八宝肉是猪肉，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把肉入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃肉，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。
八宝肉吃的就是浓厚的咸香，猪肉入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。
空心肉圆吃的就是肉的原味，把肉锤成肉泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪肉，上锅蒸好后，猪肉随着汤汁流出，肉圆就是空心的。
调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进肉泥里。
这三道菜里最复杂的是烧小猪。
因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。
她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。
厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。
“都什么时代了，还烤一整只猪。”
“就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”
“越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。”
“也不知道她是从哪个村宴上被找到的。”
“小声点，别被她听见了。”
……
陆檀把猪处理好了以后，就把它们放到炭火上去烤。
三头猪一起烤，陆檀要比平时更加注意火候。
烧小猪最重要的一点，就是每一个部位，每一寸皮，都要用同等的火候。
这样无论从哪里下筷，皮都是酥香可口。
“她不用蜂蜜吗？”
“不在皮上扎孔？不扎孔调味料怎么进得去肉里？”
“她那碟子里面是什么？”
“好像是奶酥油。”
“这个做法我还从来都没见过。”
他们也不讨论陆檀是从哪个村宴里被找到的，都开始讨论起陆檀的做法。
“她没做过菜吧？烤乳猪不扎孔？不入味，这乳猪还能吃吗？味道都在皮上，里面的肉根本没法吃。”
这时候厨师长才给他们解惑：“她这个做法我没见过，不过我听说过。”
“这道菜吃的就是皮，皮酥最好，皮脆其次。”
“酥皮？”
“我只听说过脆皮。”
厨师长也目光深沉地看着陆檀：“我也是第一次见，看她能不能做好吧。”
陆檀对自己能做好这道菜倒是很有自信，这不是她第一次做，做起来得心应手。
随着炭火，猪油慢慢滴落，滴落在碳上，发出滋滋地响声。
香味也逐渐蔓延开来。
整个餐厅都被这股肉的纯粹香味占领。
陆檀翻开着小猪，她让猪的每一寸都能均匀受热，一遍遍的刷上奶酥油。
奶味和肉香味掺杂在一起，盖住了厨房里其他的味道。
这本来就是一道压轴大菜，必然要浓墨重彩，让人无法忽视。
厨师们不约而同地咽了口唾沫。
他们的目光都盯着那三只猪。
陆檀刷完最后一遍奶酥油，觉得恰好合适，就从烤炉上把三只猪都拿了出来。
烧小猪就这么做好了，外皮金黄，油光闪闪，但其实油在烤的时候已经滴尽了。
等稍稍变凉，就一点油腻都不会有，但是外皮却非常漂亮。
好在还有合适的盘子去装着三只小猪。
八宝肉和空心肉圆做起来很快。
这下厨房里再也没人会小看陆檀了。
厨师从来不是靠名声和资历，而是靠本事。
好不好吃，有食客的舌头去认证。
秦封他们开完会，就坐车前往餐厅。
李董跟秦封坐同一辆车，他头发花白，挺着一个大肚子，一生最爱就是美酒和美食，他也不怎么管事，除了每年来开一次会以外，多数时间都在全世界各地到处飞，哪儿有好吃的往哪里去。
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