他先做的准备都是硬件条件的准备，从选肉开始，就到了真正严重关系到最后滋味的准备了。东坡肉的肉并非什么肉都行的，五花肉只是基础要求，莫文远看过了店内储备的所有猪肉，终于切割出一段，中黑羊跟在莫文远身边，看他挑选的肉，明了它与别的肉之间的细微不同，他切出来的这一块，皮非常得薄。
猪毛早就被清理干净了，但莫文远却没有急着切块，反而是找了一把刀面厚实的菜刀，用刀背在肉的皮上刮来刮去，中黑羊“咩咩咩咩咩”，询问为何如此。
莫文远解释道：“为了让皮更加软糯。”单纯的皮薄是远远不够的，此外还要人力介入。
皮被磨软之后，他手中使劲，将其分成了四四方方的大块，每一块的大小仿佛是用尺子丈量出来似的，长宽高看不出有任何差距，随后又用极细极细的麻绳把肉捆住，他的捆绑手法独特，很有讲究，寻常人还真学不来。
“捆绑肉块有大作用，此肉后期要经过蒸煮，热气很容易将肉内部的紧致口感给冲散了，为了保证下蒸笼后口感坚实而富有弹性，捆绑是非常必要的。”
竹箅子上依次铺了生姜片葱段等物，随后把捆得方方正正结结实实的肉被放了进去，再加入黄酒、酱油、大枣等调料，黄酒的高度与东坡肉齐平，堪堪越过肉皮一线，几枚小罐子现在灶台上煮，等散发出浓郁的香味后，他又把肉轻手轻脚地取出来，浇上肉汁放在竹蒸笼里蒸。
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
中黑羊已经在骚动了，丝丝缕缕的香气钻入鼻孔，酒香的悠长、肉的荤味、酱油的鲜美交织，奏出了无与伦比的精妙乐章，仅仅凭借味道，他的脑海中就响起了丝竹之乐声，泛起奇妙韵律的鼓点叮叮咚咚，节奏踩在他的心弦上。
香味带领他顶门走入厨房，这是莫文远的圣地，只要有一息理智尚存，他就不会在厨子没有主动召唤的大前提下进门，然现在，中黑羊的脑容量已经被香味塞满了，他没法思考。
莫文远容忍，或者说是原谅了中黑羊的食物，他完全能够理解，即便是莫文远自己都心旷神怡，沉醉于东坡肉的香味。
酱油啊酱油！他甚至有点惋惜，自己怎么没有早点把酱油弄出来？它简直就是世界的瑰宝。
“咩咩咩咩咩咩咩！”羊蹄子急切地扒在矮桌上，中黑羊不断催促莫文远，他看对方用灵巧的手指玩转粗重的菜刀，轻巧地割断麻绳，再把东坡肉分成小块，皮的柔软是可肉眼见的，倒面触之红褐色的肉片，没有收到一点阻力，肥肉部分被轻轻挤压，三两滴汤汁落在了盘子上，中黑羊想要伸出舌头把鲜美的汤汁舔干净。
“切开有点浪费。”莫文远嘀嘀咕咕，“你想吃我也想吃，我们只能这样了。”
中黑羊迫不及待地把属于自己的肉吞入口中，他的牙齿比菜刀还要硬，故能轻易切开肉片，东坡肉的肉皮口感实在是微妙，介于柔软滑嫩于充满弹性之间，皮与皮相粘连，他似乎能感到皮粘在了自己的牙齿上，然还没有咀嚼几下，它似乎就成了水，在口中融化了。
肥肉肥而不腻，初看时透着浅红色的光，油的腻已被汤汁化解了，它们被紧紧锁在胶原蛋白中，只有在切割肉空隙中的小孔洞时，才会猛地流在舌头尖上。
最下部分的瘦肉硬而紧实，很难想象三种截然不同的口感如何同时出现在一块肉中，深褐色的精肉无非是牙口好之人的福心，肉紧实却不硌牙，越咀嚼越松越咀嚼肉越多，开始只有一小块肉干，之后松松软软膨胀的肉丝在口中舒展开。
中黑羊尤其爱酱油的调味效果，咸与豆子发酵产生的异香融入了肉的每一个角落，他俨然成为了美食的俘虏。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
好吃得头都要掉了！
第55章
李三娘食肆的四季菜单是经常变动的, 这不是说他们所有的菜都在变，有将近一半的菜恒定不变, 这些菜的原料大多是肉和鱼, 便是在冬天, 弄到羊肉猪肉都是很容易的事，鱼, 可能有点难，但砸破冰层, 总有技艺熟练的人能透过冰窟窿，把鱼钓出来。
改变的是蔬菜，春夏秋三季比较多，春天有春天的嫩笋, 夏天有夏天茂盛的野菜, 秋天，秋天是万物收获的季节，瓜茄就更多了。
当菜变化的时候, 店里的厨师常常会灵光一现，创造出独门的新菜，在李三娘食肆推出此菜之前, 其他店都没有出现过此等菜色。有热爱变通的人会点一盘新菜尝尝鲜，更多的人却喜欢恒定不变, 点自己热爱多时，百吃不厌的菜。
52书库推荐浏览： 浮云素
美食
天之骄子