宁婉便如以前想到这里时一样，赶紧摇了摇头，将那个不大清晰的梦境摇出去，赶紧说道：“虎台县之所以有这个名儿，就是因为好几朝以前有一位大将在这里筑台点兵，后来在台上修的城就叫虎台，听说县城地势高便是当年十万军士负土堆积而成。”
于氏便就惊叹，“你们说我们盖个小房子还要打许多土坯，虎台县的城墙要多少人才打土坯才行啊？”
宁梁便笑了，“城墙可不是用土坯堆起来的！”他服徭役时便修过城墙，因此倒是知道，“是直接用木版夯土建的，本朝以来又在里外两面砌了砖。我听人说，当初建虎台县时，用了五万兵丁，修了三年才成，砌砖又用了两年多，听说烧砖用过的桔杆灰就堆成了山。”
一家人不知怎么就说到了这里，可是随着他们的对虎台县的了解，心里便升起了十分的景仰，这样一座用了无数财物、费了无数人心血的城，他们将来也会住进去？
因此倒是都充满了想往，一家人议论了半晌。
这天早上吃饭，石头拿了一个馒头咬了两口，突然放下馒头说：“我们家要搬到虎台县里住了，爹和三姐有空就去看铺子呢。”
这时已经进了冬天，天气已经凉了，铺子里活儿少，帮忙的人也少，几个伙计们在后院吃饭，因此只宁家四口加上宁清一家七口人在一处。
大家面面相觑之后便都突然大笑了起来，于氏就说：“难为他一个小孩子倒什么都记得，这话学得得倒是一点也不错。”
原来家里人一处说话从不避着石头，他便记住了，不知怎么当众说了出来。大家都当是好玩的事，纷纷笑道：“石头好聪明！”
唯有宁清顾不上笑，却赶紧问：“我们家果然要搬到虎台县去吗？”
宁婉其实也不是真要瞒她，到了此时就说：“是打算在虎台县买铺子，但不是都搬到虎台县里，马驿镇的铺子也要留人守着。”
宁清便不语了，瞧瞧刘五郎又低头吃饭。
宁婉知道宁清夫妻二人心里一定在转着什么如意算盘，却只当不知道，吃了饭就去了粉条作坊，“刘老师傅说这两天夜里已经能冻住粉了，今天要做一些粉条呢。”
今年chūn夏时绿豆卖到了天价，又有瘟疫之事，因此辽东这一带绿豆比先前多种了许多，到了秋天，价竟比往年低了两三成。宁婉利用这个好机会又收了许多绿豆，准备做上大批的绿豆粉条。粉条这东西有一样好处，放上几年都不会坏，正与家里先前经营的山货完全不同，因此正适合德聚丰扩大生意。
做粉说起来十分容易，将绿豆挑选后洗gān净，再泡上十几个时辰，然后用石磨成生豆浆装入冷布袋中，将绿豆粉rǔ滤出。滤出的粉rǔ倒入大缸里沉淀，倒去滤出的水，再加清水搅拌洗涤沉淀，再取出晒到半gān。
这半gān的绿豆粉就是做粉条的材料了。刘老师傅用一个盆子盛了粉加上冷水调成极均匀的粉水，然后又拿了一个里面盛了半勺沸水的大铜勺，把粉水徐徐地倒入混匀，然后再加gān粉，一直到成为似流非流粘稠的粉糊。
看着粉糊达到了想要的样子，刘老师傅就将粉糊倒入了“叩”内，“叩”是刘老师傅自山东带来的铜皮大勺子，勺子像一个大漏斗，高有一尺许，底足有半尺多宽，勺底部有许多小圆孔。一手执柄拿着“叩”，另只一手就叩打着绿豆粉糊，粉糊就经过底孔成为粉条出来了。刘老师傅带来好几个“叩”每个叩底孔的粗细都是不同的，这样漏出的粉就有粗有细，各不相同。
