这个，还是刚刚才码好的字，出现别字大家包涵则个。
亲们，上一章不好笑吗？俺还沾沾自喜了一阵，觉得怪有幽默感，木有想到……
还有一件事，这个，是不是大家都放年假了？收藏竟然不见动弹了，评论也少了许多，为毛啊，我都还没有回家，命苦~~~~~~~~~
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92、青方 ...
春末的气候一日比一日暖和，陈进做了一次糟豆腐，就是把豆腐在室温下放到表面长粘膜，然后加酱油盐和生葱末像鸡刨豆腐一样搅碎拌匀，虽然不得小孩子喜欢，刘爹和周大夫却因此多吃了一碗饭，陈进看着豆腐表面那层粘膜，突然想到，这个，是不是可以做臭豆腐啊？
陈进想做的臭豆腐可不是街上卖的那种白生生在油里炸的，而是青方，青方臭豆腐在陈进老家经常有人骑着车子，车子旁挂两个或是四个桶在村里卖，嘴里还要吆喝：“卖豆腐乳咧~~，青方~~红方~~白方~~~豆腐乳咧~~~”青色的豆腐乳闻起来是真是臭到肺里，可是吃起来像是腌得臭臭的咸鸭蛋一样，尤其是配着暄软的白面馒头，对于爱吃的人来说，是一大美味，而且是百吃不腻。
青方做起来简单，这东西据说是王致和在偶然间做出来的，那就说明这种霉菌也是普遍存在空气中，所以就跟做豆瓣酱一样，做好霉菌附着生长的温床，有发酵的温度和合适的环境，理论上来说完全可行。
陈进现在也算小有家产，再不是在刘村的时候没有进项，连做个酱油都要好好计划，现如今只要想到，就能动手做，顶多就是失败。
说做马上动手，让阿华多做了两板豆腐，豆腐成型的时候纱布并不包严实，这样做出来的豆腐因为水分流失多，就比较硬。
水分比较少的豆腐切成小块，上屉再蒸透，在空气中晾六七天，直到豆腐块表面长满白色微带绿色的粘膜，并且有臭豆腐的香味，如果有其他颜色的都要挑出来扔掉，并且把周围关联的也要挑出来，把刘爹心疼的只说陈进是个败家子，白绿色的菌丝在豆腐表面形成了皮膜，豆腐块放到罐子里，一层豆腐撒一层碾碎的细盐，直到装满。
到这一步，如果只是要做普通的豆腐乳，可以加入红曲米、盐、白酒、生姜末，还可以根据自己的口味加入辣椒或者花椒，最后加入凉盐水当做卤汁，既然都做到这一步了，陈进自然是要顺便把青方也做了，免得还要再费一次功夫。
青方步骤则要麻烦一些，先用盐腌渍七天，七天后倒罐，放一层豆腐撒一层调料，基本上就是盐白酒生姜末花椒，还要特别加凉盐水和黄浆水，这是为了让豆腐经过充分发酵后能有豆青色，更加好看，符合青方的名字。
做完这一切就要把坛坛罐罐密封放好，红方大概过个十天半个月就能做好，青方需要时间则长一些，一般两到三个月，而且是让菌种自动附着，有可能失败，所以陈进做了许多，反正这东西也不怕放，泡在卤水里能放一年呢。
陈进做这些的时候宋明轩一直跟在旁边，他真是好奇透了，在他看来，这些是发霉的不能吃的食物，无法想象到底能做出什么东西，可是，陈进又信誓旦旦说这是难得的美味，犹豫半天后决定看看再说。
当很多坛坛罐罐出现在前院的时候，因为气味并不是很浓，大家也就没有在意，可是陈进想着一不做二不休，反正折腾开摊子了，干脆试着做一做臭豆干子，终于惹了众怒。
至于臭豆腐干，是陈进工作以后才吃到的东西，他有一个南方的同事，回家探亲后带回来送给陈进一些，让他自己炸着吃，陈进上网查过之后比照菜单一做，果然非同凡响，陈进一吃之下总也忘不了，可是他工作的城市里根本买不到，所以还是把臭豆腐干的制作方法在网上查询后大概记了下来。
做臭豆腐干最重要的是找好的卤水，陈进为此还特地找了用了许多年的臭咸菜水，这个东西最难找了，莒阳城里自然是没有，经过多方寻找，在一个村里的老妈妈家里才找到，据说这咸菜水已经用过好多年了，谁想到去年竟然臭了，因为老妈妈没有再腌咸菜，所以打算今年清洗一下，用清水泡半年才能用，陈进连缸带水一起买回了家。
自从陈进连缸带咸菜水搬进家，简直要把众人给臭死，臭咸菜水的气味遍布前院，后来祥子觉得这样不行，可能会影响生意，假如别人有事进了前院，说不定以为这家的豆腐得有多么不干净呢，这么地陈进把大缸搬到了后院，后院的众人算是糟了罪了，陈进还整天乐呵呵的。
别人还好些，农村的旱厕夏天气味不比这个好太多，章肃和小乾却一向没有这种经验，在刘村的时候虽然是旱厕，可是那时是冬天，气味可没有这么冲鼻子，章肃慎重考虑半天，决定还是先忙几天吧，这种气味可真是没法接受。
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