夏越让小厮去把车厢里的酒具拿了上来，又让小二端了几个烧着炭的石盆进来备着，将盛了水的碗座上去。
方管事和成掌柜看着不明所以，问夏越，夏越只是笑笑说一会儿就知道了。
先上的菜是喜久醉冬季的招牌，鹅鱼锅。鹅鱼并非鹅与鱼，而是一种长得很丑的鱼，但是肉质很鲜美，骆越人很喜欢吃。用酱油与鹅鱼肝熬制的汤底，放入鹅鱼的鱼身、腮、鳍尾、鱼皮、卵巢，以及被称为鱼扣的胃囊，配以冬菇、豆腐、时令蔬菜炖煮而成。王厨子对这道菜十分用心，他精心研制的秘方让喜久醉的鹅鱼锅风味独特，味道尤为浓郁鲜美，在寒冷的冬日很受客人欢迎。
几个人尝了第一口就忍不住露出微笑，式燕的嘴角也微微勾了起来，方管事和成掌柜即使吃过好几次自家店里的这道名菜，还是会为这味道感动。
夏越把自己的笔记拿出来，看了看事先预想的搭配的酒，让式燕选了来。
一共三种酒备选，式燕先给各人斟了一杯第一种酒，然后将酒注入梅瓶，放入已经烧热的水中温烫。
“少当家，这是要烫酒？”成掌柜看着式燕的动作欲言又止。
夏越抬手阻止了他，笑着说：“我知道成掌柜想说的话，我不会胡来，二位不妨一试？”
方管事与成掌柜对视了一眼，又看了看式燕熟练的动作，虽然心里不大赞成，但还是闭了嘴。
相比起没喝过烫酒所以抵触不大的方管事，成掌柜的意见比较大些，他曾经在发烧时，好奇偷喝过父亲和爹爹给他擦身的烫酒，那个味道呛得他眼泪都出来了，到了喜久醉当掌柜，更是坚信烫酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟蹋”云家的酒，他有些急，虽然被阻止了，他还是决定一会儿给夏越面子尝过之后，要马上阻止少夫人继续烫其他的酒。
只是在皱着眉嘬了一口式燕递过来的烫酒之后，成掌柜瞬间就把要阻止的念头抛到了七林山那头。
听着夏越详细说明烫酒的方法、好处，以及想要在喜久醉推行的想法，方管事和成掌柜有些痴了，有种未知的境地展现在他们眼前的迷茫，却又感到兴奋，两个人看向夏越的眼神热切得式燕好想咳个几声打扰他们。
夏越好笑地看着似乎有些吃味的式燕，伸手拉住他的手。被发现心思的式燕有些赧然，脱了煖耳的耳垂红红的无处掩饰，被夏越的动作安抚的孩子轻轻甩开抓住自己的手，乖乖继续烫酒。
三种酒都比较过后，方管事和成掌柜先排除掉一种，然后在剩下的两种酒上纠结了。
一种在馥郁的味道之后会留下美妙的酸味，清爽顺口，另一种更为醇厚，味道很有层次感，烫过后能尝到圆润复杂的味道。
方管事和成掌柜各种难以取舍，夏越也有些为难，鹅鱼锅味道浓郁，按说配上爽口的酒会更好，但是第二种酒却能吊出火锅的鲜味，酒的味道在口中的变化也很让人欲罢不能，会忍不住想要一口接一口的喝。
“式燕，你觉得呢？”夏越转头问一旁的式燕。他心里其实有了决定，但是今天不仅是为了定菜单，更为了让式燕参与，他也想知道式燕是怎么想的。
式燕一直沉默着，看到夏越问自己，犹豫了一下，才开口说：“我觉得清爽的酒搭配火锅固然不错，但是如果是为了做生意的话，我倾向另一种，它更能调动味觉，一个鹅鱼锅吃完了可能不会再追加，但是酒可能很快就会喝完，这酒喝完了还想再喝，我想应该有不少客人会再要一合的。”
夏越满意地笑了，式燕说的正是他所想的，他看向方成二人，问：“方管事和成掌柜觉得呢？”
方管事在式燕开口说到一半时眼睛就亮了，光想着味道上的搭配，他都忘了还有一个目的是要卖酒，少当家也说过了，喜久醉的菜肴都是要为卖酒而服务的，他怎么就没转过这个弯呢。
成掌柜也是一脸顿悟的样子，连忙点头赞成，于是鹅鱼锅的搭配就这样定了下来。
接下来还是这样仔细地试菜、试酒，王厨子也不敢做大份的，都是每人一个小碟子，多出来的份夏越让马夫和小厮都到厨房去跟王厨子一起吃了。
因为只是要定出冬末春初的菜单，并不需要试吃太多品种，但是酒就要都一一试过了，一圈下来，四个人脸上都是一片酡红。
最后的一道，是喜久醉冬季最畅销的七寸烧。
所谓的七寸是一个直径七寸的炭炉，炭炉里烧上墨炭，炉上架上铁网，将使用秘制酱汁调好味的牛肉切厚片装碟，由客人自己烧烤。其实跟现代的烤肉没有太大差别，在夏越上一世的居酒屋里烤肉也是很受欢迎的，不管是搭配清酒还是日本烧酒都很美味。
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