注50：“祓禊”音fúxì(伏戏)，古代“除恶之祭”。
注51：刘驾《上巳日》。
注52：杜甫《丽人行》。
断炊了，大家欢欢喜喜上坟去吧【寒食清明】
穿越到唐朝的一大好处，就是唐朝人特别豁达乐观、爽朗、爱热闹、抓紧一切机会享受生活。就说咱们现在体验的这些古老节日，在唐朝以前，很多都是为了纪念、追思、标志农时或驱邪趋吉等，但是到了唐朝人手里，一个接一个地全都变成大家开心娱乐享受美食美景美人的时光。
这其中最典型的代表，就是“寒食节”和“清明节”了。至少说到“清明节”，大家应该还都有个概念，知道这是给过世的亲友上坟扫墓的日子，但您知道丧心病狂的唐朝人在这一天都干些啥吗?
咱们这就穿越过去看一看。客人您等等，手别那么快，您看，落地时间设置错误了吧。
您问哪儿错了?这不是设的四月五日清明节吗?大哥，这“四月五日”是指阳历、西历、公历、格里高利公元纪年的“四月五日”，现代我们放清明小长假按这个时间放。可是在唐代，人家是按农历、夏历、阴历来纪年月日的。在唐朝，“清明节”大都是三月上旬，“春分”这个节气之后的第十五天，有时候甚至比“三月三上巳节”还早，所以到了后来，渐渐的“上巳节”“寒食节”“清明节”就合三为一了，后世统称是“清明节”。
“上巳节”我们前面已经体验过了，这回要去体验的是“寒食节”“清明节”。
“寒食节”是怎么回事，其实也有好多人都听说过，基本就是晋文公和介子推这一对君臣之间的恩怨情仇爱恨虐恋。君主落难时臣子割股相救，领导发达富贵了就把穷兄弟忘了，结果穷兄弟一生气跑进深山里躲着不出来，再怎么蒙主宠召也傲娇拒绝，最后闹到君主放火烧山，偏执狂臣子抱着棵柳树宁死不相见的地步，最后为了纪念这“忠臣”，大家以后在烧山这一天都禁止生火，还编柳条圈、插柳种柳来纪念介子推。
这个故事流传很广，但是据专家考证，其实“寒食节”的起源并不是它，而是周朝末期因为星象学说而产生的“禁火”习俗。按照古人“天人合一”“万物有灵”的思想，火这个东西保存燃烧了一整年，特别是经过漫长的冬季，它也会疲累浸恶，需要像植物动物一样繁殖重生。所以在春天，大家要把“旧火”统一灭掉，为保证灭得干净，这个灭火时间长达一至三天。
“寒食”结束以后的第一天就是“清明”，在这一天，宫廷里要向外颁赐“新火”。宫里的小奴们在殿前一字排开，每人一套家伙，现场在榆木上“钻木取火”，第一个取火成功的，皇帝会赏赐他三匹绢、一口金碗。随后这火种被大家用榆木或柳木条引燃，分送出宫，赏赐给近侍大臣，以示皇恩宠眷。得到宫内“传火”的人家会把木条插在大门旁边，夸耀整日，所谓“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉官传蜡烛，轻烟散入五侯家”[注53]。
宫内“传火”有限，平民百姓家就别想了，老老实实自己弄新火种吧，这也是一项技术活儿呢。
所以穿越到唐朝的寒食节以后，您的第一感觉是什么?冷?没这么夸张啦，即使在长安，农历三月的日间平均气温也有十几摄氏度了，唐朝首都居民这时候都争先恐后地到户外活动呢。多穿件衣服，身上不会有太大感觉的，但是您的肚子里恐怕已经开始叽里咕噜作响了吧?
去厨房看看，冷锅凉灶，烟气不起，平时无论什么时候都保存着火种的炉炭这时候也完全熄灭。别说做饭了，您想给自己烧口热水喝都没门儿。您问那“寒食节”期间唐朝人都吃什么?难不成大家一起绝食三天?
当然也不会。您揭开灶上这瓦罐瞧瞧，满满一罐子稀粥呢!这可不是普通的白米粥，人家有个专门名称叫“饧大麦粥”。您趁人不注意尝一小口，粥里有大麦的醇厚味和杏仁的香苦味······我说客人您别舀了一勺又一勺喝起来没完，这“饧大麦粥”的正经吃法可不是这样的。
作为寒食、清明节的特色食物，“饧大麦粥”的做法和吃法都相对复杂。先将大麦(或者粳米)熬成浆，煮熟，再把杏仁捣碎拌进去，冷凝以后切成块状，分给大家吃，吃的时候浇上麦芽糖稀。还有一种“干粥”，是把麦粉、粟粉、米粉炒熟，加水调成糊糊吃，有点像后世的“面茶”“藕粉”“黑芝麻糊”这些东西。
您说怎么都是稀的?您快饿死了，需要点儿干粮填肚子。也有也有，看这边这一笼“子推蒸饼”，也是为了纪念介子推而命名的，但它其实就是“枣糕”，把枣子捏在面里上笼蒸出来的，也不知道是不是在模拟介子推老兄被烧熟在山上的模样……您觉得这玩意儿太粗糙难下咽?呃，寒食节也有高级食物，叫“寒具”，这东西一直流传到现在，但大部分地方已经管它叫“馓子”了，是用蜜调水和面，抻成一束束细面条，盘旋弯曲起来下油锅炸，炸得金黄酥脆一碰就断，吃到嘴里又香又甜入口即碎。食用油在唐朝是贵重的东西，“寒具”大概只有达官贵人才能吃得起。
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