不一样的食神 作者:何枝【完结】(202)

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“很好吃!”
至于另外一个强装镇定的人,立刻来到水槽面前,用冷水冲了冲刚才夹着小龙虾肉的手指。
并不是因为汤汁的油腻、也不是因为小龙虾的滚烫,而是因为某人从他手中叼走虾肉的时候,双唇恰好“不经意”碰到了他的手指。
此刻,赵安的手指如若火燎,而且来势汹汹,大有蔓延之势。
赵安悄悄给了计嘉树一个狠眼色,然而后者却不为所动。赵安也拿最近越来越猖狂的计嘉树没有办法,只能去帮赵母装盘。
“我来帮忙。”
计嘉树主动想揽过这唯一一样他不会犯错的庖厨之事,然而还是遭到了赵安的无情拒绝:
“太烫了,你去好好坐着。”
盛着麻辣小龙虾的瓷盆,温度极高,而指尖的敏感度向来被钢琴演奏家所重视。哪怕只是千万分之一的概率,赵安也不会允许。
至于赵安自己,他已经佩戴了耐高温的手套。
除了麻辣小龙虾外,主菜赵母还准备了清蒸小龙虾和秘卤小龙虾。
清蒸小龙虾的做法虽然很简单,但是想做出一道高分的清蒸小龙虾可不简单。
越是简单的做法,越是考验食材本身的品质。
小龙虾有雌雄之分,一般小龙虾最好的食用季节便是性/成熟的时候。而雌虾不仅有鲜美的虾黄,而且本身肉质也比雄虾更加鲜甜饱满。
所以清蒸小龙虾最好挑选雌虾,而且个头也有要求。
这些小龙虾都是赵父一大早挨个挑选,都是十厘米左右的大虾,说是小龙虾中的皇后也不为过。
然后把小龙虾放入清水之中,加入食用盐、白醋,让小龙虾自行吐出体内的脏物。再用毛刷一只只认真清洗,否则会有泥腥味的残留。
在外就餐想要小龙虾足够干净,纯粹是不切实际的幻想罢了。真正清洗过小龙虾的人就知道这是一个水磨的功夫,要花费多少时间。
只有这样精挑细选、然后逐一清洗的清蒸小龙虾,才能真正体现出小龙虾虾肉的甘甜鲜美。无需蘸水,虾肉入口自有回甘。
至于秘卤小龙虾,则是赵母的尝试。
小龙虾的品相天然便分了三六九等,最好的大虾清蒸用之,而次一等的中虾麻辣、爆炒、红烧、糖醋不一而足。至于体积最小的龙虾,则让厨师和食客都有些左右为难,视之为鸡肋。
不过就像鸡茸辣椒酱一样,只要选对方法,依然大有作为。
于是赵母尝试将小虾只取虾身,头尾蟹钳全部抛弃,这样可食用比例反而有所提高,而且也免去了小龙虾最麻烦的处理过程。
然后将虾身放入煮沸的卤水之中,几分钟后便直接关火,用类似于“煨”的手法将虾肉煮熟。这种烹饪手法既保证了虾肉的劲道,又保证了卤味能浸入虾肉之中。
本来就有着除腥特色的卤制,与小龙虾的相性颇高,而且还可作为零食直接冷食。
就这样三盆各有千秋的小龙虾摆放在餐桌上,还有两个炒时蔬,让整个餐桌更加鲜活了几分。
“哎,老赵,你可真是有福气啊,天天有这样的美食吃,人都要多活几年。”

计父吃了一个麻辣小龙虾,一边龇牙咧嘴,一边由衷感叹。计父一直不擅于辣食,倒不是因为他不喜欢,而是他的味蕾和肠胃有些敏感。每次都是“辣椒一时爽,XX火葬场”,所以面对眼前美味的小龙虾尝试两个后便放弃。
“哦?你的意思是,你就有没有福气咯?”
计母慢悠悠地说道,然后加了一筷子的青菜。
这下计父立刻慌了神,连忙挑选了一只最大的清蒸小龙虾剥出虾肉,然后满脸讨好地放在计母的碗中。
“哪里哪里,快点尝尝这个清蒸小龙虾,应该是你喜欢的味道。”
看着计母并没有拒绝,而是夹起虾肉放入口中,计父才长舒一口气。
和计父的嗜辣而不能吃辣截然相反,计母特别能吃辣,但偏又喜好清淡的食物。
计嘉树经常说还好遗传到了他母亲的辣味抵抗力,否则真要像自己父亲一样,能看不能吃,那才是最糟心的事情。
此时计嘉树正对着那一盆麻辣小龙虾发起总攻。计嘉树吃小龙虾特别“抠门”,虾黄、虾肉自然不用多说,两个大蟹钳里的肉也不会放过。
赵安看着计嘉树与虾钳奋斗的样子,说道:
“蟹钳那么难啃就算了。”
知道计嘉树很喜欢吃麻辣小龙虾,今天这盆麻小可是加大超强版,足够喂饱一个计小树了。
计嘉树难得把头从碗中抬起来,一脸认真对赵安说:
“你不懂,当你咬破虾钳,然后寻找到那一缕虾肉的时候,你会有一种伟大的成就感。”
说完之后,计嘉树继续低头与虾钳战斗。

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