大唐第一厨 作者:浮云素【完结】(275)

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  莫文远:什么手段?想要拴住一头凶兽,先要拴住他的胃。
  他毕恭毕敬将使团众人送出龟兹国的范围,又送上了大量物资,王玄策是个狠人,一方面将此事修书一封快马加鞭送回长安,此外还与龟兹王签订条约,此后之岁贡,怕又要翻上一番。
  待中黑羊与莫文远出了龟兹范围后,静静躺在羊囊袋中的毕方鸟又被吐了出来,它身上干干净净,什么口水唾液是不曾有的,中黑羊不过是为了找一冠冕堂皇之理由掳走毕方鸟,才在众目睽睽之下将他给吃了。
  莫文远检查一番,发现毕方还很新鲜,便磨刀霍霍欲用其做菜。
  毕方的处理方式大多与其他禽类相似,不过先用滚水把羽毛都烫干净,去掉一身五彩斑斓的羽毛,毕方的肉赤、裸裸展现在莫文远眼前。
  他看后咦了一声道:“此肉质不肖鸡肉,倒更像是鹅肉。”
  鹅肉与鸡肉鸭肉还是很不同的,他的脂肪含量低,营养价值高,尤其适合营养不良之人食用,以中医的说法来看,鹅肉性平、味甘、归脾、肺经,有补血补气之效用。
  当然了莫文远现在可不是讨论食用鹅有甚好处,他比较在意的是这么一大只鹅应该如何料理。
  思考片刻后他对中黑羊道:“你是想一次性把它吃了,还是想分次吃?”
  贪婪的中黑羊放下了他所有的矜持道:那当然是一次吃了!
  一次吃有一次吃的烹饪方法,莫文远看向小山一样高的毕方已经有了主意:“就做盐水鹅好了!”
  ……
  莫文远虽是沪菜厨子,但因上海属于江浙沪一带,对江苏各地的烹饪方式也略有所知,就比如说是扬州名品,盐水鹅,做法他也略有涉猎。
  他自认为天下有名的鹅都吃了一遍,什么粤菜中的五味鹅,烧味中的烧鹅,然最让他割舍不下的还是扬州盐水鹅。
  盐水鹅的精华就在于老卤,卤越香,鹅味越好。在经过放血剁去角爪等步骤后,他先把大鹅扔进大鼎中,凉水浸泡。
  中黑羊已经变成了人型,也不知是否为莫文远的错觉,总觉得他最近身量又长高了些,毕方鸟不同于一般鹅,体积忒大,他便自告奋勇帮莫文远爬上爬下,添把手。
  冷水中浸泡了大半个时辰,残血废渣皆被冲洗干净,中黑羊找了个棵千百年的老树木将其挂在树枝上晾晒,一个时辰后水分被沥干。
  八角粉、盐粒,诸多香料被涂抹在毕方身上,外皮腹腔,都不放过。
  干腌的过程中,他还反复扣卤,确保盐水冲刷过“鹅”身上的每个角落。
  最关键的步骤是复卤,就是将鹅放在卤汤中腌制几个时辰。按理来说此时用陈年老卤最佳,但即便是回到长安,食肆中的卤料都是不够腌如此大块头鹅的,无奈之下莫文远只能做新卤来用。
  新卤的做法简单,不过是用饱和盐水加葱姜八角熬制出来,滋味很淡,莫文远只能寄希望于毕方的味道够好,与蠃鱼一样让人惊艳,否则最终成品怕是会味道淡淡。
  烫皮 、烘干、煮制、抽丝……种种工序结束,天边已泛鱼肚白,莫文远擦擦额头上的汗珠,率先从大鹅身上割了一块肉,放在嘴里咀嚼。
  味道十分令人惊艳,鹅的皮很脆,一粒粒细小的麻点甚至是舌头能够分辨出的,皮的味道不是很重,然而却起到了很好的磨牙齿之功效,淡淡的咸味蕴含在皮中,勾起人的食欲。
  肉是重头菜,之前莫文远说毕方肉肖似鹅肉,便是看见了它的肌肉纤维。与鸡肉不同,鹅肉是很有嚼劲的,尤其是老鹅,肉不容易被咀嚼烂。
  这并非甚坏处,相反莫文远爱死了鹅肉的口感,卤水的效果比他想象的还要好,不过分的咸香渗入肌理深处,他甚至能够吸到深入骨髓,深入肌肉中的卤汁。
  咸、香、鲜!配此卤鹅他能喝两大碗白粥!
  莫文远尚且如此陶醉,更不要说说是中黑羊了,他吃得头都不抬,很快毕方鸟在他的大胃口下只剩一副骨头架子。
  莫文远抬头,正欲收拾残局,才发现中黑羊吃过盐水毕方后有甚改变。
  “羊,你的角,长出来了。”

第74章
  莫文远骑中黑羊出行, 引起一番轰动,且别说是慧空等修习佛法的, 便是王玄策都忍不住将视线锁定在他新长出来的角上。
  中黑羊很为自己威武的角角得意, 昂首挺胸, 气宇轩昂,在沙漠黄太阳的照射下, 他一双角越发亮眼。
  “莫大郎,某有一疑问。”王玄策终于撑不住了, 对莫文远问道,“羊之角,可乃龙角?”

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