肉酱要用新鲜的羊肉，田易削了油脂，与田七一道把肉挫成极细的肉泥，拿去煮熟。又把酱曲晒干，与熟肉泥放在一起捣，捣好了再要放盐。最后放到瓮里，拿泥封好，再由成伯搬了埋到堆好的黍穰里面。见严君看得目不转睛，田易好笑地道：“这还要放上十四天，等那时开了封，闻着酱没有曲的味道，才算制成。”
他最后做的是鱼酱，刚一开始，严君和小猫齐齐朝前走了一步。
同样要新鲜的鲤鱼，由田七利落的去了鳞，洗干净又沥干。田易拿刀把鱼骨尽数的剔净了，用了好些鱼，加上盐和干姜，还要加上切成缕的橘皮。细细的调匀了，也是放到瓮里拿泥封起来。与肉酱不一样的是鱼酱要放在日头下曝晒，不用埋到哪里。
第三一章 个个都爱鱼制品
第二天一大早，严君就候在一旁想看那豆子怎样了。田易把蒸好的豆子捞了几颗，先咬开来看，一看已经黑了，就是熟透了，才全取出放到太阳下晒。
可惜这天还是无法完工，白天晒完晚上盖好了，直到豆子的皮能舂掉时，才放到甑里蒸第二回。蒸完还要晒，再用筲箕筛干净了，再舂。这次舂完，就把豆子浸在大盆里好一段时日，淘洗着搓掉黑皮。之后就该把豆子放到摊开的干净席子上，让它冷透。
另外备好的盐、草、还有用米和麦制的黄蒸，加上麦曲同样要晒到干燥透了，才能拿来用。豆瓣最多，加上三分之一豆瓣分量的曲末，又放些黄蒸同盐，抓一把草子，在盆里使劲的搅。等到每样都湿得彻底而均匀，才放到瓮中，按紧装满，拿泥封口。
就这样又是几日，待成伯把这瓮放到高处时，严君都望眼欲穿了，“还没好？”
“没呢。”田易让他别急，“这是腊月做的，要五个七日才能开封。到时要把豆瓣掏出来捏碎，还要把两瓮分成三瓮。这时再取了太阳没出前的井花水，放盐搅匀澄清，再拿清汁泡了黄蒸，揉搓一番只取那黄色的浓汁，滤掉渣，再倒在瓮里调和，接下来还得敞着瓮口任太阳晒。”
“……这么复杂？”
“还没完。”田易倒是很有耐心，“初时先晒十天，每天要翻搅好几遍。十天后，每日翻一遍即可，满三十天才能停手。平时敞着，落雨时得盖上，以免进水，而只要逢着下雨，就得搅一回。这样到一百天，酱才真正制好能用了。”
“这也太复杂了吧……”严君想了好一会，觉得相比之下番茄酱可真要简单多了。
“哎？其实也还好，毕竟一年只做一次。”
“嗯。”想想也是，严君与其说是觉得麻烦，不如说他跟小猫都对鱼酱颇为感兴趣，可鱼酱还要等上好些时才能用。
田易似乎察觉到了他的心不在焉，微微一笑，“严兄，不用着急，我敢担保明日我们做的东西你和小花也会喜欢。”
严君看看小猫，小猫舔了舔爪子，没吱声。
“原来是说鱼糕和鱼圆子……”待到隔日，严君就知道田易指的是什么。他印象中有鱼糕，但并未见过实物也没有吃过。倒是不难想象是什么样的东西，从名字上就能看出是用鱼做的，可还是有些好奇。
“嗯，等做出来你便知道了。”
做鱼糕首先要准备几条大青鱼和猪肉，猪肉要一些瘦肉，还要一些极肥的肥膘肉，另外还要备好黄酒和鸡蛋。
田七先把青鱼洗净，三下五除二的剖了，去鳞去鳃了递给田易。田易从尾部巧妙的动了两下刀子，就剔去了鱼骨和胸刺，将白生生的鱼肉给刮取下来。这些鱼肉被放到清水中浸泡上小半个时辰，保证血水除净了再沥干。成伯唰的扬起两手的刀，好一阵排剁，一会的工夫鱼肉便被剁成了鱼茸。
接着，田易再把鸡蛋敲破，将每个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装入碗中。他又将那肥膘肉切成丁，再让成伯把肥肉同瘦肉一块剁碎成茸。在肉茸里加上极细的姜末和葱花，又倒了些蛋清和芋头粉进来，拌上好一会拌得均匀了才放下。
这时就该将方才剁好的鱼茸放进来，倒入一大瓢子清水，调湿的芋头粉，更多蛋清，再放些姜末和盐。田易拿筷子往一个方向使劲地匀速抽打，这又是个颇要气力的活，而且要大半个时辰不能停。待到这鱼肉同猪肉略微的蓬松起来，成了糊状，才告一段落。
田七早在一旁将那圆笼中铺上一层湿的纱布，田易便把那鱼肉糊倒在其上，抹平成约莫一寸半的均匀厚度，再盖上笼盖。
“一开始火要旺些。”田易告诉严君。
果然，田七拨了拨灶，又添了几把草把，让火燃得越发旺盛，确保笼里的水沸腾。如此持续了四分之一个时辰，田易把笼盖揭了，拿纱布将面上的汽水搌干，再将一旁调匀的蛋黄抹在糕面上，同样要涂抹得极是均匀。再盖上笼盖继续蒸，这一回不用多久，只蒸了一会田七就把圆笼抬到了一旁，表示能出笼了。
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