重生之以食入道 作者:隐空人【完结】(109)

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叶晓峰眼珠一转,笑道:“没问题,不过晚上这顿饭可能要用到一些特制的厨具,厨房没有……”
千城染大手一挥,“让雪宸带着你去找丁子晨。”丁子晨是他另外一个弟子,专门门派负责炼制,让他去给叶晓峰炼制厨具真是杀鸡用了牛刀,不过有人好办事,这厨具打出来的速度让叶晓峰惊叹了。
他要做的倒也不是别的,就是涮羊肉用的火锅。要说有特色的美味,这涮羊肉绝对算上一份,何况他是打算将来的仙师楼里也开始卖涮羊肉的,先看看众人的接受能力如何。
涮羊肉的说起来好吃,但是前期准备工作却是不简单,好在青云峰上食材齐全,帮手也多。
涮羊肉最重要的食材就是羊肉,吩咐几个弟子宰羊、宰鸡、宰鱼,羊肉比照着前世名店老字号东来顺的样子,取上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆几个部分,将肉卷成肉卷,并牛肉卷和一块豆腐一起都让雪宸帮他冻起来。
其他鸡肉、鱼肉等也洗净,不过这几样并不需要冻上。
主要食材准备好,这调味也不能马虎。找了一口小锅炒了一锅芝麻,用中小火把芝麻炒成褐色,用手一捏就成一泡香油的程度。找两个弟子将稍微冷却后的炒芝麻慢慢磨碎,有放上一点油脂磨成芝麻酱。
其实这里是有香油的,只是这芝麻酱却很少人去吃。因为这里大多是把香油尽量的榨取出来,剩下的都是酱渣滓,只能丢弃。
不过叶晓峰知道,这酱渣滓利用好了也是好东西,是上好的肥料。
留出一部分麻酱调和盐、糖、醋等调料,这里没有韭菜花,也没有酱豆腐,只能用这种简单的调味。前世的叶晓峰就喜欢吃涮肉,但是家里人都不喜欢韭菜花和酱豆腐的味道,倒让他最后用这几味简单的料调和出了一种很是美味的酱料。
一点糖一点醋,反而能压下麻酱天生的厚重感,而不影响其香味。只不过若是能有韭菜花和酱豆腐味道就更好了。
打好的火锅仔细洗刷干净,在底层放上引燃却没有明火的银丝碳,上面的锅子里放满了骨汤,里面煮着一些菌菇还有红枣、枸杞、葱姜段等物。
看看准备的差不多了,叶晓峰让雪宸帮他把火锅送到苏墨辰用饭的那个暖阁里。而他自己则取了一块上好的牛肉,用木锤开始敲打起来。
手打牛肉丸需要的是气力,叶晓峰这点力气自然不够用,好在身边有的是弟子,马上就接手了他的工作。
手打牛肉丸要不间断地反复将牛肉捶打成肉泥,筋脉虽断但是肉泥纤维却不断,反而更加粘稠强韧。
肉泥中加入骨汤、细盐等用力朝着一方搅拌,直到肉浆粘手不掉下为止,挤成出丸,放到盘中备用。
火锅开了雪宸就跑过来报信了,叶晓峰匆匆擦擦额头的汗水,将准备的一干食材指挥众人搬了过去。
锅中的汤底果然翻滚着,苏墨辰和千城染两人早就守在桌子边上瞪着眼睛瞪着了。
叶晓峰将已经化开的冻豆腐和鲜豆腐各放入一些压压火,将下面弟子帮着切成薄片的羊肉摆在桌上。不过也只是摆了一盘,其他食材也不少,鸡肉片、鱼肉片,牛肉丸子,还有各种的时鲜蔬菜摆的满满当当的。
为了今天这顿饭,厨房里的弟子都候在那里,因为叶晓峰交代,这羊肉肯定吃不止这一盘,要吃完一盘上一盘,免得化了。

第59章 手打牛肉丸

牛肉丸子和冻豆腐在火锅中翻滚着,叶晓峰和雪宸在一旁帮着两人往火锅中放置肉片。其实火锅自己吃自己涮才最有味道,不过这两位大爷比较讲究,叶晓峰两人也只得如此。
叶晓峰还不觉得如何,雪宸已经馋的恨不能将涮好的羊肉放到碗里端一边去吃个痛快。
切的极薄的羊肉片打着卷带着霜,放到火锅中只需呼吸间就会烫熟至发白,微微沾上些调料,醇香不膻,香味纯正,鲜嫩可口。
连千城染和苏墨辰这等对羊肉不是十分青睐的人,都放不下筷子,就别说雪宸这种嗜羊肉成命的主儿了。
涮过一阵羊肉,叶晓峰开始放一些带着嫩叶的青菜,让两人换换口味。
这汤本就是高汤,羊肉也是上品,再加上里面还有野生的菌菇,涮出的汤汁鲜美异常,连带着将那些烫熟的蔬菜也变得极为有滋味。
蔬菜颜色一边就捞出,鲜嫩翠绿,别有一番风味。
千城染吃了不少蔬菜,苏墨辰仅仅是浅尝即止,眼睛不住地在那里面一个个圆鼓鼓的牛肉丸上打转。
叶晓峰失笑,不过丸子还没熟,还要再等片刻。

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