“你真是不一样，别人怕没客人、没钱赚。你怕客人学不会、反复来？”劳安迪明知故问。
“我相信‘太过繁杂未必尽品真味，人生精力有限，得不偿失’，”陈悠把话题转回到周末食堂的主营业务，“刚刚这个餐单是按普通上班族预订，换成你，应该有很大改动。”
所以刚才只作旁白解说——劳安迪笑了：“有什么不同？”
第10章 影帝晚膳
陈悠根据目测得到的劳安迪身高、体重、体脂比例，得出结论：“上班族一坐一整天，体力活动少，消耗热量低，碳水化合物按百分之六十，蛋白质中等水平，稍微增加蔬果比例就行。但你这样经常出外景、赶通告还健身的明星，碳水化合物就要降至最低，不超过百分之五十。”
陈悠的专业科普如数家珍：“增肌减脂是保持最佳状态的不二法门，蛋白质摄入量要提高。根据‘水桶短板原理’，对于来源单一的蛋白质，比如单一的蛋类或肉类，每餐食用的各种动物、植物蛋白质种类越丰富，比如蒸香草布丁的同时拼配个黑椒牛柳，转化氨基酸的利用率就越高。很多健身的人，每天吃八个鸡蛋白，不如减少鸡蛋数量，增加相应比例的豆制品、牛乳、瘦肉，补足赖氨酸和色氨酸，同等热量条件下，吃的品种越多，增肌减脂效果越好。大豆、红豆、花芸豆、花生、杏仁、核桃、黑芝麻，豆腐、牛奶、鸡蛋，鸡胸肉、牛肉、羊肝，虾、鱼、贝、蟹，都是值得推荐的优质蛋白质来源。”
“其实很有意思，好像网游打造装备，同样等级、数量的兵器，投入种类越多，锻造出来的新装备越强。比如三个相同的乙级装备只能打造出一个甲级装备，而三个不同的乙级装备可能打造出一个特级装备。”电子游戏不能白打，在陈悠看来，健康饮食秘籍殊途同归。
“密集拍摄情绪激动、情感冲突多、爆发力强的镜头时，只靠常规食物摄取维生素B族和维生素C远远不够，因为消耗量会随人体心理机能调整而增加——但是不投入真情实感、不走心的就不会受影响。维生素B族参与脂肪代谢，可是如果维生素C不足，B族也发挥不了作用。蔬菜水果类，我推荐马铃薯、深绿色叶菜、柠檬、柚子、橙、奇异果、樱桃、番茄。维生素C还能协助维生素A发挥组织修复作用，也就是促进胶原蛋白合成，除皱、去斑、减龄，淡化疤痕。补充营养素要留意产品配方表，高甜度、片剂体积大，相对于成分最简单的医用药品来说，是减分项。”陈悠想到大部分商业化产品的最大缺陷就是滥用甜味剂、香精、淀粉糊精和各种胶类无限度添加，几毫克的营养素含量偏偏做成好几克重，让消费者产生“价格合理、物有所值、卓然体验”的错觉。
“很多植物本身就是油料作物，含有天然油脂，油脂摄入过多，就会影响人体对各种营养素的消化吸收和利用，造成热量囤积、产生致病因素，所以炒菜油要严格限制用量。历史上中国北方用得较多的是芝麻油。现代研究发现最接近人体组织、利于人体健康的是大豆油。我们现在常见的其它植物油，比如花生油、葵花籽油、玉米油、茶油、亚麻籽油，也很好，不饱和脂肪酸比例高，而且富含维生素E，适量摄取对皮肤好，相对于动物油脂更健康。橄榄油会剥离角质，所以在美容产品、胃肠消化系统宣传上，强调促新生——但千万别忘了，任何组织的生长修复都离不开蛋白质和维生素C，要按需补足，不然反而受损。”通过学习，陈悠发现，营养学、西医中的适量维生素C简直就是中药配伍里的甘草、药膳中的百合。
“动物油脂有不可替代的风味作用，而且同样适用‘水桶原理’，和植物油相互作用，共同促进吸收转化。在有些料理配方中，全脂牛乳和优酪乳完全可以替代黄油、芝士、炼乳，比如家庭制作布丁、蛋糕、饼干，只要控制好比例，口感差异很细微，成品热量更低，更健康。”陈悠最近利用全脂牛乳中的微量乳脂肪，已经做出了不少成品外观、味道俱佳的中西糕点。
“总说调味品热量高，很多人在减脂期不敢用，做的减脂餐难吃，其实是错误的。热量高的调味品，主要是西餐沙拉酱、芝士酱，中餐牛油火锅底料，以及含糖量高的几种。中国古人很聪明，酿造的黄豆酱油富含多种已经转换完成的氨基酸，人体可以直接利用，而芝麻酱富含丰富钙质，只要注意每日总量别摄入过多、盐超标，就是非常健康的调味品。还有各种米醋、陈醋、果醋，可以保护维生素B族不受高温破坏。任何糖类都要少用，如果一定用，红糖比白糖含铁量高，蜂蜜比白糖热量低，冰糖比白糖看着更清亮美观——当然，利用果蔬中的天然糖分最明智，比如用几粒枸杞代替各类汤粥菜肴配方中的‘少许糖’。”陈悠觉得，既然保持健康是一门长年累月的功课，那么大家对“减脂餐难吃”的刻板印象就必须得到改观，自然美味形成的好习惯才能长久坚持延续。
劳安迪豁然开朗：“这么多门道？第一次有人这么详细跟我说。”
陈悠换上职业话术：“不知您有什么忌口？我为您调整更适合的餐单。”
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