苏曼皱着眉头在菜单上来回扫视，片刻后，她的眼睛一亮：“番，洋，胡，西！”
苏杭给了她一个赞赏的目光，点头笑道：“没错，番，洋，胡，西，在汉语里，指的都是外来之物，这几种食材都是从国外传来的。”
何大厨依然一头雾水，“这和晚宴又有什么关系呢？”
苏杭笑了，“洋芋用了两百年的时间才在中国普遍种植，玉米用了一百多年才繁荣起来，从接触一种全新食材，到爱上这种食材，是一个非常漫长的过程。给欧美来的客人上个红烧猪蹄，爆炒双花，他们肯定欣赏不了。”
苏杭斩钉截铁的下了结论：“所以，我们要用他们熟悉的食材来做菜，这才是宾至如归。”
他伸手弹了弹列出来的菜单：“西芹，胡萝卜和洋葱，是西方菜里最常用的配菜，我们就拿这几样来做学问。”
看何大厨听得连连点头，苏杭兴致颇高的又多说了两句：“中国有一句老话，叫一方水土养一方人，又有一个词语，叫做水土不服，充分说明了人自身中的惯xing。”
顿了下，他意味深长的道：“虽然我们喜欢尝鲜，但是事实上，百分之九十的人第一次品尝某种食材时，都不会觉得惊喜，要不怎么说第一个吃螃蟹的人是英雄呢！”
何其正恍然大悟，隐隐的有些明白了：“那中国特色？”
苏杭弹了弹手指，自信的道：“我们就用中式的烹饪手段，对了，我还要这些东西。”
苏杭大笔一挥，又是数种材料列上，何其正慢慢的念道：“gān白葡萄酒，白兰地，雪利酒，波特酒，朗姆酒，利口酒——”
苏杭chuī了chuī墨迹，笑道：“陈处长不是要在酒桌上谈jiāoqíng么，外国人可不适应国内的敬酒方式，索xing在菜里多放点酒，直接吃醉他们。”
何其正听得双眼闪亮，陈处长布下的难题，被苏杭三言两语的解开了，在苏杭口中，根本就不叫个事，简单的不能再简单了。
但何其正也深深的知道，看着三言两语的事，其实远没有这么简单，单就苏杭提到的土豆和玉米的历史，如果不是对各种食材了若指掌，怎么会脱口而出？
还有那一大串的酒单，分明是对西餐造诣极深！
要知道，西餐中什么菜配什么酒，都是极有讲究的，远非中餐所能比拟。
苏杭的厨艺造诣再次让何其正惊叹了，挖到苏曼已经是个宝，拉出萝卜还带了个人参，真是意想不到。
何其正站直身体，恭恭敬敬的弯了下去：“先生有大才，请受我一拜。”
苏杭赶紧伸手扶住了他，“别，千万别，我也是看你照顾我们家苏曼这么长时间了，这孩子给您添了不少麻烦，做点力所能及的事qíng罢了。”
二人对视一眼，顿时起了惺惺相惜之意，同时哈哈大笑起来。
苏曼在一旁抿着嘴，轻轻的笑着，上一次，苏杭其实也曾经如此大出风头过，不过那时他是亲手打造了两家风格迥异又相辅相成的饭店，名镇柳城，只恨自己太年少，生生的把这一份家业败了。
苏杭又要了份山海关酒店的后厨名单，包括上灶，切墩，面点，林林总总一共三十多人。
和苏曼上车前，特特嘱咐了何其正一句：“以我写的菜单上的蔬菜为主，其他的多采购牛ròu和海鲜，但是一定要保证新鲜，不新鲜我可不收啊。”
何其正拍着胸脯保证：“放心吧，我亲自采购，包你满意。”
苏杭这才坐回到了车子里，示意司机开车，苏曼凑了过来，看着他手里的名单，一脸兴奋：“老爸，到时候你准备做什么菜？”
苏杭笑了，揉了揉苏曼的额头：“做什么菜？难得当一次主厨，自然是指挥别人动手了。”看着苏曼半张着嘴巴，苏杭放下了手里的厨子名单，好笑的道：“一名厨师，在有帮手的qíng况下，可以在两个小时之内整治出一桌十人酒席，但是，再厉害的厨子也没办法一个人撑起一个晚宴。”
第096章 美丽
苏杭伸了个大大的懒腰，往车座上靠了靠，满意的看到苏曼进入了若有所思的状态，继续道：“菜也不是越多越好，菜一多，冷的热的，酸的辣的，在肚子里一起开会，胃肠肯定要不舒服。”
“最好的qíng况，就是一碟菜，一碗米饭——”
“米饭要用当年的新米，蒸的软硬适度，盛上一碗冒尖，菜么，可以是青菜，一定要大火急炒，翠绿yù滴，咬一口又脆又甜，或者直接一盘冒着油光的红烧ròu。”
“旁边不要别的，就一杯清茶，一定要泡的恰到好处，解腻提神。”
苏曼看着司机不断从后视镜回望，心道她家老爹今天看来是兴奋了，单凭一张嘴也把人说的口水直流。
苏杭半眯起眼，带着几分陶醉悠悠的道：“这个时候，才能吃出绝世佳肴的味道——”
“或者把菜和饭弄到一起，做出一盘蛋炒饭么？”苏曼突然cha话道。
苏杭睁开眼，大笑出声，对着苏曼眨了眨眼：“没错没错，苏记炒饭，天下无双！”
……
两天时间转瞬即逝，今天晚上最后一次动员会，明天就是晚宴举办的日子了。
