大唐第一厨_浮云素【完结+番外】(187)

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  做冰糕最大的问题就是没有冰,唐代获取冰的方法只有一种,那就是藏冰,将冬天的冰藏到夏天用。

  此法消耗巨大,除了皇家之人只有巨富才能做到,莫文远家还算有钱,距离藏冰还相差很远。

  不过他们有万能的中黑羊,无论是降温还是制造冰块都轻而易举。

  莫文远先用水把绿豆泡了两三个时辰,随后用锅煮绿豆,火烧得很旺,不少绿豆皮都被煮掉了,没煮掉的等冷却后,皮一碰就掉。

  绿豆被纱网过滤成了细细密密的豆沙,豆沙放在木盆里,加入鲜奶油与少量羊乳拼命搅拌——

  最后把搅拌好的豆沙放进薄木头片搭建起来的模具中。

  莫文远认真道:“羊,到了发挥你作用的时候了!把模具降温到能凝结出冰块的地步吧!”

  中黑羊难得被委以重任,“呼——”的吹口气,模具上结了一层冰霜,莫文远把硬邦邦的冰棍从模具中倒出来,对中黑羊翘起了大拇指。

  简易绿豆冰糕,做好了!

  他找来赵二娘莫小狗,三人一羊叼着浅绿色的冰糕坐在树荫底下,咯吱咯吱咬的很爽。

  莫文远靠在中黑羊身上,高兴极了,夏天吃冰糕,真爽!

  第60章

  酷暑已过, 天气转凉,离秋风簌簌刮过尚有些距离, 微凉的小风吹在人身上也是极惬意的。此时节此温度, 正适合制作粉丝。偌大的房间内人来来往往, 略显拥挤,灶台上的大鼎中, 沸水无时无刻都在翻腾,伙计上半身穿粗布短衣, 汗水遍布额头,遍布躯干,遍布在身上的每一个角落。

  绿豆浆淌过漏勺,从半空中稀稀落落流入锅中, 鼎下有伙计手持竹筷, 专门接着,见粉丝成型就立马捞出来。

  莫文远也没有空着闲着,他几乎是跟伙计们一同呆在院落里忙碌, 手工制造的绿豆对制造人的手艺有很高要求,浆汁淡了会造成粉丝不成形,没有嚼劲, 水的温度不够了,下去的粉丝又会结团, 拉出来的丝不够均匀……总而言之,问题多多,需要人一直盯着。

  对粉丝, 他投入良多,莫文远看待它并不像是看待一道菜,一道美食,而是将其视为某种副食品,能够长期保存,随身携带的副食品来看的。

  现代喜欢吃粉丝的人不少,他们或者把其下在汤水中,或者炒粉丝吃,一吃就能吃一大碗。绝大多数人都知道粉丝不能多吃,因为吃多了粉丝会变笨,会得老年痴呆。

  会变笨的传言并非虚假,许多的粉丝在制作过程中都会添加化学制剂明矾,明矾有利于粉丝结条,也能让它的颜色变白,粉更加晶莹剔透。但明矾中含有较多的氢氧化铝胶体,是含铝制剂,添加了明矾的粉丝自然就成了含铝食物,当然不可以多吃了。

  但莫文远做的这种是绝对不含铝的,明矾还不知在哪个犄角旮旯躺着,按照传统步骤做出来的粉丝中只有一种成分,那就是绿豆淀粉。绿豆淀粉的热量很高,饱腹感也强,唯一的问题就是清热解火过头,长期吃天天吃可能会造成腹泻,不过考虑到唐朝的绝大部分绿豆可能都在他们店了,天天吃长期吃根本不可能,太奢侈了。

  唯一的也是最大的问题就是,制作不含明矾的纯手工绿豆粉丝有技术要求,现阶段熟练工还不够多,莫文远只能天天盯着看。

  他心道等再过几旬员工都上手,就没有问题了,不过在那之后,他还有件事要处理。

  ……

  农历十月,长安李三娘食肆再开新摊位,往来食客,络绎不绝,即便是国子监的郎君都趁休沐日时集体来排队,甚至还有些晚上翻墙溜进坊间,此逃课的仗势只有年轻学子集体出入平康坊时才有,哪想会发生在光德坊?

  平康坊是长安城的红灯区,名妓多聚集于此。

  沈煜不说,时刻奋斗在美食第一线,习可以不学,美食却不可落下,即便是制度森严的国子监都给他找到漏洞,集结一帮友人偷偷溜出去。

  “可没问题?不会被发现?”

  “上次有人无牌出入监外不就被逮了?”

  “时来运转风雷动,上次被逮着,此次定能顺利。”

  “谬论!谬论!”

  “若觉是谬论,何必与我等同往?”

  逃课,他们是不大专业的,悉悉索索,吵吵嚷嚷,很不安静,好在几人熟悉路线,从角门溜走,没给发现。

  走后沈煜率领众人直奔李三娘食肆,发现新摊门口排队。队伍不长,沈煜心中疑虑,心道排队之人竟如此之少?观后才发现并非人少,是伙计手脚太快,漏勺捞起团粉丝倒扣器皿中,再添汤水,鸭肝之类额外的佐料放在一盘一盘的小陶瓷盘中,什么要什么不要说声便是。

  人来来往往,流动速度极快。

  学子来得多,他们兵分几路,一人先去酒楼排座点菜,其余人则一窝蜂扎到新吃食队伍中。

  “鸭血粉丝汤?”张焕是沈煜的同学,两人年纪相仿关系不错,意气更是相投,他目力很好,远远的就伸脖子看见了新吃食之名,鸭血粉丝汤的字最明显,还排在头位,后面还有些老鸭粉丝汤、鸡蛋粉丝汤、菘菜粉丝煲之类的,他心道鸭血鸡蛋菘菜他是知道的,那粉丝又是何物,不会跟豆腐一样是莫大郎做得新吃食吧?

  在长安城经营多年,莫文远之名早已深入人心,与他好手艺能够相提并论的,是他在吃食上的发明创造能力,豆腐、烤麸、面筋、酒,好像没有甚是他做不出来的,据说有的庖厨小工将他成灶台娘娘供奉,日日送香火。

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