秦朝的美好生活 作者:初吻江湖 【完结】(61)

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民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。
酱,又何以名“将”呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。
《论语》的成书,可是在春秋战国之时!
可见,很早就有了“酱”这个调味品了。
古人还说了:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。又据说:“酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。
“酱”大概就是由此而得名。
而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。
连个辣椒都没有的那种!
想到这里,李季阳这个闹心啊!
就别提了!
刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!
或者说,此“将”非彼“酱”啊!
“少爷,您看!”小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。
李季阳立刻就道:“让人泡上一盆子……不,泡上十大盆黄豆!”
这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!
第73章 黄豆要叫菽
卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。
其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。
“少爷,什么是黄豆?”纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。
因为她没听说过“黄豆”,这是什么样的豆子?
“呃!”李季阳噎了一下:“去把菽泡上十大盆!”
他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫“菽”!
“诺!”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。
李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么精细。
李季阳在考古的时候见农家有人用过。
等小萝莉回来了,李季阳才带着三个人回了主屋,两个长随在院子里,小萝莉守着门口,李季阳去看了看小侄子,回屋睡了一觉。
等下午起来之后,黄豆还没泡透,李季阳又让伙房宰杀一头牛,给大家添菜。
“这个时候锄地,很累的,给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。
小萝莉只管去传达少爷的命令,伙房就找了一头肥牛宰杀了,做了一大锅,足够这一百来号人一人分一块牛肉了。
再加上李季阳说了,肉汤管够,墩饼也管够。
结果晚饭之后,李忠管家又来了!
“少爷,这么吃下去,不妥吧?”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。
“管家,大家都在干活,要是吃的还不好,能干动活吗?”李季阳有自己的理由:“再说了,这夏天的,一人分一块肉,也足够了,剩下的都是芸薹。”
所谓的“芸薹”,其实就是古代时候的油菜。
古代油菜称芸薹,东汉服虔者《通俗文》中,“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。
在距今八千两百年前的甘省秦安大地湾一期遗址F374号房基西南角下面,就发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸;而从陕省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽,也距今有六千到七千年了。
油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心,欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。
芥菜型油菜是多源发生的,东方古国的华夏大地被认为是其原产地之一。

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