白越“哎”了一声。柯父原先总说柯白越离主厨功夫还差着，这么说，是明天要让他主厨、挑大梁试试。
柯家的饭馆，说是小也不小了，在这镇上还是很算得上数的小馆子。要说的话，因为这镇子小，经济也一般，没太多人经常下馆子，有个婚丧宴请要去也去排场大、装潢好的地方。柯家饭馆要地理位置地理位置不行，要装修装修不怎么样，只能夸一句干净，但就这样还生意颇为不错，只能说是柯家菜谱的功劳了。
——毕竟后末世时代，能保存以前的菜色的饭店，真的是很少了。
但柯家要说有菜谱，做出来的东西又没那么出色，保留了末世前的菜色名称，但口味上——就白越的记忆来看，恐怕未见得地道。
这大约也就是客家饭馆生意不错但又没有成为为人津津乐道的有名菜馆的原因吧。
次日一早白越就去了一层厨房，开始忙活。柯家建的三层小楼，最顶上是家里住人，一层放五六张桌，家里又自己往外建了一块当厨房。后来生意好，就把二层原本放杂物和作为客房的地方也辟出来，装修一番摆了八张桌子，弄成两层的饭店。饭店雇两个阿姨轮班收拾，柯妈在收银台收钱，后厨除了柯白越父子俩还有另外一个厨师，再有三个人洗菜、切菜、收拾厨房，分工不甚清楚。
柯父是今天放手了。白越指挥着几个切菜的把原料拾掇好，看旁边其中一位正收拾一些小杂鱼，拦了一下：“你别这样用刀剖鱼腹。”
他记得自己在修-□□的时候，后半辈子走遍大江南北，吃得多了，也就有了点能说道的东西。
“这小鱼刺软肉细，完全不必费事剖开，拿大拇指在鱼胸鳍那儿掐一把，就把杂肠挤出来，鱼子还留在肚里。这么着快，又省事。”
那收拾的帮厨照着一试，果然：“多谢。这就方便多了。没想到小柯你有这个主意。”
帮厨把鱼拾掇好，雇来的那位林姓厨师将鱼往油锅里一倒，“刺啦”一声，鱼香出来了，又往里加葱蒜。
“加些花椒与水磨辣椒。”白越在旁边道。
林厨比他年长，闻言有些不高兴：“你不如去做猪蹄，别光动嘴皮子看人干活。我这道菜做了多少年了。”
白越挑了挑眉，看了一眼前面递过来的单子。柯家菜馆不大，这么一来很多时候菜单是跟着当天才买的食材决定的。今儿柯妈买到了不少小杂鱼，有几道硬菜的主材羊肉这两天涨价，柯妈没买，所以菜单上主要的菜之一就是农家烧小杂鱼，点的人也不少。
这会儿不止一个顾客点了这道菜，白越看了看，也动手炝锅煎鱼，把银色的小鱼煎得表皮焦黄，一把辣椒放得足足的，葱、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、糖、醋一并调进去，再一碗水没过鱼。翠色葱花飘在汤上头，属于辣椒特有的香气很快氤氲开来。
林厨的脸色变得难看，他看白越也做杂鱼，还当是白越跟他唱对台戏，鼻子里哼了一声，却梗着脖子没说话。
这毛都没长齐的小子以为他有他爸那水准吗？
闻着是不错。可是谁不知道辣椒炝了就香？这鱼清汤焖才能体现原味的鲜，味重了是喧宾夺主。
林厨看着火候到了，自顾自起锅叫帮厨盛菜，给外头递出去。不一会儿白越做的也好了，收汁，出锅，跟着送出去，之后就按照菜单上其他的要求往后做了。
他没太在意，林厨却耿耿于怀，不一会趁服务员端菜功夫问：“那两桌要烧杂鱼的，吃得怎么样？”
服务员不知道背后官司，见他问就笑呵呵答了：“都吃得好着呢。尤其5桌，您是换了新做法吧？那香辣的味儿，飘得整个大厅都是，别桌闻着就纷纷要点，就是3桌的问他们的小杂鱼怎么做法不一样。”
林厨脸阴下来，闷不吭声了半天，嘟囔一声：“不过侥幸。”
“小杂鱼吃得就是一个爽，辣蒿蒿的才痛快。”白越知道是说他呢，一面掂锅一面随口解释，“加辣椒起鲜，刺激胃口，下饭。而且这样的小鱼，本身出自附近江河，腥气略重，经过花椒辣椒还有糖的配合，化解腥气，又添了浓厚滋味，加上肉质细嫩、刺软可以直接嚼着吞下去，一口一个，佐饭最爽快。”
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