正在这时，突然，美食家将下面炉灶的火关掉了。
“嗯?”蓝绝和华丽都是一愣，还没吃呢，怎么火都关了。
也就在他们疑惑的工夫，一串串食材被美食家快速的放入红汤之中，他放入的不算太多，各种食材一共十五串左右。
“煮和烫的最主要区别就在于，煮是要保持汤汁一直沸腾着，利用滚烫的汁液将食材煮熟、食用。一般来说，用煮这种方法制作出的食材，都要配合美味的酱汁。因为持续的高温，是不能让食材充分入味儿的。像我们上元古中国的涮羊肉，就是用煮的。而实际上，古中国的美食之中，有更多都是采取烫的方式进行制作。因为，只有烫，才更能让食材入味儿，把香料的味道充分浸入其中。”
“什么叫烫?烫其实指的就是，汤汁在沸腾后，由沸腾的温度逐渐冷却的这个过程。伴随着温度的改变，汤汁内蕴含的滋味儿就会更容易的浸入食材之中，从而让食材充分入味儿，把汤汁和食材的味道完美的结合在一起。所以，我要关火，这才是麻辣烫，而不是麻辣煮。真正的麻辣烫，是不需要蘸任何多余酱料的，你刚才说要加麻将那种，都是麻辣煮的做法。而不是麻辣烫。麻辣烫因为制作麻烦，所以，哪怕是在上元时代，真正会做麻辣烫的人，也是少之又少。至于我这底料，就是不传之秘了。”
听了美食家的讲述，蓝绝和华丽不禁都有种豁然开朗的感觉。
华丽笑道：“今天真是来对了，有口福了。您不愧是美食家，佩服、佩服。那按您这么说，我们在烹调一些肉类的时候，也可以采用同样的方法了?”
美食家点了点头，道：“正是如此。我在炖肉的时候，一定会不断的重复开锅、关火，再重新开火，再开锅、再关火这个过程。让肉类更加入味儿。所以，我做出来的肉食，就一定要比别人做出来的好吃。再好的调料、酱汁，不能与食材充分结合，也就无从发挥出它的妙处。”
“受教了!”蓝绝由衷的说道。
“吃麻辣烫要配点啤酒，虽然对身体没什么好处，但胜在过瘾。以冰镇过后的黑啤酒，或者是以冰川水酿造出来的清啤为最。我今天两种都准备了，你们随便选。”一边说着，美食家指了指旁边的冰柜。
华丽是第一次来，显然没有蓝绝动手合适。
黑啤酒是一个五升装的大铁桶，而冰川水酿造的清啤却是用瓷瓶盛放的。这两种啤酒也不是什么常见之物。不过，对于他们三人来说，自然也就不算什么了。
蓝绝选择了黑啤，华丽则选了清啤，美食家自己也选了黑啤。
“差不多了。我第一波下去的食材都是比较容易烫熟的。下一批我们就烫一些不容易熟的，那些至少需要锅开两次。”
一串串青菜、豆腐、豆制品、腐竹等食材被他用夹子取出，上面还带着鲜红诱人的汤汁，鲜辣麻香的味道扑面而来。
“麻辣烫的特点就是，要麻、要辣，还要烫，趁热吃。”美食家叮嘱道。
实际上，那还用他多说，蓝绝和华丽早已各自拿起筷子，熟练的将食材从竹签上剥落，送入自己口中。
“好香!”第一块麻辣烫入口，浓郁的鲜香麻辣仿佛冲入了所有感官，那种舒畅的感觉，令蓝绝和华丽的眼神都变得明亮了。
但很快，又麻又辣的感觉随着鲜香鲜美的味道在口中爆发，仿佛有一团火在嘴里蔓延，而偏偏整个口腔又随之麻木了。
毫不犹豫的各自灌入一大口啤酒，冰凉的啤酒带着浓浓的麦芽香与那麻辣烫的鲜辣麻香混合在一起，怎一个痛快了得!
美食家已经又重新点燃了火，等待着下一次的开锅。
第二波，美食家下入麻辣烫锅底的食材让人叹为观止，巴掌大的鲜鲍鱼、整只的龙虾、生蚝，以及各种各样的海鲜。
“每一种食材被烫熟的时间都不一样。你们如果有兴趣的话，可以记住我稍候捞取食材的顺序。”美食家看蓝绝和华丽吃的过瘾，脸上也不禁浮现出一抹笑意。
一名好的厨师，一定需要懂他的食客才是最开心的。因为他们会认为自己做的美食是艺术品，只有真正懂得欣赏的人，才有欣赏的资格。
“美食家，你简直是暴殄天物啊!吃个麻辣烫，你放这么多好食材，居然还有龙虾?”蓝绝有些无语的喝着啤酒，看着那须子还露在外面的大龙虾说道。
美食家淡淡的道：“那你待会儿别吃?我告诉你，我这麻辣烫里面，最好吃的两种就是鲍鱼和龙虾。我这叫麻辣大龙虾。以前一直没给你吃过，就是怕你喜欢上这味道，总来缠着我。”
蓝绝嘿嘿笑道：“那今天怎么暴露了?”
美食家到：“算你运气好，我之前几天太懒惰了，一直没怎么做饭，每顿就吃点苏打饼干压压自己的胃液。今天实在是扛不住了，想开开荤，这才好好弄一顿，总不能因为你要来，就换样吧。”
蓝绝嘿嘿一笑，道：“看来，我的运气真的很好呢。”说到这里，他扭头看向华丽，道：“你知道为什么美食家如此擅长制作美食，人却不胖的原因吗?这其实也是我最佩服他的一点。”
华丽道：“因为懒惰?”
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