“反正，就听小米的吧，买人，买人合用，方便些。”
“嗯!”周小米心里乐开了花，忙不迭的使劲点头。
林氏看事情到了这个地步，也就不多说话了，反正这个家，也不是她做主。她还没老呢，就让闺女当自己的家了。
说通了周大海和林氏，周小米的干劲就更足了，她打算先把腐乳鼓捣出来，试试水再说。
腐乳也叫豆腐乳，是中华流行了千年的民间美食，口感好，营养高，很受百姓们的欢迎。腐乳通常分为红方，青方，白方三大类。臭豆腐是青方，微辣，原味是红方，甜辣，五香，桂花味的则是属于白方。
南方人喜欢白方，北方人的口味则是以咸辣为主，所以周小米打算先把最常见的红方研究出来。
腐乳是一道工艺考究的美食，由豆腐演变而来。将豆子做成豆腐后，压成坯，制成小块，摆在定制的木盒中，使其与霉菌接触，然后再然发酵进入腌胚期。最后根据品种的不同要求，加入红曲酶，酵母菌，米曲霉等进行密封贮藏!红腐乳装坛后，还要加入优质白酒沁润豆腐胚，这期间微生物分泌出各种霉，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值极高的氨基酸和一些风味极特殊的物质，经过三个月至半年的时间，松酥细腻，口感独特，鲜美浓香的腐乳就做好了。
说干就干!
周小米先是定制了一批放豆腐胚的木头盒子，然后又找到一个烧坛子的小窑场，定制了一批坛子。接着，她便开始寻找红曲米了。
这东西，早在宋朝时期就被广泛利用了，因为红曲米中有红曲霉，它有很强的耐高温和耐酸性，所以人们用明矾来调节酸度，用酸米抑制杂菌的高温培养法，培养获取纯度很高的红曲，然后又其酿酒，着色，制醋，甚至是用它来制药!
周小米很幸运，在一家酿酒作坊中找到了具有霉性的红曲米，简单的提纯之后，她得到了可加入腐乳制作中的红曲米霉，调制成稀汤料后，加入了腐乳中，再加入白酒，封坛。
周小米把这些坛子当成宝贝一样摆在院子里，不许人碰，看得林氏和周大海连边摇头。豆腐乳还要很久才能吃，不过周小米可不打算这么一直等下去!她接着“研究”没过多久又把豆腐干和干豆腐研究了出来!
其实干豆腐和大豆腐的制作工艺和流程很像，除了要准备的豆腐包稍有不同以外，其实步骤几乎都是一样的，只是到了豆腐花与清水分离的这一步，才会显现出不同来。做干豆腐用到的木框，要与干豆腐的豆腐包宽度一致，长宽都在一米左右，要把卷好的干豆腐包放在木框中一层，然后将豆腐花均匀的搅碎，平铺在豆腐包中。之后再加入一层豆腐包，重复上面的动作，直到干豆腐的木框被填满，然后包好，开压。压豆腐包的木板一定要够厚，有一定的重量，必要的时候可以加上一些石头。用一根很粗的木梁压在木板上，一头固定，一头与下面的木板用绳子系在一起。两者之间用一个小木棍充当旋力棒，不停的加劲，施压，使木梁不断的向下用力，使豆腐中的水分挤压出去，使豆腐花不断承受重力，渐渐变成干豆腐!这样压上几个时辰以后，豆腐包中的豆花就变成了一张张的干豆腐，逐一打开木框中的豆腐包，就能得到干豆腐了。
林氏觉得闺女像是在变戏法似的，看到闺女做出来的干豆腐，林氏简直惊呆了，暗想这豆腐怎么变成了这样，像纸似的，一张一张的。
“闺女，这，这东西你是咋想出来的啊!”林氏觉得不可思议。
周小米只道：“娘，这东西在南方早就有了，南方人管它叫云丝，京城的人只怕早就吃腻歪了，咱们北边没有，做出来吃个新鲜嘛。”
林氏不住的点头，觉得闺女实在是厉害。
周小米便道：“这东西也不难作，有心人略微研究几次，也就成了!娘，咱们拿出来做点吃食，看看味道如何?要是你们都觉得好吃了，明个咱们再多做点，正式开卖!”
林氏自然说好。
娘俩捧着几张干豆腐，回院子里做菜去了。
第一百五十四章 谈
周家的桌子上，摆了好几道干豆腐做的菜。
尖椒干豆腐，呛辣红油干豆腐丝，葱油干豆腐，另外还做了一个京酱肉丝，用干豆腐卷着吃。
每道菜都有独特的风味和口感，家里人吃了个痛快的同时，不由得纷纷对周小米竖起了大拇指。这菜做得太好吃了!
周小米只道：“你们说说这干豆腐味道怎么样?”
“真不错，能炒着吃，能拌着吃，还能卷着吃，吃法多，味道还好，肯定好卖。”
周小米只道：“我觉得，这干豆腐应该拿到镇上试试去。”
全家人一惊，“到镇上卖?”
周小米只道：“村里人谁见过这个?只怕买回去以后，他们都不知道怎么做!不如把这个云丝直接卖到镇上去，兴许酒楼里的大师傅有识货的，要是他们帮着咱们把云丝的名头打出去，那家里以后的生意才不愁了呢!”云丝这个名字，可比干豆腐什么的好听多了，古人就是有智慧，周小米决定了，以后就管干豆腐叫云丝。
林氏觉得闺女的话很在道理，可是镇上的酒楼会收他们的东西吗?
周大海只道：“倒是可以试一试。”
“娘，明天我跟爹去镇上，你跟三哥留在家里挑豆子，大哥二哥照常卖豆腐，就这么说定了!”
林氏假装哀叹一声，“哎呀，你把我要说的话都说完了!”
全家人都笑了起来，对一家人的未来充满了信心。
第二天一大早，林氏和周大海早早的起来做豆腐，周翼虎和周翼兴随后也过来帮忙了。自从家里的豆腐作坊开张以后，周翼兴的性子改了不少，平时也不跑出去疯了，只跟在家人后头帮忙做豆腐，他身上的这些变化让林氏欣慰不少，觉得孩子长大了，开窍了。
豆腐没一会儿就做成了。而做云丝的步骤，得周小米亲自上阵，她一点点的把做云丝的手法交给林氏和周大海，不厌其烦讲着里头的关键之处。
趁着云丝还没成形，林氏回家做了早饭，家里人简单的吃了几口，便各自忙活开了。周翼虎和周翼兴这小哥俩照旧挑着扁担去卖豆腐;林氏在院子里洗衣裳，晒豆腐包，周翼文则是要跟小兔子玩一会儿，周大海套车，把压好的云丝用屉布包好，装到特制的木盒子里，带着周小米晃晃悠悠的往镇上去了。
一路上，爷俩都低声交谈着，“闺女，你想把云丝卖到哪个酒楼去啊!”
“林记啊!”周小米理所当然的答到。
林家集上，最有名的酒楼，便是林记。林家的生意有很多，像正泰兴，林家铺子，林记酒楼，林记商队等等。
林记酒楼，在镇上已经经营数十年了，口碑还是不错的。虽然周小米没有去过林记酒楼，不过她听说，酒楼的菜式一直都在不断的翻新，而且装修风格也经常改变。提起林记酒楼，似乎只有赞誉声，它的名声很大，是合作对象的不二选择。
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