大唐第一厨 作者:浮云素【完结】(263)

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  说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉,眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应,此时吃块也不是大事,无后顾之忧后,他切肉的动作都变得轻快。
  并非每块肉都能做牛肉干,一般情况下,承担此重任的都是牛后腿肉。牛后腿中含有丰富的蛋白质,质地鲜嫩,很有弹性,他解冻的蠃鱼肉更是上品,表面呈有光泽的暗红色,摸起来也不粘手,用它来制作牛肉干真是再合适不过。
  在把牛肉切成小条后,他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮,肉焯水后把他们捞出来,再用温水揩拭后,暂时放置在一旁。
  黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜,各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中,充分腌制,腌制时也不是把肉放在碗里就可以的,莫文远一会儿按摩牛肉条,一会儿顺时针搅拌,确定肉条的每一面都吸饱了料汁。
  易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅,炒锅架在灶台上,金黄色的素油在锅底荡漾开,牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的,它以煎为主,小火慢烹即可。此项工作很需要厨师的耐心,莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉,不断翻面,肉的体积一点一点慢慢压缩,从膨胀的长条块变成了瘦长的干,汁水被从肉中逼了出来,与其他炸物不同,香味浅浅淡淡,不凑近闻,甚至都闻不到。
  中黑羊却不是别人,他的嗅觉是极好的,便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他抬头多看一眼,更别说是正在加工中的炸牛肉条了。
  “咩咩咩咩咩咩咩!”
  好香哦!可以吃了吗?
  莫文远残酷无情无理取闹道:“不可以。”
  煎熟之后牛肉干已基本完成,只剩下最后一步,易牙鼎摇身一变,换了个模样,煎好的肉再度下锅,白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。
  唐代时胡椒是稀罕香料,价格十分昂贵,把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为,便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。
  除了胡椒粉之外,他还自行制作了五香粉,花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起,研磨成粉,齐齐放入大锅中翻炒。蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓,其滋味都被死死锁在肌理中,但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住,白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色,焦香肉香香料香混合在一起,从厨房门缝窗户缝飘出去。
  “咚咚咚咚咚咚咚——”
  莫文远听见了来人的脚步声,有男子的脚步,有女子的脚步,显然李三娘莫小狗赵二娘都来了。他们仨知晓莫文远即将远行,都暂时放下手中的工作回归长安,想要在走时送他一程。
  他是在自家院子后厨做的菜,此时进来的只可能是自己家的人。
  中黑羊也听见了脚步声,他有点悲愤,心说吃独食是不可能的了,那仨定会与他抢食。
  莫文远还有些担心:“蠃鱼并非凡间鱼类,我吃并无甚坏处,阿娘他们吃可会有甚影响?”他想到前世看的修真小说,什么精怪的血肉中天然一股灵气,寻常百姓吃后经不住此灵气,会生祸端。
  中黑羊虽不希望有人与自己抢吃的,但他还挺厚道的,并没有此事蒙骗莫文远,他咩咩咩咩咩道:当然不会,蠃鱼也是鱼,只不过他比起一般鱼体型大了些,岁数长了些,除此之外就是没开化的鱼类,人便是吃了开灵智的精怪也不会有甚大事,更别说是吃鱼了。你就把它当长江中的一条鱼便是。
  莫文远对中黑羊很信任,再加上他自己当时吃了没出任何问题,便放下心来。
  牛肉干才炒好没多久,在门外观望的几人就忍不住了,李三娘是家中的权威,率先开口道:“大郎啊,做甚吃食了,我等可进来否?”
  “可,进来吧!”
  三人迫不及待,鱼贯而入,进门便看见中黑羊已经吃上了,羊埋首桌边,吃得头都不抬。
  炒牛肉干的味还没消散,空气中飘满诱人的芳香,莫文远还没有邀请三人动口,莫小狗就忍不住了,率先伸手捻肉条塞进嘴里,带一丝丝麻辣的味儿从口中荡漾开,他吃过猪肉也吃过羊肉,然此时口中的滋味与两种味都不一样,肉头很厚很硬,弹性十足,肉鲜味经过桂皮八角的乔饰,带上后天腌制的甜咸味。
  等吃完后才如梦初醒讪讪道:“对不住了,我一时没忍住。”
  李三娘赵二娘怒目而视:偷吃可耻。
  莫文远连忙道:“吃吧吃吧,快吃吧。”
  “嘶,辛辣了些。”

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