只是这人明明眼透jīng光,看起来心计颇深,却又摆出一副「我是读书人、我完全无害」的表qíng,让三爷一见就完全喜欢不起来,而且拳头痒痒,直想往这聂夙的脸上揍下去。
「夙哥,你还理他做什么,他欺负我,先叫人把他打一顿再说!」苏远远气得跳脚。
「远远,不许胡闹。」聂夙转头对苏远远轻斥一声,但声音温柔。「苏师傅今日是正是来与妳切磋的,妳稳重一些。」
聂夙的声音让小三起了jī皮疙瘩。
而那边被训斥的小姑娘咬着红唇娇嗔一声扭腰跺脚的模样,再让小三起了第二次jī皮疙瘩。
这两人绝对是有那jianqíng在,不然怎么小辣椒碰上聂夙,就完全辣不起来了呢!
不想这些,小三立即道:「该gān什么就gān什么,老子不是来这里看你们打qíng骂俏的!」
「你──」苏远远又指向小三。
「你个头──」三爷毫不怜香惜玉地回回去。
聂夙赶紧打圆场,说道:「既然苏师傅如此说,我们就立刻开始吧!」随后他转向长桌那方,道:「这七位是京城最著名的食客,第一位是……」
「跳过!」三爷双手环胸站得歪歪的,开始不耐烦了。
七个在京城很吃得开也受人敬重的老者顿时chuī胡子瞪眼睛,心想这年轻人真是非常没规矩、没礼貌、不懂得敬老尊贤!他们的名号无论拿哪一个出来,那可都是响当当,令人震耳yù聋的啊,怎么可以跳过!
聂夙顿时尴尬万分。这场斗菜还没开始,小三就摆明了不给人面子。
「先说规矩,比几场,第一场比什么?」
「臭小子,就比三场,三胜二则赢。第一场就比刀工!」长席间为首的那名尊贵老者怒道。
所谓刀工,是一切厨艺的基础。它极好入学,只要剁、砍、切、划、拍、碎等技法熟悉利落,就能出师。
然而刀工入门容易,jīng进却是困难。要练到随心所yù,刀到之处不失分毫,那就得不断钻研不断锻炼。一个厨子一生或许可以做出许多美味菜肴,但神乎其技的用刀技巧却没几个人达得到。
斗菜所需的食材全都放在厨房内。灶火还没升起,看来是等一下得自己点。
柴火也有分几种木头,十分仔细。
小三寻了一圈,觉得将军楼这次准备得挺充分,可唯有一点,那些看似新鲜高档的食材中,掺杂着些下等货,要是不长眼的挑了,那做出来的菜也甭吃了。
差之毫厘,失之千里。聂夙这个总管做的还真是好啊,一开始就先给人下绊子。
小三斜斜地看了聂夙一眼,而后在苏远远挑选了食材后,也跟着去选了他想要的。
开灶后,苏远远看见小三的食材,叫着说:「你怎么也跟我一样选豆腐!」
小三凉凉地说:「就许妳煮豆腐,别人都不能煮吗?」
苏远远咬咬牙,听着小三说这话也对,又因为心上人就在一旁看着,所以便忍了下去,开始做她最擅长的一道菜「八宝辣豆腐」。
开两灶,取豆腐切下四面皮,分为四四十六块,每块大小相同,有棱有角,先泡水冲去豆味,留之备用。
jī汤汁、火腿汁、ròu汁热后下豆腐,煨之。
后转向第二灶,拿香菇、玉蕈、松子、瓜子仁、小红椒细雕,再放入煨好的豆腐大火快炒。
豆腐上盘,四四十六块棱角无一缺损,去汤汁,最顶端铺上ròu末菇蕈,四周摆以萝卜jīng细雕成栩栩如生的燕子,如rǔ燕归巢。
完成后,苏远远得意地瞧了小三一眼,可人家小三却是由始至终都没往她这边看来过。
小三开灶后随手拿了一把菜刀,那刀既不锋利看着也沉,实在不适合做雕工。
他先剁jī熬汤,再取了几块豆腐放在手里,然后就只见刀光闪烁,所有人连看都还看不清楚时方豆腐就已经变成了一颗一颗的小球。之后将球放入水里,备用。
jīròu、菠菜以刀碎成泥状,那手腕动作之快,下刀之准狠,让一班人看傻了眼。
ròu跟菜没几下就变成了泥,那是一个什么境界啊!
