顾芸娘点头。
方志平皱紧眉头道:“你知道主子是谁吗?他可是京里来的大官,这普通的家常菜,只怕早就吃腻味,入不了眼。”心里嘀咕着,这苏家到底是咋挑选厨子的?
若是选中他,他就变着花样做,保管苏景年没见过。
顾芸娘含笑道:“我们顾家菜谱,讲究的是创新不如修旧。这些传统的家常菜,都是经过数十年乃至百年的积淀。就如这道麻婆豆腐,几乎每家都在做,可越是寻常的菜,真正做得好的却没有几家。一碗好的麻婆豆腐,上桌时豆腐不能碎,周围要汪着红油,碧绿的青蒜段要嵌在其中,豆腐要嫩,牛肉要酥,麻味不炝,辣味不燥,花椒与豆瓣的香味要突出,还兼有鲜香微甜的复合香味。这些都是考验厨艺,极其的讲究。”
她一边说,一边挑选出大红袍花椒。这种花椒香味浓,麻得带劲儿,放在锅里煸炒打成细粉,调入菜里的时候,被热气一冲,香味淋漓尽致的展现出来。
方志平被顾芸娘一套说辞,唬的一愣一愣,似乎没有想到一碗豆腐也如此的讲究。
看着她手法熟稔的亲自磨花椒,而后上灶通火做菜,发现她每一种调料都煸炒出味儿来之后,再放入另一种。
“你自己是厨子,不会不知所有的调料一起放入,味道杂驳,会使菜的味道不正。”顾芸娘抬头看方志平一眼,之后便不再开口,在灶台前忙碌着。
几刻钟后,豆腐起锅时,顾芸娘撒上一把花椒面,经由热气一冲,散发出诱人的麻香味。
‘咕咚’,方志平吞咽一口口水。
“我……我能尝一尝吗?”方志平虚心求教,顾芸娘做的豆腐是很香,他就想看看味道差在哪里。
顾芸娘没有理会方志平无礼的请求,这是给主子做的食物,主子没有入口尝之前,给他先吃不合规矩。
她也有自己的小心思,这是特地为苏景年做的,只想要第一个给他吃。
方志平想要尝她的手艺,待会她给自己做饭时,再给他尝。
顾芸娘将麻婆豆腐盛入碗中,装入一旁的食盒里,另一边的灶台上,栗子葱扒鸡也快好了。
方志平见顾芸娘没有搭理他,神色讪讪,转而去做菜。
顾芸娘从锅里取出蒸好的鸡,撕掉裹着的膜,拣出藏在肚腹的香料,将汁水滗出,鸡扣入盘中。再将汁水倒入锅中,烧沸之后淋上少许淀粉勾流水芡,淋在鸡身上便做好了。
管家进来,就闻到一股浓郁的五香味,“你做的鸡可真香。”
顾芸娘笑道:“鸡先炸一下,再放入锅里蒸,香味才会充分的激发出来。”
她装入食盒里,这次并没有递给管家,“我能给主子送过去吗?顺便给讲如何食用口感最佳,说不定能激发出他的食欲。”
管家心想云暮对顾芸娘多有关照,这些菜是她做的,给送过去也没有问题。
“好。”管家领路,带着顾芸娘去正院。
半道上,遇见迟曦。
迟曦见到管家领着顾芸娘过来,她脸色一沉,站在路中间,“管家,这里虽然不是在京城,你就以为可以不守规矩?她一个厨娘,谁允许她出现在正院?”
管家被迟曦当面训斥,脸上的笑容挂不住,正色道:“迟曦姑娘,这些菜都是顾娘子做的,她最清楚每道菜的优势,由她给主子讲解,能够让主子……”
迟曦不耐烦的打断管家,“你看过哪家的厨子,要出面给主子讲解的?一道菜好不好,一尝就知道,何必多此一举?你别忘了,主子喜静!”
她瞪了顾芸娘一眼,就知道她心术不正!
“给我!”迟曦伸出手。
若不是担心苏景年会饿着,她并不想将顾娘子做的菜送到苏景年面前。这样就能将她赶出府去,不必时刻担心顾芸娘会打苏景年的主意。
顾芸娘看出迟曦对她的防备与排斥,她轻叹一声,将食盒递给她。
迟曦冷哼一声,算她识时务。
转而对管家道:“下不为例!”
提着食盒走进正院。
苏景年将抄好的经书放在小匣子里,一股麻辣鲜香味扑鼻。
“主子,用晚膳了。”迟曦将碗筷摆好。
苏景年站在桌前,垂目望着面前的麻婆豆腐,色白如玉的豆腐,经过煮制后没有一点蜂窝,在碗中晃荡仿佛一碰就碎。寸断的青蒜苗根根挺立,翠绿油润得仿佛刚从地里摘出来一样,令人食指大动。
他握着筷子,挟起一根蒜苗放入口中,已经煮的熟透,没有一点生涩的味道。
迟曦虽然看顾芸娘不顺眼,但是不可否认,她做的饭菜真的挺香。
站在一旁给他舀一勺嫩豆腐,“主子,您尝一尝?”
苏景年舀一勺放入口中,细腻滑嫩,回味略甜。牛肉粒煸透成金黄,他挟一粒,入口香酥,粘牙即化。
小半碗豆腐吃完,那股子麻辣鲜香的气味仍是持续不散。
迟曦见苏景年吃了半碗豆腐,脸上不由露出笑意,挟一块鸡肉放入碗里,“主子,奴婢听说这倭倭鸡的肉质鲜嫩,很肥美,您再尝一尝?”
苏景年吃一口麻婆豆腐的时候,就尝出这厨子是顾娘子。
很普通的家常菜,她将味道发挥到极致,色香味俱全,轻易勾出口腹之欲。
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