院中，余锦年正与清欢商量如何宰鹅。
他前世还没宰过脖子这样长的禽类，一般都是直接买来杀好的鸭子来做，清欢一说要放血，他还犹豫起来要在哪节下刀才合适？清欢是个爽朗豪放的，见余锦年迟迟不下刀，干脆自己动手，给那大肥鹅抹了脖子，红通通的血一淌出来，余锦年忙端起盆子去接。
淋淋漓漓接了小半盆，那鹅还在嗷嗷叫，两人宛如刽子手般，将大鹅放血、烫羽、褪毛，又清理干净其中的内脏，约莫一个时辰才终于将一只鹅处理好。
鹅也算是全身都是宝的好东西了，其从血到肉俱能入药，且功效也不尽相同。其中鹅血味咸性平，有解毒治疗噎嗝的功效，余锦年前世曾有鹅血冻干粉及糖浆制品，对消化道的癌症有辅助治疗的作用；而鹅肉则入脾肺二经，性平和，能和胃补虚。
总的来说，鹅之一禽，对体弱身虚之人来说是极好的补益食物。
余锦年决定待鹅血凝固后，给二娘做成鹅血豆腐汤，至于肉，则打算做一道色泽嫣红的胭脂鹅脯，到时剔下来的骨架又能煮骨汤来卖面，肝则可以与肉末一起搅碎了，制成饼子馅儿……反正对于一个好厨子来说，一只鹅可以吃出千百种花样来。
据说胭脂鹅脯应是用玫瑰酒与玫瑰露腌制而出的淡淡胭脂色，这方法对余锦年来说太过刁钻，他选择更加简单粗暴的方法来染出胭脂色——即是用红曲粉。
余锦年将鹅剖半，先要用盐粒、花雕酒、少许糖末，并甜蜜，将清理好的鹅腌制一段时间，他手上沾着花雕酒与蜜涂抹鹅身的时候，小人得志般捏着鹅的脖子，哼道：“叫你啄我们，我余大厨的屁股岂是你能随便啄的！过会把你做得好看一点，给我家季美人赔罪去。”
若是鹅在天有灵，怕是要气得一口叨出余锦年的眼睛来。
将鹅腌上一会儿，他就先去忙店里的生意了，许是天气越来越冷了，愿意出来用食的人也不如前一阵子多，他前前后后跑了几回堂，正给食客介绍菜色，冷不丁听见隔壁桌几个客人聊天，提起了杨家，因他比较在意那个神神秘秘的一心，故而仔细听了几嘴子。
那些人道：“哎，你们知道昨儿个杨家出事了不？”
“杨家怎的了？”
“嗐，听说啊……闹鬼啦！”
“闹鬼？不对不对。”一个头秃了半拉的男人咋舌摆手，“我听说的可是他们府上闹妖！我有个表亲在杨府里打工，他跟我说，这妖气还是杨二爷给招来的，还说是杨二爷冲犯了那早逝的小四爷的煞气，破了府上的风水，这才引来了妖物。哎，冯大耳朵，你家不是也离那杨府没多远么，昨儿夜里的猫叫你可听见了？”
冯大耳朵果真生得是肥头大耳，正一边往嘴里裹肉片儿，一边嘟囔：“嗯，嗯，我还以为是哪里的野猫叫春了咧！”
秃头男子道：“可不是，忒瘆人了。不过说来也奇怪，他们那杨老爷不是痴痴傻傻好多年了么？我那表亲又说啊，昨儿凌晨，那杨老爷突然醒了，指着他们府上请来的法师说是他们家的小四爷，还对着狸猫磕头喊兰儿，又将那杨二爷给打到柴房里锁了起来，还说要将他逐出家门。”
他低声悄悄说：“听说还有个夫人被那狸猫吓得触墙死了。”
冯大耳朵眼里只有吃食，不住点头道：“嗯，嗯，狸子肉也好吃。”
秃头男子见与他说不出什么来，便转头去跟旁边一个脸上生了痦子的男人继续说：“唉，你说这杨家，是不是要变天了啊……”
痦子男咧着嘴笑：“变了好，变了好，我在他们赌坊里可输了不少钱，正巴不得他们倒了！这些账正好一笔勾销！嘿嘿嘿！”
“你就做梦罢你！”秃头男呸了他一嘴，又扭头喊道，“店家，再给来碟拍蒜泥！”
余锦年忙应和：“哎，好咧，这就给您上来。”
将调好的蒜泥给食客端上去，余锦年咂摸着这事儿回到厨房来，杨家人的八卦倒是听了不少，却没听见一心如何了，不过那人即便如何，也和他没甚么关系了，只是不知他说的所谓谢医礼究竟是什么？想起那晚场景，他又是唉叹一声，便将此事放下继续去做他的胭脂鹅脯。
鹅脯腌得入了些味，余锦年就连鹅带腌料全都倒在锅里——他们面馆里住着的尽是弱病妇孺，都是不宜多吃过盐过腌的食物，且这鹅脯又是为了急吃，便不再拘泥于挂起风干多久多久，为求适口即可，于是直接加上清水与几片苹果，撒上葱段、姜片等调味料，用小火慢炖。
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