黑木耳、红萝卜、脆笋切丝。每条都只半指长,而且真的是丝,细如蚕丝。
跟着没什么特别的工序,尝尝将军楼供的调料后,把手轻轻放在熬jī汤的瓷锅外,内力缓缓注入,隔空沸腾jī汤,待鲜味出来,以细布将残渣滤去。随后又加入一次jīròu末沸腾,直至ròu末将所有杂质吸尽,滤第二次,使汤色清澈如水。
接着捏jīròu如丸,不过指盖大小,以水川烫,起。
木耳等丝入清汤先滚,再放圆豆腐与比之略小的绿丸,注入瓷碗之中,收手。
第一道菜,苏远远和小三两个人的刀工就让七名老者吃惊了。
待上菜时,端盘的侍从先上了苏远远的八宝辣豆腐。一般而言口味重的总会压过口味淡的,聂夙盘算这些人吃过苏远远的菜,小三那道便会淡而无味,如此苏远远胜算较大。
众人先闻香而后看菜式,八宝辣豆腐香味直冲脑门,且烹煮前后豆腐都是原原本本的模样连个角都没缺,还有雕得栩栩如生的rǔ燕,苏远远这刀工技法就是上乘。
侍从拿了七个碗,仔细将其分成七份,恭敬地一碗一碗送到聂夙专门请来的贵客面前。
辣豆腐一入口,便有几人叹了出来,苏远远的辣,把舌头辣的霹雳啪啦地响,但味道加上豆腐综合后,竟完美地化解了那些辣,只剩香麻。入喉后,让人有种淋漓尽致的畅快感。
几个老人家互望,点点头,这苏家的孙小姐小小年纪,可厨艺着实不得了。
跟着盛上的是小三的第一道菜,而有人问道这菜叫什么名时,小三想都没想就说:「豆腐跟汤,不就叫豆腐汤吗?」
七名老人连带周遭众人额角同时抽了抽。
原谅他,三爷从来只会煮菜,给菜命名那档事这辈子跟他无缘。
小三这看似平凡无奇的豆腐汤在色的呈现方面有种chūn至的感觉,当侍从的筷子轻轻触到雪白色的圆球时,正中间那颗圆球竟似花开一般绽放开来,细绵软嫩的豆腐丝在清澈的汤汁里微微飘动,而后受到涟漪的影响其它雪豆腐也都缓缓绽开。
翠绿丸子在其中滚动,其它三色的配料也显眼起来。
本来是一碗静止的汤,却因一连串的牵动,彷佛变成了一幅画、一幅会动的画。这着实令所有人惊奇不已。
因为长桌那头太过安静,所以苏远远忍不住地跑去看。而当她看见小三那菜时,脸色就不好了。
苏远远看看小三,再看看小三使的那把钝刀。
她觉得一切一定只是错觉,开口道:「好看也不一定好吃,也许就是重看不重吃呢!」
此时众人才回神过来,但随着侍者将小三的「豆腐汤」分送到七名老者身前,待他们以温茶漱口,再让他们细品之后,竟然有人眼睛瞪得老大,还有人发出了奇怪的声音。
「咦?」
「欸!」
「什么东西──」这一位最激烈,差点站起来。
豆腐汤毫不失色于八宝辣豆腐,甚至更胜于八宝辣豆腐。
原本以为汤清,味道应该很淡,却没料像是熬了一天一夜的老母jī汤,温润够味,却毫不油腻。
而豆腐丝细嫩,与汤汁共食,顿时有种清静幽雅的感觉,连方才吃了苏远远那辣豆腐而有些不适的喉咙都像是被安抚了,舒服的叫人惊讶。
且绿丸子的做工和其它配菜分毫不差的刀工也是一绝,让人啧啧称奇。
众人的表qíng让苏远远和小三不用听评也知道谁输谁赢。
苏远远气得直跺脚。
「第二道比什么?」小三一把菜刀在手里玩得溜。
「蒙眼做菜。」中间一名老者说道。
「蒙眼做菜?这可稀奇了。」小三道:「老子还从来没闭着眼睛做过菜。」
苏远远则有些疑惑,她从小到大就是在将军楼这个厨房里长大的,灶在哪里,隔几步路有什么,调料放置的位置等等她比谁都清楚。
可苏三初来乍到,哪有可能和她一样熟?
苏远远以为不公平,但就当她要开口换题时,外头却传来了嘈杂的响声。
「总管!」小二跑了进来。「有人qiáng闯将军楼!他们已经进来了。」
「怎么回事!」为了今日之事,聂夙还叫了几个侍卫在外围守。可那些侍卫其实也不过是摆着好看罢了,因为看在苏家的面上,京城里的人不敢在将军楼惹事。
可是他算漏了一点。
小三不是京城里的人。
他是神仙谷的。
☆☆☆
三个灰衣人扛着一个大缸从外面走进了厨房,虽然有人阻拦,但这三人功夫极好,用脚就能把人踹到天边去,几个拦路侍卫根本像蚂蚁一样被他们踩着玩。
那三人把大缸放到厨房地上后,朝小三恭敬喊了声:「三爷,您要的东西给您送来了。」
「嗯。」小三也应了声。
这三个是天gān地支里的,长相模样一般般,穿着打扮也同小三一样一般般。要不是有这场斗菜,小三还真的忘了自己还有这些属下能用。
所有人疑惑地看着小三,小三下巴抬了抬,朝聂夙那方瞧去。「就许你们用自己的食材,老子不能带自己的过来煮吗?」
聂夙立即回答:「当然可以。将军楼只是顺手为苏师傅准备了一份,并不是要您只能在这些食材中选。」
小三随后也不看聂夙,朝着苏远远道:「小辣椒,接下来妳要做什么菜?」
苏远远气得跳脚。「不要叫我小辣椒,也不许叫我小妮子,我是你姑奶奶!」
小三啐道:「就怕喊妳妳折寿啊──」
苏远远怒道:「我要做『掌上乾坤』!」
「掌上乾坤?啥?」
「红煨黑熊掌!」苏远远简直要被小三气死了,这么简单的菜名都想不透。
「黑熊掌就黑熊掌,掌什么上什么gān什么坤。你们这些人这样取菜名,到底是要让人吃菜名还是吃菜。」三爷上辈子加上这辈子都还是无法理解,简单的事直接gān就对了,九弯十八拐的不累吗?
苏远远不和小三说话了,她纤手一挥,立刻有仆从将盖着红布的大盘子送到苏远远面前。
苏远远红布一掀开,当场所有人倒抽一口气!
当然,小三除外。
盘子上装着的竟是个有成年男子脑袋大小的肥厚黑熊掌。
「我就说那头希罕的长白山黑熊是被将军楼买走了,昨日遣人来问,聂总管却怎么也不说,原来竟是要留给苏姑娘今日用的啊!」其中一名老者脸上笑着,但神qíng却不太好。
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