返回2006 作者:木子心 【完结】(1154)

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    韩丽好奇,“小全子,你们学校烹饪专业毕业的,做菜都这么厉害吗?”
    孙全扫她一眼,“怎么?想要我给你介绍一个同学吗?”
    韩丽嘁了一声,赏他一记白眼,“我才不要找一个厨子呢!”
    孙全失笑摇头。
    也没跟她争辩。
    烹饪班毕业的,学历可能是稍微差一点,刚毕业那几年,工资也确实很低,但真等手艺练出来了,工资的涨幅,也是很可观的。
    而且,有经营能力的,将来还能自己开店。
    他记忆中,自己那些同班同学,多年后,虽然没有个个都混得很好,但养家一般都没问题,而其中几个佼佼者,也能年入几十万。
    这样的收入,跟一些名校的毕业生,肯定是没法比的。
    但和差不多学历的其它专业毕业生相比,已经算是很好了。
    这一顿饭,孙全做了差不多三个小时。
    没办法,他这一套专业的做菜手法,本来就比较繁琐,需要用到的配料都比一般家常菜多不少。
    而且,今天他准备了几道需要文火慢炖的菜,本来就耗时间。
    比如红烧牛肉、比如啤酒鸭、比如白汤羊肉、比如剁椒鱼头等等。
    懂行的人可能会说——剁椒鱼头还不简单吗?这菜也费工夫?
    是!
    如果剁椒都提前熬好了,剁椒鱼头确实很简单,把鱼头剖开,给鱼头剞(ji)上几刀,再抹上耗油、洒上蒜末和姜末、淋上料酒、盖上青红剁椒、再洒上鸡精、味精、熟猪油这些,放进蒸箱里蒸个十几分钟,拿出来之后,浇上蒸鱼豉油和热豆油、洒上葱花就行了,相当简单。
    但如果青红剁椒都要现熬呢?
    蒜泥和姜末都要孙全自己现切现剁呢?甚至就连熟猪油,都要他现熬,这些加在一起,不费时间吗?
    大家熟悉的家常菜做法很简单,比如大家常见的青椒肉丝。
    一般人家做这道菜的时候,辣椒切丝、瘦猪肉切丝,放在一起炒一炒,加点盐和味精就能出锅了,讲究一点的会淋一点陈醋。
    但孙全的做法,刀工首先就比家常做法精细多了,这里就会多费一点时间。
    等肉丝切好了,他还得先码味、再上浆。
    肉丝下锅之前,锅里的油就要倒进去一次,烧热之后再倒出来,然后再倒一些冷油下锅,这样肉丝下锅后,才不会炒成一团,而是根根分明,绝不黏连,并且,这样炒出来的肉丝颜色乳白,肉质鲜嫩。
    等这道菜快炒好的时候,还得淋上陈醋,以及勾芡、淋明油。
    孙全在厨房做菜的这段时间里,来厨房看热闹的人越来越多。
    本来呢!对大家来说,做菜大家从小都见过,没啥稀奇的,也都没那个兴趣盯着别人做菜。
    但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。
    他的刀工就不说了,切得又快又好,还挺有创意。
    创意体现在哪儿?
    孙全今天买了一条黑鱼,他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。
    一刀剁下鱼头,除了有点吓人,倒也没什么特别的。
    但鱼头剁下后,他将菜刀横握,两刀就将鱼身片成三大片,就有点开了大家的眼界。
    又几刀后,鱼骨都被剁成小块,用一只小碗盛了,然后他就开始片黑鱼花。
    何谓黑鱼花?
    如果问钓鱼人,钓鱼人的回答可能是黑鱼在水下吐出的气泡冒到水面上,大概是什么样的气泡,这就是黑鱼花。
    但对专业的厨师来说,黑鱼花,就是要把黑鱼的鱼肉切成花的形状。
    对不会的人来说,这是万难办到的。
    但对孙全这样的专业人士来说,黑鱼花也没什么技术含量,无非是一个菊花刀刀法的使用而已。
    将半边鱼身反放在砧板上,注意将鱼身上的纹理逆着菜刀发力的方向,在鱼肉上斜切竖剞之后,菊花刀就使完了,没有刀气纵横,也没有寒光四射,就是这么平淡。

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