要说这王屠真是一膀子杀猪的好手，猪四蹄朝上捆好之后，王屠光着膀子举着大刀，贴着猪的侧耳一拍，那惨绝人寰的叫声就停了下来。接着一刀切入侧颈，鲜红的猪血源源不断的喷涌了出来。
避开了最初那一点，王屠将脚下的大铜盆朝前踢了踢，让猪血流入盆中。
等着猪血流的差不多了，叶晓峰让人帮着把猪血抬到了厨房里，放细盐等调料，又吩咐个伙计在一旁用勺子搅和着，免得凝成了大块。
就来回这么会子功夫，王屠已经将猪斩成了几大块，猪头、猪肘、猪蹄等分别放在一旁，前臀尖、后臀尖也分切下来，此时正在踢排骨。
叶晓峰让人将下水等洗扒干净，自己则开始收拾猪肠。
这猪肠他也算是熟练工种了，收拾的又快有干净，看的他带的几个半徒弟半伙计的青年脸上一阵阵发烧。不过这几个还都是聪明伶俐的，看到自己的不足，眼睛一眨不眨地学着，手上的活计也没停下。
收拾干净的猪肠叶晓峰拿进了厨房，将刚才调味好的猪血用漏斗填入猪肠中，用干净的草绳扎紧。
这院子的伙计已经提前住了几天了，这些日子虽然没开张，但是为了提前宣传，每天都会做上几屉豆腐，炸一些豆泡、卤一些豆干来卖，所以这卤汁是现成的。
将洗净、啼毛的猪肘、猪蹄和一部分下水丢进锅中卤制。另一口大锅烧开，将上好的五花肉、大棒骨都丢进去拉白汤后炖熟，同时血肠也丢下去一起煮，有个伙计站在旁边，看到血肠里面起泡就用签子扎个小洞，免得涨破了肠衣。
这边煮着菜，叶父招呼后院的两个婆子过来帮忙蒸饭，倒不用太好，这里吃的是细米掺糙米，一斤细米掺上三两的糙米，或者是高粱米、小米之类的。
倒不是叶父舍不得让人吃，而是各买卖家都俱是如此，有的甚至是全糙米。倒退些日子，他们家吃的也全是糙米呢。
叶晓峰倒是很喜欢吃这种混杂在一起的二米饭，全是细米的饭难免有些太过精细，倒是这种混杂的饭吃起来更香，也养生一些。
其他伙计们也都愿意吃这种的，倒不是为了别的，主要是掺杂着吃已经很好了，若是吃的太好，将来嘴都养刁了，赚的那点钱还不全换了细米吃。
眼看院子已经重新打扫干净，几张大桌子也都摆好擦净，众人被叶父请上了桌。
除了叶晓峰和几个专门跟他学厨艺，负责仙师楼开业后后厨工作的伙计，其他人都找了地方做好。
叶父等人一桌，其他伙计们分成了两桌。
杀猪菜并不是指一道菜，而是指杀猪后做的一系列菜肴。
种类不少，叶晓峰也是捡着拿手的做…
先是一桌一大盘子的白肉，旁边是一碟蒜泥。煮好的蒜泥白肉肥而不腻，入口咀嚼唇齿留香，尤其这些猪都是吃猪草野菜长的膘，肉质香的很。
第65章 酸菜白肉血肠
蒜泥白肉过后，是蒜泥护心肉。护心肉就是猪心和猪肝之间的那部分肉，口感筋道，不过份量有点小，叶晓峰均匀的切成了三盘，每桌都尝一尝。
一盘盘大酱骨也端上了桌子，骨头已经从中间砸开，可以啃食上面的肉，也可以吸食里面的骨髓吃，骨髓都已经炖的好像一汪油水，吸到嘴里十分的香。
接下来就是拆骨肉，炖的入味三分的肉被拆下来放到盘子里，虽然没有啃大棒骨那般有滋味，但是这肉肉质软嫩易入味，直接吃也行，沾着蒜泥吃也同样好吃。
除了这些，刚才卤制的各种下水自然也不会被忽略，跟着叶晓峰三个月的伙计还好说，那几个原本大车店的伙计简直是吃的眼珠子快掉下来了。
原本冯掌柜的大车店也是卖吃食的，无非是写粥饼，面汤之类的，偶尔买些炖菜，却因为手艺着实一般而没有太多人吃。
叶晓峰这边做着肉菜，边吩咐旁边几个伙计也各自拿出本事，炒了几道可口菜肴，一来是加加菜，二来也是露露手艺，让是想检验一下这几个人这些日子学的如何。
等苏墨辰回来之后，他可是没有这么多的时间教导他们了。
叶晓峰想了想，又做了一道扣肉。
扣肉南北方都有，做法也不一而同。叶晓峰做的是北方的一种，正好今天杀了猪，这大块的鲜肉正好做这道菜。
切成方块的五花肉入水，撇去浮沫煮到三成熟后捞出。锅中放油，将控干的肉块肉皮朝下放入煎炸一下，虽然不是必须的，但是经过油炸的肉皮会格外的入味，蒸熟后也更软糯好吃。
几大块肉炸至金黄色沥干油捞出，切成薄厚适中的大片摆放在盘子中，酱油、白酒、细盐能调料调和好后倒在肉上腌制一下。
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