文远的名头早从两京传到了江南，当地人对他看法很多，有的认为年纪太小，浪得虚名;有的认为天生佛子，必有特殊之处;有的无特殊看法，只是闲来无事来看热闹;有的曾前往两京，尝过美食，回味无穷……
人们的想法千千万万，脸上的表情也千千万万，待蒸鱼推出来，香味钻入鼻腔中，不少人表情“冰雪消融”，正视年轻的郎君。
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