这座房子里所有的人,唯有沈砚行会担心她害怕,她如此想着,淡定的和她们打招呼,然后转身去冰箱,把昨天摊主送来的螃蟹取出来解冻。
她今天要做螃蟹羹、蟹生和蟹酿橙三道菜,在宋朝人眼中蟹不仅是用来表示美味佳肴,而且还代表了一种季节感,既要把螃蟹吃的有仪式感,又要充分发挥螃蟹的鲜美,于是他们想出了各种办法来吃螃蟹。
《事林广记》里介绍螃蟹羹的做法,是:“大蟹四只,新水洗净,去毛脚,折为两段,并肚靥亦如之,逐断剁开,诸骨数茎打折。水二大碗,葱二枝,椒少许,同煮五七沸并漉去,放下壳及脚子煮一二沸;次下研粳米百余粧,不得搅,搅即腥。”
叶佳妤照着这条食谱来准备,先是将一小把粳米研碎,把葱姜和莳萝籽等香料准备好,剥了橙子把橙皮切成细丝,螃蟹也洗净切块,此时并不是吃螃蟹的好时候,蟹黄不是很多,但看起来也还吃得。
她一边准备,一边和同事玩笑,“在宋朝,估计每个时节的螃蟹都已经被安排得明明白白的了。”
砂锅里放水和葱、花椒煮开,捞出配料放入蟹块,再开后加入研碎的米煮到开花,把用黄豆酱和莳萝籽等调料调好的酱汁倒入,拌匀后加盐、黄酒和醋调味,出锅前加入橙皮丝。
端到桌子上后是一阵“咔咔”声传来,她们顾不得品尝味道如何,先把照片拍了,拍戏的时候可不管味道好坏,只要好看与合适罢了。
叶佳妤紧接着做蟹生,考虑到在宋朝时这是一道江浙菜,于是她在制作时将参考温州地区江蟹生的做法和用料。
梭子蟹处理干净后剪成小块备用,草果、砂仁、小茴香等香料加入葱姜、麻油和醋、盐调成酱汁淋到螃蟹上,盖上保鲜膜后放进冰箱冷藏。
最后是蟹酿橙,这道传世的美味出自于林洪的《山家清供》,“橙用黄熟大者,戴顶,剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒,醋,水蒸熟。用醋盐供食。香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
剧本里就是把这道菜安排在了九月初九的重阳节家宴里,若不是为此,叶佳妤也不会想着要做这一道工序称得上复杂麻烦的菜。
相比简单易做的蟹生,这道蟹酿橙需要花费更多的时间,精心挑选的橙子小心切开,用金属勺子挖出橙子内部的果肉和筋膜做成橙瓮,取两瓣橙肉挤出汁后一起备用,螃蟹上锅蒸熟取出晾凉。
她趁这片刻的时间跑出去找刘标和方莫二人,拖他们帮忙再去买一壶黄酒回来。
蟹已经不烫手了,更麻烦的程序此时开始,她耐心的把每个螃蟹的蟹肉和蟹黄拆出来,把所有的螃蟹拆完,已经过了不知多久。
她甩了甩酸痛的手臂,然后把蟹肉和蟹黄刮碎,加黄酒和醋拌成馅料后均分放入橙瓮,上锅蒸五分钟左右后取下。
此时三道和螃蟹相关的菜肴已经准备好,她从冰箱里把蟹生取出,在同事拍照时跑去找沈砚行。
午饭的点已经过了,沈砚行来过,当时她忙得太入神,他没有叫她,只留下了盒饭。
“沈老师休息去了。”那位负责做摩罗的同事告诉她,她愣了愣,然后道了谢,往光线较暗的角落里张望了一会儿,见那里仿佛有个身影,顿了顿,到底没有去打扰他。
等到沈砚行午休起来,迎面就见她正在朝自己走过来,“刚想把你叫醒,快起来,吃蟹喝酒了。”
他被叶佳妤拽着到了桌前,见几盘子的蟹摆在那里,忍不住说了句:“这是全蟹宴啊?”
“味道很好,沈老师快来一起。”有同事招呼沈砚行,手里拿着一壶酒,替他斟了一杯。
黄酒是加了姜丝温的,沈砚行抿了一口,只觉有一股暖流从舌下缓缓蔓延至心底。
他一面吃着蟹,一面问叶佳妤,“今天的任务完成了罢?”
叶佳妤点点头,“我下午就在这里看你们忙好不好?”
“当然好了。”沈砚行随口应了一声,转头对夏明远道,“剧本里出现了几把扇子,我跟制作苏扇的顾鲤老师订了,你派个人去苏州取一下。”
剧本里出现的几把扇子,分别是夹金稀地菊花蝴蝶图团扇、青地梅花双雀图团扇、湖蓝色苏罗面团扇、红色缂丝海屋添筹图团扇,当时沈砚行还特地考据过最后一把扇子是什么样的图形。
不过顾鲤直接就告诉他,“海屋是传说中堆存记录沧桑变化筹码的房间,筹就是筹码,这个图案就是寓意长寿的。”
为了做到更好,扇面这种精致的物什当然要交给专业人士来做,还不能是流水线上机器生产出来的那种。
夏明远点头,又喝了口酒,“多亏你在,不然我们还得再费一番功夫。”
沈砚行出身书香世家,父祖都认识不少这方面的人士,他自己又是搞文玩的,哪里都去,认得人就更多了,俗话都说多个朋友多条路,他从不担心自己搞不定剧本里要的任何一件东西。
叶佳妤没什么胃口,只喝了两口酒就坐在一旁发起了呆,沈砚行见她不做声,也不知在想什么,便放下了筷子,起身走到了一边去。
过了一会儿,他拿了个东西回来,放在叶佳妤的面前,“呐,这个是给你的,喜不喜欢?”
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