现在鱼是现成的了，他还不得露一手啊？！
“晚上准备做点啥？”鸿叔提着菜篮子，把篮子放到了李牧家。
他那篮子里放着好些这个季节的时蔬，深紫色的茄子，还有南瓜、辣椒、豇豆，这些显然是下午才去山里采回来的。
听到鸿叔的问话，李牧脸上露出了几分笑容，他指了指旁边已经单独挑出来的两条鱼笑道：“酸菜鱼，红烧鱼。”
“就知道你小子肯定要忍不住。”鸿叔嘴上虽然这么说着，但是却已经跟着馋了起来，他就那水盆旁边看了看，然后笑道：“快去快回，我给你把鱼破了。”话说完，鸿叔又琢磨着自己上一次的酒还剩了一点，不知道够不够。
以往都是这样，李牧忙着找佐料，鸿叔则是帮忙打下手，把这鸡鸭鱼兔的给处理好，这样李牧回来之后就可以直接下锅了。
“唉，好。”李牧越发的开心，“这鱼你破了就好，其它的留给我。”
这鱼因为吃法不同，所以切法也有不同。
有了新鲜的鱼，李牧第一反应原本是准备做水煮鱼的，但是一琢磨，家里正好还有些酸菜泡椒，就把主意改了。
想着那鱼还有泡椒、泡萝卜酸酸的滋味，李牧就不禁眼冒绿光。
又与鸿叔交代了两句之后，李牧才领着仲修远两人迎着夕阳下了山，去往那山里寻找李牧要的那些佐料。
住在山里，家家户户都自己泡着酸菜，李牧回来后也泡着，他在吃食这方面有着常人无法比拟的天赋，因此即使只是做酸菜，他也泡得要比常人的香。
至少允儿就爱吃他的泡菜，他自己家鸿叔做的，他就不爱吃。
所以每隔一段时间，就能看见允儿端着个碗跑到他家来要泡菜下饭，这可把鸿叔气得不轻。
酸菜、泡椒、泡生姜有现成的了，李牧就琢磨着找一点其它的佐料。
野葱、野蒜自然必不可少，山里头的那野花椒李牧也肯定要去弄点回来。除此之外，李牧还琢磨着弄个野蘑菇汤。其他的菜鸿叔那边已经提过来了，但这没汤可不行。
这季节，山里能吃的野蘑菇已经不多了，原本山里的野蘑菇差不多是在六、七月的时候多，但是那会儿他正好跟着仲修远在袁国错过了时间。
回来之后得知已经过了季节，李牧没少惋惜。
这几样东西李牧都大概知道在什么地方，进了山之后，他领着人就往山上走去。
野葱野蒜味道要比自己种出来的更冲，李牧宝贝的很，每一次来挖都是选择算着的挖，每一次都只挖一点点。
费了一点时间，在山中把所有的东西都找齐后，李牧带着人又回了家。
他回到家的时候，鸿叔已经把他要的鱼破好，都已经洗干净，正端着装了鱼鳞的水盆往旁边挪，准备把水倒了。
李牧把背篓放下，仲修远便去把那些葱蒜都理出来备用，他自己则是进了屋搬了泡菜坛子出来，找合适的酸菜。
这酸菜鱼虽然以酸爽的味道为主，但是也并不是放越多的酸菜泡椒就越好的，味道要适中，酸菜要爽口，泡椒要酸辣，不然差点味道就不对了。
李牧拿着个筷子，在亮堂的地方在酸菜坛子里面选，选了好一会儿，才把自己要的酸菜泡椒泡姜全部选了出来。
选完了泡菜，李牧又去屋子里面把鱼给切了，末了又去翻了个鸭蛋出来备用。
猪油家里有现成的，李牧切了泡菜、泡椒、泡姜、野葱、野蒜备着，就去切鱼去了。
泡椒鱼，鱼头要切块鱼肉则要切片儿，不然味道出不来，这也是极其考验刀工的，李牧切得格外的细心。
看着李牧把所有的佐料都准备完，又把鱼肉放了淀粉还有蛋清腌制好后，仲修远自觉地坐到了灶膛前，开始点火。
锅里头烧热，放了猪油，把油烧得差不多了，放入鱼骨、鱼头，先爆成金黄，完之后再放酸菜等佐料进去直爆出香味儿。
出了香味儿，就是加水进去煮了，末了还要调味。
这一步看似简单，但鱼能不能好吃，看的也就是这一步。
鱼头鱼骨煮的差不多了，捞起，再放鱼肉进去过味煮熟，最后再统一捞起装盘。
水煮鱼的做法有非常多种，各个地方都有不同的煮法，因为用料的不同下锅时间的不同，做出来的味道也有不同，但李牧却偏爱这一种。
水煮鱼之后，便是另外一道红烧鱼，红烧鱼相对于水煮鱼来说就要简单的多了，不过照样马虎不得。
鱼早就已经处理好，表面也抹上了一层盐，水分也早已经沥干，锅里烧热，放油之后便把鱼放下去煎。
煎的时候要小心些，因为鱼皮有时会容易粘锅，所以需要格外注意，待到把鱼肉煎得微黄，便可以在里面放佐料了。
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