在开始酿酒之前，藏里要先进行秋洗，也就是对半年没用过的酒藏进行大扫除。秋洗要持续好几日，将酒藏内的灰尘打扫干净，并用热水将所有用具清洗，或是煮沸消毒。
开始秋洗的酒藏一改半年来的冷清，变得十分热闹起来。藏人们一边清洗扫除一边唱着酿酒的歌谣，歌声连待在东院里的式燕都能听到。
夏越也在藏内帮忙秋洗。藏人们都知道了少夫人有喜的事，一番恭喜之后，原本想让少藏主回去陪着少夫人，夏越拒绝了。他不是不想一直陪着夫郎，但已经下了决心要做的事，他就决定要坚持下去。式燕也不是非要他陪在身旁不可的状态，现在他只把自己当成是一个藏人，或者只是一个学徒，是没有资格随便请假离开的。
式燕非常理解丈夫。他其实身体状况很不错，本身就是个健康的孩子，许到云家后吃好喝好地养着，就是在暴风雨中淋了那么久也只是染了很轻的风寒。如今除了食量变大，也没有什么不适的反应，他觉得自己没有理由要丈夫留在身边。
秋洗并不是多辛苦的活，太阳落山之后就能回家了。早晨也不需要起得太早，夏越可以慢慢陪夫郎用了早饭，再散步到酒藏去。
喜久醉冰窖里的冰也是这个时期用完的。秋季的菜单已经推出，要开始定冬季的菜单了。式燕怀了身子不能喝酒，只能含在嘴里品了之后，再吐出来。虽然不能喝下去，式燕的舌头依然发挥了不小的作用。只是试好新菜单后，在回家的马车里，夏越惊喜地看到夫郎对着自己撒娇，说酒喝到嘴里不能咽下去，让他更馋了。
看着式燕皱着眉扁着嘴，反复说着想喝酒想喝酒的模样，夏越觉得百爪挠心，夫郎实在是好可爱，他好想吃进肚子。可是式燕现在才两个多月，不能行房，夏越郁闷地憋着，只能去咬夫郎的嘴唇。
从知道式燕怀了时起，夏越就一直憋着。式燕倒是想用嘴服侍他的，夏越拦着没让，最多就是隔个几天两个人互相抚慰一下。要让式燕给自己用嘴弄出来，夏越觉得心疼，这孩子总是会做到深喉的地步，每次在式燕支起身子后看到那红红的眼角，他都会有种自己把人弄哭的错觉。他也跟夫郎说了好几次，不需要含太深，可式燕还是那样，他便觉得不如不让他用嘴了。
他可不想在夫郎怀着身子时，还觉得自己把夫郎弄哭了。
晚上，两个人用手给对方做了一次后，夏越抚摸着夫郎的腹部，心里反复念叨着宝宝你快点长大，长到你父亲能碰你爹爹的程度。
秋洗的最后一天，所有清洗过的用具都被搬到院子里整齐地排列着，暮秋时节的暖日懒懒地照着大地，时不时有一阵清凉的秋风吹拂而过，洗净的用具在阳光和凉风中静静地自然晾干。
酿酒并没有在秋洗过后立刻开始。
今年的暮秋还有些暖，杜师多等了几日，在胤城终于降温的那一天，宣布开始洗米。
第一天洗要洗十五公斤的米，这是第一桶酒要用到的，在酿酒过程中最为重要的酛麴。
夏越并不是第一次洗米了，即使过了半年，他依然牢牢记着洗米的方法。不能用力，而是要利用水流，轻轻地揉搓。洗米用的是冷水，在巨大的半切桶里装满水，用白布将竹篮内里包起来，盛上米，放在水中，让水透过竹篮和白布进入篮内。揉搓好后，再利用水流冲涤，将残留的少许米糠清除掉。之后便暂时将米浸泡在水中。
浸泡会让米吸收水分，气温以及浸泡的时间决定了米的吸水情况，藏人们守在半切桶旁，等着杜师下令。是否能精确掌控浸泡时间，可以看出杜师的水平。
掐好时间，杜师一声令下，藏人们便立刻将浸泡在水中的竹篮捞起，沥干水分后用布盖上防止干燥。这些米，要在第二天一早上甑。
洗好米，将用具收拾干净，这一日便没有其他活要干了。蒸米是在第二日寅时开始，夏越回家沐浴吃饭后，便早早躺下歇息了。
头一次蒸米又称为上甑，意味着一年酿酒工作的正式开始。巨大的甑桶高高架起，寅时正，便有负责蒸米的釜屋开始生火。
夏越与其他藏人称量洗好的米，十五公斤的米经过浸泡后，重量变为十九公斤半，吸水率大约为三成二。将吸水率记下后，藏人们将米倒入甑桶内，推平表面，盖上白布，开始蒸第一桶米。
半个时辰之后，杜师也来到甑桶旁，与釜屋一同看着甑桶，等着掀开白布的时机。
酿酒最重要的就是蒸米，好的蒸米是酿酒成功的第一步。杜师和釜屋依靠蒸米的气味判断时机，藏人们在一旁都很紧张地等候着。
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