民国先生的厨房_行清【完结】(158)

阅读记录

  尽管还有最后一项评委品尝打分的流程未进行,但是在场是个明眼人都知道,这第一回合的比试, 赢的人必定是有凤来居这位年轻的先生。

  汇贤堂竟然一开场就输了……

  段方源此时已经没了最开始挂在嘴上的假笑,他的脸色yīn沉得可以滴出水来, 但是碍于面子, 还得做出大度的姿态, 实在是为难了向来自负的他。评审们也被惊到,面面相觑。待分别品尝了两人的作品时,便更加哑口无言。

  不知这林葳蕤在汤底又放了些什么, 有凤来居的竟然意外地汤清味鲜浓, 细如发丝的“jú花”豆腐在汤底的浸润下, 入味极深,豆腐是真正意义上的入口即化, 无需任何多余的咀嚼!无论是台上的厨师还是台下的, 都无不在心底惊异:这是哪一家哪一派的厨门刀法?竟未曾见过,实在是颠覆人想象的鬼斧神工的极致刀功。

  段方源想起自家师父那曾被圣上封为厨门第一刀的刀法, 有一瞬间怀疑那曾经自己肖想已久的刀法是否有眼前的年轻人厉害?

  这是一道无论是在刀功还是味道上都堪称完美的jú花豆腐。而在这样一道珍馐的衬托下, 他的对手的作品便显得有很些黯淡, 毫无惊喜感的切法,规规矩矩的汤底。

  这一局,输得太明显。

  众目睽睽下,高台上的八位评委只得捏着鼻子,宣布了获胜的是有凤来居。

  “好!”台下常宴西捧场叫好,底下一时掌声雷动。

  “那飘在汤底里的jú花当真是惟妙惟肖,不愧是葳蕤的手笔。”观众席上,于左棠抚了抚爱须,笑道。虽然自从叶大帅到了北平后,他便久未造访林葳蕤的住处,但是今日的这一场比试他还是要来为好友站站台的。一旁的原小岚也点点头,没看周围的人现在才回过神来,在常大少的带领下,那叫好声和鼓掌声只怕下一秒就要将屋顶掀开了去。

  林葳蕤没觉得这有什么大不了的,毕竟他的刀功本就有天赋,加上前世十几年的磨练,自然属上上层。因而十分淡然。反观他的对手,年轻些的不太经事的徒弟们已经有些慌了。

  段方源的大徒弟担忧道:“师父,这……有凤来居已经拿下第一局了,我们怎么办啊!会不会……”

  段方源正烦着呢,这会子听到这么丧气的话,立即压低声音怒斥他:“废物!慌什么,这第一场比试只是他侥幸罢了。第二回我们早已准备好,必定能拿下,动作快一点,把那泡发过的海参拿给我!”第二回合的题目可是难得很,他就不信林葳蕤二十岁出头的年纪,能够在刀功上有所成就外,还能在其他方面也遍地开花。

  那这人不是凡人,就是神仙了。但人就是人,哪来的神仙呢?

  果不其然,题目出来的时候,很多人都很惊讶。

  题目说来简单,只有白底黑字一个字——宴。

  宴?何为宴,宴即宴会菜。华国人的宴会名头很多,大型的古有乡饮酒礼、百官宴、千叟宴、定鼎宴等,小的诸如家宴、便宴、喜宴、丧宴、婚宴,特殊的还有接风宴、饯别宴等。可以说是无可不成宴,宴不可无美食。

