“至于其他步骤，并不太难，只要将肉剁碎后加调味料压实便可。”
莫文远向来喜欢启发教学，他自己也是从学徒过来的，知师父将所有知识填鸭式灌输进徒弟的脑海中，并不是上上之选，他心道自己的弟子本就年轻勤奋好学，接受新知识的能力也强，比起他教，不如让徒弟们互相学习，常常交流心得，如此烹饪之技术才会有显著提高，菜色也日新月异。
之后两年他是不大可能指导学生们的，不如现在就放开手，努力启发他们，打开思想的桎梏。
刘仁也明白莫文远苦心的，从对方一番话中，他还悟出了点道理，大抵厨艺之道，无论是蒸炸煎炒都可融会贯通，想要发明创新，就要多学学其他家的技术。
“你先去探讨，如有不会的再来找我，猪肉脯我日后还会烘烤一批，到时定会召你来看。”
“如此，仁就先谢过师父。”
……
暂时送走刘仁后，莫文远接着做手头上的工作，猪肉脯受到了中黑羊的绝赞好评，除了中黑羊，便是他自己都沉迷于零嘴的美味，吃了一块又一块。猪肉脯吃完过后，他自然而然想到了同种类的零食——牛肉干。
他小时候就很喜欢吃牛肉干，或者说是牛肉粒，一粒一粒包在锡箔纸中，一次性就能吃一包，后来当了厨师，也研究过牛肉干的做法，只可惜莫文远平时太忙，便是做菜也忙着做大菜，没时间给自己做牛肉干吃。现在中黑羊对肉类小零食兴趣高涨，而他腹内的馋虫也被勾得蠢蠢欲动，想到袖里乾坤中还有快冰冻的蠃鱼肉，他就准备将其做成牛肉干。
做之前莫文远还感叹一番道：“这可是最后一块蠃鱼肉，吃完就没有了。”想想还有点难过，又要有很长时间没有嫩牛肉口味的鱼可吃了。
中黑羊的回答很霸气：“咩咩咩咩咩咩咩。”吃完了，吃完了我们再去杀啊!
莫文远目瞪口呆：“这样也可?蠃鱼不是山海精怪?哪里有想杀就杀的道理?何况我们去哪里找?”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩。”长安洛阳这等地方蠃鱼是不多的，但是沿湖沿海的城镇却能找到此物，水灾常见之地尤甚，我等只要往沿海城镇去了，不愁找不到蠃鱼。
他们数量是不多，但供我们吃吃却是无妨。
莫文远：奢侈!真是太奢侈了!
但在脑海中描画中黑羊所说之事，他又怦然心动，蠃鱼在莫文远的心中已经与上品牛划等号，舍弃此等食材他真的是于心不忍。
中黑羊看出莫文远的动摇之意，趁热打铁咩咩咩咩咩道：吃蠃鱼是利国利民的大好事，此物没甚好处，次次出现还会带来水灾，想想水灾高发之地，庄稼被淹，茅屋冲散，民不聊生，我等虽不能建筑堤坝，疏通河道，从根源上解决水灾，然少了蠃鱼总能让附近百姓活得更好些，频繁的灾害也能得到遏制。
所以，吃蠃鱼是好事中的好事。
莫文远被彻底说服了，他道：“好好好好好，若有机会我们便同出门杀些蠃鱼吧，又有肉吃，又能利于百姓民生，此乃好事。”
说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉，眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应，此时吃块也不是大事，无后顾之忧后，他切肉的动作都变得轻快。
并非每块肉都能做牛肉干，一般情况下，承担此重任的都是牛后腿肉。牛后腿中含有丰富的蛋白质，质地鲜嫩，很有弹性，他解冻的蠃鱼肉更是上品，表面呈有光泽的暗红色，摸起来也不粘手，用它来制作牛肉干真是再合适不过。
在把牛肉切成小条后，他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮，肉焯水后把他们捞出来，再用温水揩拭后，暂时放置在一旁。
黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜，各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中，充分腌制，腌制时也不是把肉放在碗里就可以的，莫文远一会儿按摩牛肉条，一会儿顺时针搅拌，确定肉条的每一面都吸饱了料汁。
易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅，炒锅架在灶台上，金黄色的素油在锅底荡漾开，牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的，它以煎为主，小火慢烹即可。此项工作很需要厨师的耐心，莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉，不断翻面，肉的体积一点一点慢慢压缩，从膨胀的长条块变成了瘦长的干，汁水被从肉中逼了出来，与其他炸物不同，香味浅浅淡淡，不凑近闻，甚至都闻不到。
中黑羊却不是别人，他的嗅觉是极好的，便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他抬头多看一眼，更别说是正在加工中的炸牛肉条了。
“咩咩咩咩咩咩咩!”
好香哦!可以吃了吗?
莫文远残酷无情无理取闹道：“不可以。”
煎熟之后牛肉干已基本完成，只剩下最后一步，易牙鼎摇身一变，换了个模样，煎好的肉再度下锅，白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。
唐代时胡椒是稀罕香料，价格十分昂贵，把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为，便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。
除了胡椒粉之外，他还自行制作了五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起，研磨成粉，齐齐放入大锅中翻炒。蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓，其滋味都被死死锁在肌理中，但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住，白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色，焦香肉香香料香混合在一起，从厨房门缝窗户缝飘出去。
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