从叩里漏出的粉条直接落到下面的沸水锅里，看着粉条凝成了形，刘老师傅就让宁大河用长长的竹筷子夹出来浸到一旁的冷水缸里中片刻，最后挂在木杆上放在外面冻着，等到第二天经过冰冻成形才参是真正的粉条！
不过，什么事都是说起来容易做起来难。从最开始滤粉到做粉条中粉糊搅到什么程度；如何叩出又长又匀的粉条来；还有粉条在沸水锅里和冷水缸里分别放多长时间，挂在木杆上的粉条多长适合，每一处都要靠刘老师傅多年积累的经验，只要有一点差错，粉条就不能成功，所用的绿豆也就全废了。
因此被宁婉派来向刘老师傅学做粉的宁大河眼睛连眨也不敢眨地看着刘老师傅的手，就连宁婉也不禁屏住了呼吸，看着粉条挂到了木杆上，一颗心也没能放下，直到第二天一大早起来见粉条做成了才不由得欢呼一声，“今天打酒加菜！”
第142章 作坊
一百斤绿豆大约能做出三四十斤的粉条，并且不用再添加其它的材料，加上人工，只要卖出绿豆三倍的价就不赔钱。如今市面上的价大约是绿豆的五倍，因此赚头还是不少的。
宁家的第一批绿豆粉条做好了，庆贺时自然少不了要用绿豆粉做菜。
宁婉因为忙生意颇有些时候没下厨了，今天十分开心，就用粉条一气做了许多菜，先是huáng瓜拌粉丝、蛋皮拌粉丝两个凉菜、接着送上蚂蚁上树、粉条炒大白菜两个热菜，然后是小jī炖粉条、鳝鱼粉丝汤两个汤菜。
菜端到桌上，就连做了一辈子粉条的刘老师傅都不禁叹道：“东家小姐好巧的心思！竟能用粉条做出这许多菜来！”
其实家里的食材并不齐全，宁婉至少还能做出十样加粉条的菜来，毕竟粉条这种东西十分地奇怪，既能上最高档的席面与最贵重的燕窝鱼翅同煮，也能在最贫穷的农家与极便宜的大白菜炖在一个锅里，偏偏又各有风味。
就比如眼下两道凉拌绿豆粉，一道用最细的绿豆粉丝煮熟投凉与切得细细的huáng瓜丝放在一个盘子里，碧绿的huáng瓜丝铺在下面，雪白的粉丝摆在上面，中间堆上一撮细葱丝和蒜末、洒了盐和糖，只要再淋上陈醋拌在一处，又酸又甜，十分慡口；而另一道用两分宽的粉条铺好，上面放上与煎得huáng灿灿再切成同样宽的jī蛋皮，还有一把香菜末，放入芝麻酱、盐、酱油，吃起来却是又香又醇又劲道。
蚂蚁上树其实就是粉丝炒ròu馅，与大白菜炒粉条有一个共同的特点，那就是火候要掌握好，粉条既要炒得软了却又不能糊了，味道还要进入粉条中，使得这些平凡的菜吃起来十分地美味可口。
至于用粉条炖菜，宁婉一向最喜欢的，宽宽的粉与鲜嫩的jīròu炖在一处，能将农家jī的香味发挥得淋漓尽致，至于用细分丝与鳝鱼同煮，最后将汤汁全部煮到粉中，那粉变成了油亮的红棕色，比鳝鱼还要好吃。
大家吃着个个赞不绝口，“刘老师傅的粉真好！婉儿的菜也做得好！”
刘老师傅喝上一口高粱酒，吃上一口粉，就笑着说：“粉就是这样奇怪，本来没什么味儿，但是与什么东西一起煮就是什么味道，甚至比那东西本来的味儿还要好！如今东家小姐菜配得好，将味道烹进了粉条中，又突出粉条的嫩滑，所以尽管都是粉条做的菜，却依旧每个菜各有各的特点！”
宁梁“喔”了一声，“果然刘老师傅说得对！”
于氏就笑，“毕竟做了一辈子粉，谁也不如刘老师傅明白这粉的好处！”说着将新做好的菜摆到了刘老师傅面前。
