花式上菜法，既一个厨子或服务生同时端上两三道，甚至七八道菜品，肩手并用，甚至头上也顶着菜，如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。
他们这么做，有许多好处，一次上许多菜，既加快了上菜的效率，又赏心悦目，还能展现出厨子手腕，手指上的技巧和能力。
现在，这花式上菜法，已然是各大饭店招揽顾客，培训人员的必备技能之一。
而“朝天手”就是这种“花式上菜法中的一种，而且是“祖宗”。
据说，发明“朝天手”的厨子是晚清年间一位在广州打工的水台伙计，这位伙计姓覃，靠朝天手的绝技成名之后，人送外号“覃千手”。
他当年的名气大到什么地步呢？甚至当年去他酒楼吃饭的许多食客，不是奔菜，居然是奔着看他覃千手这一套端盘子的绝活去的！
这位覃千手，也凭借着这一手绝活，成就了自己的宗师地位。
人呀！什么精了都能出人头地。
而雷仁此时一支手搬出“三山斗”的手艺，正是这五岭庙中独领风骚，最最传统的覃氏朝天手！
第二十章 ：朝天手
雷仁以一招“朝天手”出，只手端着三个装满米羹的饭碗走了出来，当时便惊艳了全场。
那三只碗中的任何一只，放在寻常人手里只能满抓，放上两只绝不可能走出五步，可在他雷人手里，却是拿的稳如泰山，走起路来更是四平八稳。
任凭他身子如何晃荡，这三个碗也如拿胶粘在他手掌一般，冒尖的米羹，绝不撒出分毫来。
我一眼就看出，就他这一手“朝天三弄”的绝活，没有五年给别人端盘子的经验，是绝对练不出来的。
从这一点上，我甚至可以推测的出这雷仁以前绝对也是给别人打过工，吃过苦的硬把是。
他是靠着自己的努力，一步步爬到五岭庙方丈的位置上的，也不知道为什么，后来才变得现在这般老奸巨猾。
雷仁亮了绝活之后，非常得意的走上灵台，他只手把三碗冒尖的“米羹”刷的一挥！整齐的摆放在盛满贡品的香案上。
顿时，那一大两小三碗米羹，便码放的整整齐齐了。从外形上看，像极了一大两小三做山峦。
“三山斗”至此形成。
我抬头，看着那传说能招引来冤魂的饭食，当时就有点哭笑不得的意思。
那……其实就是三碗在普通不过的“糯米八宝饭”吧？！
“这三山斗其实就是……八宝饭？”我看着那三碗米羹，愕然问道。
八宝饭，是个厨子就会做的玩意，这东西全国各地每个菜系都有不同的做法，但说起来其实大同小异，无非是糯米为主，辅料以桂圆，莲子，蜜枣，薏米，山楂甚至黄米和时令果脯等蒸制而成。
这道菜，饭菜合一，酸甜可口，可当佐餐甜品，亦可当正餐饭食，许多地方也有用它在清明腊八，神餐祭祀的习俗。
可是，这始终只是一碗八宝饭。没听说过这东西能把魂引来的说法呀！
面对我的质疑，雷仁显然不服，他高傲的摇了摇头，批评我道：“你个后生仔呀！张口就说是八宝饭，嫌你懂得多么……既然你懂得这么多，那你说的出我这八宝饭的来历么？”
我摇头，自然不知道的。这饭菜会做就好了，谁还管这么多呢？
这下，雷仁终于找到了反击我的机会，他先是数落了我一顿不“尊师重道”，然后竟然在光天化日之下，说八宝饭就是能招魂的“三山斗”，而且，可是大大有来历的“名菜”“阴食”。
雷仁甚至还说，这种用八宝饭祭祀招魂的传统古已有之，和其悠久的历史以及相关的特殊寓意，是分不开的。而且在八宝饭背后……也有一个血淋淋的故事。
……他告诉我们，“八宝饭”行成的历史很古老，有这道饭的时候，四大菜系还在娘胎里呢，甚至中国厨艺，也才刚刚起步。
而它的出现，与中国历史上非常重要的一次军事事件“武王伐纣”密切相关。
据传，武王伐纣成功之后，大宴群臣。宴席前，八位肱骨有功之臣一致要求，应按照“黄帝讨伐蚩尤”的古礼，将纣王的尸首分而食之，在将遗骨缴传各地，以安民心。
这个建议，遭到了“帝师”姜子牙的坚决反对。
姜子牙说，我大周是以礼治国，应怀柔诸侯，休养生息。这国策应该和巫蛊盛行，以法乱国的商纣有根本的不同，用酷刑鞭尸食肉，有违仁者所为。
周武王心领神会，可八大功臣的建议也不能充耳不闻，故而在思前想后之间，很快想出了一个折中的办法。
武王下令，命庖厨以糯米为基，加入八位大臣各自喜食的“桂圆，薏米，莲子，果脯等辅料，又以红山楂代表于露台****的纣王之肉，做出了一道“八宝八分”的饭食，分给群臣食用。
那八位肱骨大臣吃到八宝饭后非常高兴，因为他们每个人都能在饭菜中找到自己所喜欢的食材。
也因此，八功勋都心领神会，以为周武王心中记得自己灭商纣之功，故而一时心满意足，对周室也更加的忠心耿耿。
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