中华厨神 作者:东南偏南【完结】(39)

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  第二步,将原汤倒入卤水锅中,另将八角、桂皮、干草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,接着调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬制约一个小时,待充分入味后,调入味精和鸡精,一锅上好的卤水就制成了。
  整个过程非常复杂,结合了古法和新式调味料,其中香料的配比各有不同,如果不是沐风有大师级的卤菜烹饪技法在身,要熬制这么一锅上等卤水,那是想都不用想。
  苏爷爷一开始还能记得住前面几种香料的比例,三分钟后,他就放弃了。
  因为他发现沐风已经将配方烂熟于心,可以自由地控制比例,根本就不用计量工具,直接用手抓。
  虽然他心里对沐风如此熟悉卤水的熬制感到非常惊讶,不过,他已经开始习惯沐风的不凡。
  继顿悟刀功,烹制拌菜,整鸡去骨,再到熬制卤水,沐风带给他的惊喜太多了。
  他的性格有一点特别好,就是想不通的事情就不去想,这也是他活了这么多年总结出来的人生经验。
  卤水熬制好之后,扑鼻的香味从后厨一直飘到街上。
  “这卤水可真是香啊!”苏爷爷用力地嗅着空气中浓郁的阵阵香气。
  “大叔,你们在煮什么东西啊?这么香?”一个路人经过苏记门口,被香味吸引,走进来问道。
  “在熬制卤水。”苏爷爷笑着说。
  “噢,这卤水可真香啊!现在有卤菜吗?给我上一碟呗!”路人笑着说。
  “这卤水刚刚煮好,还没开始卤呢!”苏爷爷摊了摊手说。
  “哎呀。”路人捶了一下自己的手掌,“那什么时候能煮好?晚饭行吗?”
  “这个估计今天是吃不到了。”苏爷爷有些不好意思地说。
  “好吧!”路人转身离开苏记,临走前,又非常郑重地问了一下,“明天就有了吧?”
  “对,明天一定有!”苏爷爷点了点头。
  ......
  因为是刚开始做卤菜,沐风没想要做太复杂的,打算先卤一些五花肉和卤蛋出来试试口感。
  他先煮了一大锅的鸡蛋,把店里剩下的鸡蛋全给用上,得有一百多个。
  为了避免晚上客人点菜的时候,没有鸡蛋,苏爷爷去附近的菜市场补了三十个,他没补太多,平时为了节省成本,他都是到市郊的菜市场进货的。
  灶台上一边煮着鸡蛋,沐风一边开始处理五花肉,凡是动物性的原料在卤制前都需要先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品过咸。
  沐风把五花肉进行初步处理之后放进卤水中用小火慢煮。
  为了入味,晚饭的时候,这卤菜客人是吃不上了。沐风之所以还要做那么多,是因为他突然想到,其实苏记还可以做夜宵。
  而且,卤菜不比其他,卤菜是可以做成类似关东煮那样一串一串的小吃的。
  这样的话,既不会影响到正餐的销售,也可以多开辟一条新的收集满分惊喜值的途径。
  因为卤菜的味道实在是过于浓郁,以至于晚餐的时候,食客们进门就问能不能上卤菜。
  在得到否定回答后,食客们都无奈地咽了咽口水。后来,在一个食客的强烈要求下,沐风勉为其难地同意切一小盘卤肉让他尝鲜。
  结果,这一个口子一开,不得了了,食客们都沸腾了,纷纷强烈要求要吃卤肉。
  一个晚餐的时间下来,卤肉全都卖光了。
  至于卤蛋,因为需要先煮熟,然后还要剥壳,比卤肉费功夫,卤的时间比卤肉短得多,还不够入味,食客们吃了二十来个就没人点了。
  绕是如此,卤肉带来的威力还是让沐风颇感惊讶,因为之前的炒菜虽然也很好吃,可是并没有出现这种光凭香味就吸引那么多人的情况。
  这卤菜香的威力实在是太大了!

第20章 20.香飘百米
  大概九点半的时候,沐风直接搬了一个煤气灶放到了店门口,卤水锅往上一放,小火开着,再摆上一个电风扇,那家伙,说香飘十里有些夸张,可是香飘百米是没有问题的!
  路人们循味而来,在苏记面前排起了长队。
  晚饭过后,沐风特意去超市买了一些烧烤专用的木签子,有客人要卤蛋,直接一签一蛋,方便快捷!
  因为沐风本就有意要把卤菜做成小吃来卖,所以,这咸度他在熬制卤水的时候,有特意调整过,口味刚好,不需要配饭。

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