只不过，最近一年，他的评价已经都变成赞美了。上官善水一开始听了还会喜滋滋的乐一会儿，但是时间长了，就成了左耳进右耳出了。
看着米饭差不多熟了，赶紧在米饭上面放个箆子，然后将洗好的牡蛎一个个正面朝上摆好。接着就去做另一道菜——油爆海螺。
去壳清洗之类的事情厨娘已经做好了，上官善水要做的就是将用jīng盐和醋搓洗过的海螺用清水漂洗一下，然后 切成薄片快速焯水。木耳水发，同样是切开，焯水。清水jīng盐白糖湿淀粉调成味汁备用，海螺肉迅速过油，然后捞出来控油。将葱切块，蒜切片，入油锅爆炒，烹入醋料酒之后倒入海螺肉，最后是烹入味汁，翻炒之后出锅。
油爆海螺弄好之后，赶紧将蒸锅上的牡蛎给弄出来，因为要排气，但是又不能将米饭给弄凉，所以上官善水直接让夏安歌过来将锅里的蒸汽给抽出来了。
咳，你问用啥抽的？对于龙九子来说，这个方法有点儿太不雅了，所以需要保密。
上官善水直接将牡蛎摆在盘子里，这就算是成了，清蒸牡蛎嘛，到时候弄点儿醋或者蒜汁之类的陪着吃就行了，不需要太复杂。
顺便挖出来一些米饭，和紫菜一起做成紫菜卷，当然，大冬天的，不好去弄huáng瓜，要不然就太引人注意了，所以上官善水直接弄了点儿胡萝卜进去。腊肠是现成的，还有一点儿虾肉，直接放进去，然后将米饭团用紫菜卷起来，切切切的弄成圆团团，顺便在朝上的那一面撇上肉松，寿司就算是完成了。
反正谁也不知道正宗的寿司是什么样子的，还不是按着上官善水自己的心意随便发挥？只要好吃就行了，不必要追求菜谱上的完全一样。
因为上官善水忙着做菜，夏安歌就负责装盘子。将上官善水所有出锅的菜都分成两部分，一份是放进储物袋等三月份地时候给皇太后jiāo上去的，另一份则是留着中午上官家的人吃饭用的。
生活之悠 第十八章 旧人来访
蟹肉狮子头的做法比较复杂，不过，在现在的上官善水看来，也是一道很简单的菜。
肥肉切筷子头大小，瘦肉切小块后剁成肉碎，马蹄末葱花末姜末蒜末一应备齐。螃蟹蒸熟后将蟹肉拆出，当然，这项艰巨而伟大的任务是jiāo给夏安歌来完成的。
大约是经常给上官善水剥蟹肉，所以夏安歌做起这种事情来，是十分熟练，不到一炷香的时间，就拆出来一大碗。
上官善水拿过来都剁碎，和肥肉丁瘦肉泥以及各种末末一起放到大碗里，加一个jī蛋，适量蚝油，水，生抽，盐糖，淀粉等，朝一个方向搅拌弄成肉馅。
出力气的活，依然是夏安歌的。不过，夏安歌是很会讨价还价的：“一个亲亲？”
上官善水白他一眼：“无论什么时候都忘不了这种事情！”
“那当然，你是我老婆嘛，我亲亲自己的老婆，也不犯法。”夏安歌脸皮够厚，嬉笑着凑近上官善水，也不等上官善水答应，就直接一口亲上去。
知道夏安歌的本质，上官善水也不和他计较，伸手将人推到桌子边：“赶紧搅拌好，我去炸小huáng鱼。”
小huáng鱼已经收拾gān净了，上官善水只是加一些调味料，腌了小半个时辰，这会儿已经差不多了，捞出来牌上面粉压紧，然后扔油锅里有六成热的油炸成微微的huáng色，捞出来等油变成十成热了，再扔进去炸成金huáng色，最后撇上椒盐就能装盘了。
十分简单，但是做好了会是一到十分美味的菜。
做完这些，夏安歌就将蟹肉拌好了，递到上官善水手边，上官善水将油锅换成小砂锅，里面倒适量水，等水温热的时候将肉馅在手心里团成肉球，然后放到温水里煮，等成型变色后捞出来。砂锅换油锅，排骨八角冰糖葱段大蒜等一起炒香，排骨煎huáng。
等香味散发出来，就将肉球丢进去翻炒，趁热撇一些料酒以及蚝油，生抽，老抽，炒匀之后加足够的开水，然后炖一个时辰。
在这期间，将大huáng鱼两侧打斜刀。油锅热了之后下葱段姜片，然后下鱼，两面煎至微huáng，然后加鲜汤，料酒，盐等，烧开之后去掉浮沫，放入木耳豆腐，慢火烧熟，加入青菜，接着就能出锅了。
为了美观，盘子两边也可以摆放一些青菜或者西红柿瓣之类的东西。
至于鲜汤，刚才做的菜里面随便留一点儿，就能炖成鲜汤。
huáng金鱿鱼圈更是简单，鱿鱼切成圈圈，在jī蛋和面粉的混合物里翻滚两下，然后扔锅里炸炸就能huáng金鱿鱼圈了。