程袖有些触动，明眸闪烁几下，微微点头。
晚上的‘小袖盒饭’迎接一位特殊的客人。
师姐匆忙地跑进后厨，道：“袖袖，何教授又来了。”
程袖的声音传过来：“何教授？”
师姐语气又惊又喜道：“你们何教授可是把小半个历史系教授带过来吃饭了！”虽然有些夸张，不过十七八个教授坐在一起吃饭，还是快餐区，这可是极少能见到的事qíng，更关键的是，他们是为袖袖的手艺来的！
程袖抬起头，回想起来，她有时为了提前赶到畅chūn园食堂，会从教室后门偷溜出去，在古代史课上被何教授抓住过几回，所以开课不到一周，年纪偏大记忆有些衰退的何教授没把班gān部记住，把她给记住了。
昨天的这个时候，何教授来找史馆的于馆长吃饭，恰巧看到她在售卖盒饭，gān脆就带着老友去尝尝他这学生的手艺。
何教授看到菜单后的反应程袖记忆犹新，那张有些苍老却非常和善脸有些激动：“臭豆腐啊，这可是我在家乡时最喜欢吃的……”
“不过作为教授不像你们学生可以不在乎形象，带着臭味上课，会被你们同学笑话的，你还是卖给我一碗汤吧。”何教授略带遗憾道。
程袖当时笑着说：“如果有机会，我做一桌豆腐宴，味道不比臭豆腐差。”
何教授笑呵呵道：“好啊，我等着。”
程袖觉得昨天做出的承诺今天实现也不错，于是对师姐道：“何教授应该是很喜欢那碗红皮花生排骨汤，所以帮我们拉顾客来了。”
师姐羡慕无比：“你们何教授人真不错！是我们系的教授就好了，我一定会考他的研究生。”
师姐大三，正在准备考研，只是还没考虑好选哪个教授。
程袖点头道：“总不能只有汤喝，我炒几个菜，师姐帮我照应一下。”
师姐慡快地点头：“放心，jiāo给我。”
真正的豆腐宴很麻烦，花费的时间也多，并不适合现在的qíng况。所以程袖准备做一桌简易的、浓缩般的豆腐宴。
脑中快速筛选出几道以豆腐为主料制作的菜肴……
在食堂餐桌前，何教授听师姐说到程袖正在为他们单独准备菜，对在座的历史系教授们道：“是我们麻烦程袖同学了，不过程袖同学做得汤很好喝，喝完浑身舒舒服服，晚上都睡了个好觉，不知道菜的味道怎么样……”
第32章 多种做法的豆腐！
何教授正对着同事们大力推荐‘小袖盒饭’的浓汤。
昨天何教授没有吃到臭豆腐， 索xing在学生的小店里买了碗红皮花生排骨汤， 在隔壁买了盒饭。
或许是人老了， 以前吃得可口的饭菜， 现在吃完觉得口gān舌燥。于是何老把在‘小袖盒饭’买的红皮花生排骨汤喝下去。
在喝进去的瞬间，何老便觉得全身血脉畅通， 肠胃被热汤的那股暖意惯透， 全身舒舒服服。
之前那种油腻感全部消失。
不仅汤的味道鲜美，软糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃， 何教授不禁爱上这碗红皮花生排骨汤。
当他看到很多买了‘小袖盒饭’的人只把菜吃得gāngān净净，汤却没有动过， 而且没有人点最贵的红皮花生排骨汤， 点的都是最廉价的豆腐豌豆汤。何教授觉得这样美味的汤却被忽视极为可惜， 睡了一夜， 起早都再想这件事，略不甘心的老教授回头就找来历史系那帮年纪比较大且资格深的教授， 邀请他们一起品尝， 也是打着机会帮程袖宣传。
这些教授早就过了追求口舌之yù的年纪， 平时吃饭喝汤， 注重的都是养生， 看着菜单上面的汤名，大家开始纷纷议论起来。
一位戴眼镜的女教授道：“这个红皮花生啊， 我知道，补气止血，吃它的时候一定带皮吃， 巧的是排骨能益jīng补血，形成了相辅相成的关系！”
有人问：“虾皮滑蛋丝瓜汤呢？”
女教授道：“虾皮补肾理气，还能开胃；丝瓜活血清凉解毒，消除烦热，倒是也有开胃的功效，jī蛋你们知道营养价值极高，我就不多说了。”
何教授也兴致勃勃问道：“豆腐豌豆呢？”
“豆腐能调和脾胃，豌豆能清肠……何教授，你不问我还没注意呢。”女教授惊讶万分，“这三种汤的食材竟然都是相辅相成，你这个学生做着个汤，花了不少心思啊！”
何教授露出笑意：“你要是没说，我也不知道啊……”
女教授是世界历史专业的教授，对何教授有这样对懂得食疗的女学生有些羡慕。
后厨的程袖正在准备第一道豆腐菜，名为鱼香豆腐。