  所以这题目实在太广,可做的菜式实在是太多了,倒是平白让人没了头绪。

  于左棠一时也想不到林葳蕤可以做的菜色有哪些,可以说,有份来居的大部分菜品都不是家常菜,但是哪样更加符合宴这个主题,那选择就多了去。

  “小岚,你说这葳蕤会做些什么菜?这主题实在没头绪,”于左棠问起跟林葳蕤亲近些的原小岚。

  “不急,我觉得葳蕤早已胸中有竹。”原小岚倒是老神在在。

  确实,赛台上的林葳蕤略一思索就决定好了,抽出衬衫前别着的钢笔,随手拿了张纸,唰唰唰地写下菜单,就开始给小宝和其他的两名奉天来的帮厨弟子分派任务。他甚至比已经知道了题目的段方源都要来的动作迅速,毕竟只有一个时辰的时间,要准备一桌八人宴席,时间还是挺吃紧的。但段方源心虚,还要假做沉思犹豫状。

  林葳蕤首先动手做的是对冷热要求不太高的冷盘,菜品的完成时间有早有晚,在这样的qíng况下,要保证到达宴会客人桌上的美食是最佳入口火候,就要jīng心考虑到每一道菜品的完成时间,这是林葳蕤在前世近十年主厨生涯中养成的习惯。

  他接过已经入沸水焯烫完的西蓝花——墨绿色的色调在夏季十分清慡,和嫩huáng色的土豆块、鲜红的番茄块和浅紫色的洋葱片在油锅中翻炒,明丽的颜色碰撞,分外惹眼。高汤和沸火的加入更添加了几分咸香的热闹。

  另起一个锅倒入面粉和huáng油炒制而成金huáng色,再将rǔ白色的鲜奶油加入炒成奶油糊糊。奶油糊糊和收汁好的蔬果们不期而遇,末了加入青豌豆进行最后的点缀,便成了清慡可口,中西合璧的奶油克斯。奶香和蔬果的清香在加热中混合,形成一股奇特的食物香气,让人不知不觉中胃口大开。

  在做奶油克斯的时候,小宝已经将鳜鱼开膛破肚收拾好了腌制,他没见过大少做这道菜,因为瞧着更像是洋人的蔬菜沙拉——事实上,拟定菜单上的菜品除了一个什锦炒饭他之前听过,其他的都毫无头绪。

  其实这道菜的最佳食用时候不是在出锅时,冷却一会后口感更佳。但小宝闻着味道还是馋得很,转头见大少爷不注意就偷吃了一块,囫囵吞枣,但是还是掩盖不会它的味美。小宝觉得完全被嘴里的美食征服了,尽管这只是一道素菜!尽管他早已见过大少太多次发明新菜式的时候于是他信心更足了。

  鳜鱼腌制的过程中,林葳蕤着手一道特殊的甜品,他还是穿着那件白衬衫,没有专门的厨师服,只在身前围了一条同样白色的围裙。挽着袖子,那双充满写意风流的手将huáng豆粉加水成糊状和高汤、鲜奶油等同煮,不断地顺时针搅拌待到汁水都收gān净了,凝成果冻状的膏体。在碗表面喂鸽子一样撒上炸成焦huáng色的馒头丁——没有面包,林葳蕤于是用了馒头,又是一道富有华国特色却用了西人食材、做法的甜点——奶油豆蓉汤。

  就在林葳蕤这边紧锣密鼓地准备时,他们的对手也是信誓旦旦攻克。段方源之前得到题目的时候,便已经想过了很多菜色符合“宴”这个主题。最后还是拍版决定做家宴。不过他们的家宴可不是寻常百姓人团聚时候的宴会,而是帝王的家宴。

  段方源师承老御厨,对宫里那一套颇为了解。冷菜就上豌豆huáng,汇贤堂的豌豆huáng糕也算是北平一绝,热菜则是山珍海味尽显皇家气派——扒燕脯、沙锅鱼翅、蚂螂海参和红烧鹿筋,还有当时时蔬做成的什锦冰碗这一汇贤堂的招牌赛。这便是他们今日的“皇家宴会。”

  浓郁的香气充斥在周围,观众席的人已经隐隐有骚动了。

  “有凤来居这边好像是要了一件东西。搬上来了。”

  “是一块gān净的铁板。”

  “他们是要做什么?”很快,他们就知道林葳蕤这是要gān什么了。

52书库推荐浏览: 行清 民国