顾子青见林忘久久不回答，遂问：“怎么？不会做？”
林忘抬头快速看他一眼，他本意是不在乎顾子青吃完后会不会腹泻的，但毕竟是自己做的菜，若让他吃出了毛病，自己少不得担罪名，想了想措辞，于是道：“洗手蟹并不难，滋味也只一般，小的会做一道咸膏蟹，却比洗手蟹还要味美。”
顾子青哪知林忘心中真实想法，见他这次说了这么多话，又是主动推荐菜色，自然高兴，眉头轻轻弯了一下，吩咐林忘改做咸膏蟹。
林忘摇了摇头又道：“这道菜需要腌制，明日方能做好。”
顾子青并不是个多嘴馋的人，听林忘说明日能做好，也没失望，点了点头，又报了几样别的菜，说今天吃。
林忘回到厨房，就挑起了螃蟹，螃蟹不外乎分为淡水和海水两类，淡水螃蟹因多在淤泥里，以腐肉为生，并不适合生食，海蟹因生长在海水里，倒是可以生食。他拎起一只梭子蟹，先捏了捏蟹小腿，专挑腿部坚硬的，然后再看腹脐，红色越多越肥美。
挑完了螃蟹就用清水彻底清洗，然后浸在浓盐水中，让它们挣扎吐污至死，大约浸泡两个时辰，螃蟹就都死了，再拿出来逐个洗刷干净，连肚脐里的蟹屎都挤掉。
蟹味腥，又是生食，弄不好就会完全失败，无一点美味，接下来便是用料腌制，林忘取葱、姜、蒜、盐、花椒、茱萸、香叶、陈皮、茴香、紫苏、白糖、烧酒，混合制成酱料，将洗净的螃蟹浸入，这次腌制五六个时辰。
腌好后的螃蟹只差最后一道工序，就是放入冰窖冷冻，待吃的时候，蟹肉带着冰碴，滋味、口感皆上乘。
因螃蟹是大寒之物，如今又生吃，林忘便给他煮了姜茶，又听他吩咐温了桂花酒。
待到第二日，顾子青却不让在饭厅摆饭，而是摆在了院中，赏着一盆盆怒放的菊花，小华哥儿替他剥了蟹，顾子青吃了一口，确实和往日吃的洗手蟹不同，因腌制的功夫长，更加入味，又冻过，蟹肉吃起来咯吱咯吱，很有韧性。
小华哥儿又送了一壳黄子过来，这黄子微微有些硬，又有点粘牙，口感非常好。
顾子青赞不绝口，喝了一口桂花酒，顿时觉得从胃里到胸口，一路暖呼呼的。
小华哥儿见他连吃了俩，就劝：“二爷，这螃蟹毕竟大寒，又带着冰碴，您还是少吃些。”
顾子青又吃了一个，这才停口，歪坐在凳上，自斟自饮吃起了酒。
79过年和梅花素面
寒来暑往,转眼入冬进了十一月,顾子青做海上生意,其中有一个闍婆国,在海东南边，每年十一、十二月发船，顺风而下,一月即到,那国正是出口胡椒、檀香、丁香、白豆蔻等香料，顾子青最近就是忙着这批生意的事。
转眼又是年下,各处铺子盘账，顾子青忙得脸上又蓄起了胡子，也没时间叫林忘到跟前说一两句话,林忘又松散了起来。
林忘自个也是矛盾，他心中不想顾子青对他有什么特殊想法，但又因顾子青曾多次帮过他，最心底还是感激他的，再加上他是厨子，见顾子青最近忙得上了火，做菜时不自觉做一些对他有益处的败火菜，他自己不声张，以为没人发觉，却不知顾子青早已留意到了，越发觉得他贴心。
眼见离年日近，府上更是忙了起来，又因顾府没有管理宅院的女主人，一应事物都是由几个管家操办，一方面开了宗祠，着人打扫，收拾供器，置办供品。另一方面，又是阖府上下整个扫尘洗地，更换摆设。又有人负责给众人裁剪新衣裳，有人安排请客送礼单子，有人负责年底赏钱，有人采买负责采买年货，皆忙忙碌碌。
林忘守着厨房，1+-*见年货一车一车往府上拉，除了鸡鸭鱼肉，米面粮豆，还有山上猎人卖的野味，各种干货、酱货、果子，这一日又有人送了几个缸子进来，红色蜡纸封着口，林忘知是吃食，却不知是什么，便问了出来。
采买回道：“这是红糟鲮鲤，信州的特色吃食，底下的人孝敬咱们二爷的，二爷也爱吃这个。”
林忘听他说鲮鲤，便本能以为是种鱼类，又见腌在罐子里，不过是腌鱼，也没在意，后来开了了一罐，见里面红绸绸，先是一股米酒香气，捞出被染成红彤彤的肉块切碎盛在小盘里，林忘见那肉块大，根本不是鱼，便忍不住好奇又跟人仔细打听了一下，这才知鲮鲤哪里是鱼，竟是穿山甲。
转眼到了腊月二十九，顾子青总算松快下来，大胡子剃了干净，沐浴更衣。府上门神、钟馗、桃板、桃符、联对皆焕然一新，水缸口大的红灯笼高高挂起，喜气洋洋。
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