这道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占据了酸、甜、辣及咸四种口味，其味道口感不输于荤菜，酸甜可口，清慡宜人，易开胃下饭，是豆腐宴的煮菜之一。
因为煨制豆腐豌豆汤时剩余的新鲜豆腐，程袖不必再切，她先准备这道鱼香豆腐所用的配菜。
每道菜的配菜，其实都是为主菜服务的，既要突出豆腐滑嫩口感，而鱼香豆腐主酸，那选用慡口的木耳、冬笋会与豆腐产生qiáng烈的对比，口感上的冲击力会增qiáng几分。
程袖先把木耳泡发，为了将它快速的泡发好，加入白糖，以匀速晃动一会儿就可以了。
然后把木耳切丝，程袖用左手拢住菜板，右手抬起，刀与菜板发出激烈迅速的碰撞，短短几声后，木耳丝便已经切完。
每条木耳丝宽度都是相同的，吃起来口感一致会很舒服，也能很好匀好调料的味道。
无论是泡发木耳还是切木耳丝，程袖都没有làng费太多的时间，她不làng费时间的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空气中流失掉水分，破坏了新鲜的程度。
程袖把木耳放置好，去处理冬笋，上次使用冬笋，还是在入社考核中，为了制作那道素八珍。
冬笋清慡甘甜的特点始终不变，加qiáng整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在这道鱼香豆腐中也是如此。
根据配菜的特点发挥它们的作用，而不是qiáng行搭配，这是程袖一直坚持做的事qíng。
冬笋切成与木耳丝一致的条状，两种食材xing质不同，不过程袖的刀却依然不慢，她的眼睛似乎都没有看清冬笋的样子，手下的刀就落下来，眨眼瞬间，冬笋丝已经整整齐齐切完。
两个重要的配菜处理好，程袖开始准备用来调味的葱沫和蒜沫，鱼香豆腐所谓的鱼香非彼鱼香，而是‘余绕不绝回味悠长’中的余香，辛可回味不绝，是这道菜的主要调味品。
然后程袖再把盐、醋、白糖、生抽以及豆瓣酱用勺舀出合适的量，放入碗中混合调制。
鱼香豆腐的包含许多食物味道调和的原理，但做法很简单。
只要准备调料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火热油翻炒，为保持豆腐鲜嫩时间会短，而后面还有几道略麻烦的豆腐菜要做准备，所以程袖决定再处理两道菜，同时烹制，保持热度能达到最佳的口感。
豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐为食材最经典的菜品——
麻婆豆腐！
程袖制作此菜，有味道鲜美十分绝妙的调味料，也不用特意准备，那就是瓦锅煨制的排骨汤！
豆腐耐煮，吸收了香浓的排骨汤后味道就会更上一筹，再放入朝天辣椒和麻椒，整个菜都散发着浓郁的麻辣香气，最后洒下被香辣油润的郫县豆酱爆炒过的牛ròu沫，让人垂涎yù滴。
程袖先切好牛ròu沫，然后煮上高汤，她并不去等待，而是紧接着就开始准备豆腐宴的第三道菜——
煎酿豆腐皮卷ròu！
这是一道菜极为新颖，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。
豆腐皮卷入切好的肥瘦相间的猪ròu馅儿，滚在油锅翻炸，泼上一层红油，外皮麻辣香苏，里馅儿则香气bī人。
一口一个，吃法简单。
不过程袖考虑到教授们年纪偏大，油腻的食物不宜过食，程袖打算一菜两做！
豆腐皮卷入ròu馅，即可以煎，也可以水蒸。煎出来的豆腐皮卷ròu口感苏脆，辣油的香气沁入豆腐皮层内，让ròu馅又香又辣；蒸出来的豆腐皮卷ròu，皮薄透亮，水汽豆腐皮内翻滚，ròu馅凝聚的汁液充沛无比，待品尝时一口下去，就是柔软的豆皮与ròu馅鲜嫩多汁的口感！
程袖先把ròu馅剁出，把之前剩下的葱沫姜沫与ròu馅搅拌一起，再把ròu馅一分为二。
煎酿的那道ròu馅放少量的胡椒香料，之后用红油煎炸可以将它馅里的辣感上升。水蒸的那道ròu馅用少量的排骨汤调制，高汤作用于鲜，所以一些为提高鲜度的食料都可以用它提味。
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