海大人心里也是如此想的，便转向殷远：“殷大人，你看……”
殷远看了一圈，又听总管一说，已经心知肚明。
这菜品虽然尚可，但就是山珍海味，多吃几次恐怕也会心生厌恶。
“得换花样。”他说。
“这巧妇难为无米之炊，如何换花样？”海大人问。
总管插话：“殷大人这么说必是胸有成竹，不如晚膳就交给殷大人吧。”话虽说的和气，心里却想着看殷远笑话——我看你能换个什么花样！
殷远对他这些心思并不理会，见海大人没有异议，当真开始准备。
他先叫人从库房挑了些肥嫩的青菜白菜萝卜，又淘了些碧梗米。
那碧梗米是去年秋江南进贡的，色泽淡绿，又有股清香，稀贵得很。可惜皇帝试了一次，不喜其劲道，便弃之不用。
总管见殷远将这米拿出来准备蒸饭，心中暗自好笑，却也不出言提醒。
那边殷远开始挑拣萝卜，专要那纺锤形，皮细嫩光滑的，还时不时用手敲弹听声。
而挑选出的萝卜，殷远只取中段，因为此处萝卜肉质清甜脆嫩，丝也少，煮来最为可口。他用勺子将萝卜肉挖出鸽蛋大小的圆形，足足备了二十余枚。接着，又取来整只的火腿，叫御厨从三分之一处锯开，在多的一半上也挖出数量相当的洞，将萝卜球放入洞中，方又盖上那三分之一的火腿，入锅隔水炖。
萝卜入了锅，他又将方才正炖着的乳鸽倒入紫砂锅中，放上切好的玉兰片、干贝跟火腿，盖上盖子微火慢炖。
接着，将洗好的碧梗米也上火蒸。
待饭蒸的半熟之际，殷远开始料理白菜。他将外层的叶子都剥掉，只留最里面嫩黄色三寸大小的一段，取了八九颗洗净放在一边。
至于青菜，只要那肥厚的，取叶子洗净了，快刀切成丝。
他动作一气呵成，竟不带丝毫停滞，只将膳房内一干御厨看得目瞪口呆，再也不敢小觑。膳房总管见状，哼了一声，立即收到海大人一记白眼。
殷远对他们的小动作毫不知情，他看了看火腿的火候，便将紫砂锅中的乳鸽干贝等物捞了个干净，只余清汤。然后又另取一锅放入清水，待水沸，将方才备好的白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷。如此三四次，才将菜心捞出，整整齐齐码入紫砂锅中，又放入少许胡椒、几粒枸杞继续炖。
接着，他又取一锅，倒入半锅油，大火猛烧。待油八成热时，放入先前切好的青菜叶子炸。没多久，碧绿的菜叶就微微蜷缩，炸成半透明的深绿色，奇异的香味尽出。
殷远眼疾手快，迅速用笊篱将青菜丝捞出，悉数放入盘中，撒上椒盐等料粉。
而同时，白菜心也炖好了，盛在白瓷汤盆中。
接着，打开锅中的火腿，只取萝卜球，码入盘中，其余弃之不用。
将这一切做好，他才取出蒸好的碧粳米饭，盛了半碗，浇上之前炖着的鸡汤，道：“成了。”
众人去看，只见萝卜球晶莹剔透，火腿香味已经完全渗入，一阵阵溢出惹人垂涎，可谓闻肉味而不见肉的至高境界；而白菜汤色淡黄清彻，与菜叶的嫩黄相形益彰，红艳的枸杞更是锦上添花，闻之沁人心脾；青菜望之如细碎的翡翠，尝之酥脆油香，堪称绝品。
而用鸡汤泡着的碧粳米饭，米粒颗颗饱满，颜色淡绿，衬着浅黄的鸡汤，柔和诱人，香味扑鼻。
海大人忍不住赞道：“不愧是小侯爷！咱家一见，就觉得满口生津！好！好啊！”等他略略尝了些，便说不出话来，指着盘碗直抖。
“海大人，您这是怎么了！”总管连忙上来扶住，横了殷远一眼：“可是这菜品有问题？”
海大人好容易缓过劲儿，老泪纵横地叹了一句：“太好吃了……”
总管不信，自己尝了尝，当场说不出话来，脸上一阵红一阵白，精彩极了。
一干御厨见这情形，简直好奇死了，可惜谁也没那胆子上前一步。
而殷远还是那副淡笑的模样，看上去倒有些宠辱不惊的意思。
“时辰也差不多了，晚膳就上这些吧。”海大人说。
总管还犹豫：“这……恐怕不合礼数。”
皇帝用膳，几凉几热，几荤几素，都是由膳房定好的，就是总管，也不能轻易更改。否则若有个万一，那都不是小事。
海大人脸一板：“咱家的话也不管用了？！”
“小的不、不敢。”话到这份上，膳房总管也只得从了，又叫人准备了点心小菜，总算凑齐了数量，这才往皇帝寝宫端去。
总管一边安慰自己海大人是皇帝最信任的人，听他的错不了；一边忐忑不安地在膳房等着消息。
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