宁婉则拿起了酒杯，“虽然我这菜做得不错，但是没有刘老师傅的好手艺，我也做不出这些菜来！所以我先敬刘老师傅一杯！”
刘老师傅到了宁家已经有大半年了，早与宁家人相处融洽，现在就笑道：“我年纪大了，原不打算再出来做事了，只是望远楼的掌柜与我说宁家人十分良善，给的工钱也多，一力劝我再到德聚丰做一年。如今已经在德聚丰住了大半年了，再过了这个冬天，将做粉的法子jiāo给大河，我就回家养老了！”说着将杯里的酒喝了。
宁大河见状也赶紧起身敬师傅，一时之间大家欢声笑语。
吃罢了酒，宁婉又端上萝卜粉条包子、粉丝疙瘩汤两样主食，“大家晚上还要做粉条十分辛苦，多吃些。多吃些，”因此时天气尚不太冷，白日里还不能上冻，故而大家白天也不过做些准备的活儿，要到晚上才做粉呢。
“毕竟是辽东，入了夜就能将粉条冻住了，所以午夜前就做好了，倒是不辛苦。先前我在山东，这时候要半夜里做粉条呢。”刘老师傅笑着拿了一个萝卜粉条馅的包子吃了，“我最爱吃萝卜粉条，不只好吃，还能养胃顺气。”
其余的人倒是对粉丝疙瘩汤十分感兴趣，宁婉将几根细粉丝打了个结成了一个个与疙瘩汤里的面疙瘩大小相差不多的粉丝团一同煮在平常的疙瘩汤中，于是大碗中在绿色的菜，黑色的木耳丁、红色的蘑菇片、huáng色的jī蛋、白色的面疙瘩中又添了一些半透明的粉团，十分地新奇。
于氏就问：“婉儿，这粉条是怎么做出来的？”
平常的粉条是十分脆而容易碎的，当然不能打成结，但是宁婉自有办法，“把粉丝泡软了就很容易地打成想要的结了！”
结在一起的粉条既带了面汤中的鲜味儿又有面的香气，吃起来又筋道，石头最喜欢吃，很快将盛到小碗里的粉条都吃了gān净，于氏就将自己的挑出来给他，又说：“娘也学会了，明天还用粉条打了结给你们做好吃的。”
第二日果然用粉条打了结炖猪ròu，ròu是红烧的，味道十分浓郁，而粉条却是用最宽的粉，炖得与ròu汤一样的颜色，吃起来香醇至极，绵软中又有些弹牙，不止孩子气的石头喜欢，大家就没有一个不爱的。
宁婉在粉条作坊里一连守了十几日，见刘老师傅做粉的经验果然十足，每日里作坊里有条不紊地做出上百斤的粉条，而宁大河也慢慢地能在刘老师傅的教导下做些更重要的事qíng了，才放下了心，重新随着爹去虎台县里了。
眼下她再去虎台县，除了卖粉条，还要看房舍。
粉条的生意倒还不错，正是望远楼掌柜帮宁家介绍的刘老师傅，自然是信得过刘师傅的本事的，第一个开始收宁家的各种粉条，而且他们不只要做成了的gān粉，还会额外要一定的湿粉，也就是做出来但还没有冻过成形的粉条，因为这样的粉吃起来更加劲道，做菜十分相宜，只是不能久放。
除此之外，望远楼还会要一些特别的粉，比如用大米作的米粉，豌豆做的豆粉，甚至还有用高粱做的粉。宁婉也是第一次见到这许多奇怪的粉，大米做成的米粉雪白雪白的，有些像面条，但是又与面条不一样，听说在南方是款待贵客的食物；豌豆做的粉比绿豆粉还要白而透，但不如绿豆粉筋道；至于高粱做出来的粉口感虽然略差一些，但是颜色却是红色的，摆盘时十分漂亮……
52书库推荐浏览： 金波滟滟