苏曼站在苏杭身后，手里捧着个笔记本，仔细的记下苏杭讲解的要点：“明天我们按照西餐的习惯，分成几个大区，开胃菜，主菜，甜品以及汤水，每一个区域设置一个负责人，四到五名厨师，我要求每一道菜都要分配到个人头上，如果这道菜出了问题，那我就找你。”
年轻的厨子们听得很认真，和苏曼一样，人手一个笔记本，杜先昨天已经宣布了正式退隐，苏杭的事qíng也传了出来，真是让人心cháo澎湃——和成名已久的老师傅选择一样的菜色，最后还高调胜出，压的其他饭店的大厨们全部退出！这才是技压群雄！真TMD帅呆了！
苏杭满意的扫了一眼年轻的厨师们，“好，现在我就简单说一下西餐和中餐的区别。”
厨师们下意识的屏住了呼吸，连眼睛也不敢多眨一下，生怕错过了什么重要信息。
“中餐讲究临时兑汁，一锅成菜，菜一出锅，就算是尘埃落定，所以非常考验厨师的个人水平。”“西餐就不一样了，西餐里有个词，Sauce，在西餐中的地位相当于中餐里的盐，翻译过来就是沙司，不过，我个人更喜欢读作少司。”
顿了下，苏杭语气上扬，轻快的笑道：“有没有觉得少司听起来很像是少帅？！”
厨师们纷纷抬起头来，笑出了声。
笑声中，苏杭随手拿起了一瓶番茄酱，把瓶子的商标朝向外：“看到了没，我们叫番茄酱，其实商标上都写的清清楚楚，番茄沙司。”
“这意味着他不是单纯的番茄酱，而是加入了其他的调料，组成的一种复合调味品，当然，番茄酱是主料，所以叫做番茄沙司。”
苏杭的声音在空旷的后厨中回响，苏曼耳边只听到一片沙沙沙的声音，每一个年轻的厨师都在埋头苦记，平时做菜都是练手艺，背配方，记步骤，像是苏杭这样深入浅出的理论讲解几乎没有。
“少司，简单的说，就是复合调味汁，”苏杭一顿，看到厨师们一脸困惑，打了个响指，“这么说吧，西方菜，菜是菜，调料是调料，煎好了牛排，再往上浇汁，或者装在碟子里和菜一起上桌，咸了淡了都可以自己调节。”
苏杭敲了敲餐台，手指在一排调料瓶细长的瓶颈上划过：“我们一说到调料，就是油盐酱醋，西方就复杂了，因为少司是复合调味料，所以可以千变万化。”
“不过，”苏杭话锋一转，眼睛眨了眨：“我们不需要用到少司，我们这次，要用中式的烹饪手段来做西餐！”“啊，不是吧”“刚听到有趣的地方，怎么就没了！”厨师们急吼吼的叫了起来，失望之色溢于言表。
看着一张张求知若渴的年轻面孔，苏杭笑了：“行了，以后有时间再讲。”
苏杭两手jiāo叉，掰了掰手指，笑眯眯的道：“现在大家心里都有数了吧，我们把所有的菜都改成浇汁就完了。”
……
“一份排骨，谢谢。”
苏曼痛快的应了，麻利的从旁边热气腾腾的煮锅里捞出了三四块煮的恰到好处的小肋排，在平底锅里煎至两面金huáng，放到小碟子里，再从煮锅旁一直温热着的小盆里舀起一勺调味汁，浇了上去。
碟子旁摆上一朵绿色的西兰花，两片橘红色的胡萝卜，一人份赏心悦目的糖醋排骨大功告成。
苏曼随手递了过去，埋头做起了第二份，苏杭叫她负责糖醋排骨的制作，客人们都很喜欢，点的人很多，她从晚宴开始就没歇下来过。
“怎么和平时吃的味道不大一样？”
听到熟悉的声音，苏曼立刻抬起了头，看着萧凌腮帮子鼓鼓，眼睛眯起来盯着她，不由笑了，“醋换成了柠檬汁，糖改成了蜂蜜，味道当然不一样了。”
要不是苏杭提点，她还真不知道，西方人其实吃不惯中国的醋，平时烧菜也用的大多是蜂蜜，还别说，这两样调料一替换，登时大受欢迎，每个厨师都忙的不可开jiāo。
现在这晚宴上，中国人普遍认为自己吃的是西餐，西方人则坚定的认为这就是东方美食。
两头忽悠的都很成功，宾至如归，中国特色。
这就是苏杭说的，中式烹饪手段做西餐。
“晤过也行好吃。”萧凌含着一块排骨，含糊不清的道。
“再来一份。”萧凌果断的做了决定，这臭丫头自从开始做豆腐土豆后，他萧大爷就很少闻到ròu香了，偶尔一两次三催四请的，才去家里做一次排骨，还有二哥那个憨货跟他抢！
难得可以自由点菜，想让这小妞做多少就做多少，他萧大爷要是不把握这个机会，那就是傻了。
“再来一份。”“还要！”
苏曼扫了眼萧凌手边垒成了高高一摞的空碟子，再看看后面排起的长队，低声斥道：“喂，你适可而止吧！”
萧凌口里含着排骨，脸颊都鼓了起来，闻言瞪了苏曼一眼，苏曼心道，再来咕咕两声就妥妥的青蛙了。
萧凌咽下口里的排骨，站直身体，居高临下的看了眼身后排队的人们，霸气十足的叫道：“给我来一百份，打包！”
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