三道同样的菜同时摆在面前时就能看出点别的东西。白色碟子正中间是一个太阳蛋，蛋白全部凝固，而蛋黄为金黄。根芹切成又薄又长的细带，和几条薄如蝉翼的熏火腿一起交错着散放在蛋白上方。最上方洒满薄的透明的黑松露。一圈黑色的松露油点缀了在蛋白最外周。
之前的小馄饨原料简单因此这个毛病还不是很明显，但现在就一目了然：三道菜看起来并不是一模一样，那个忙碌的厨师看上去就像是把蛋从锅里甩在盘子里，随手切了些根芹，扔了些火腿，上菜前心不在焉地擦了些黑松露——简那个盘子的松露明显比鸿睿的要多。
单独分开来看这个造型还算过得去，但三个一对比，就有点漫不经心，但也情有可原——这里毕竟只有一个人在忙活。汀诺偷偷将面前的盘子转了个边，用餐巾搽干净一滴不慎溅到盘子边缘的松露油。蛋液的热气将松露和火腿的香气蒸腾散发出来，他几乎可以想象松露那美妙而厚重的滋味。
鸿睿低头看着面前的菜，似乎在想什么。简拿起了刀叉，吃了几口后赞美：“真香啊。”直到汀诺小心地放平刀身挑起晃个不停的蛋黄，和松露火腿一起送入口中时，鸿睿仍然没有动刀叉。
“有什么问题吗？”汀诺咽下去以后问。
“盘子。”鸿睿简短地回答。“哦？”简好奇地看了看一眼他们的盘子，又看了一眼鸿睿的盘子，都是白色的瓷盘。他们伸着脖子看着鸿睿的盘子，一头雾水。
“嗨，三位晚上好，你们吃还满意吗？”一个阴影骤然被投射到鸿睿的盘子上，简抬头一看，一个陌生男人正站在他们餐桌旁边。他穿着整洁干净的白色厨师服，扣子一直扣到领口最上面一颗，胸口围着厨师常用的蓝白条纹围裙，左腰侧搭着条擦汗的白毛巾。他的围裙左侧绣着：Fix 亚当。
那是一个很年轻的男人，不过一点也看不出来是24岁。他鼻翼两边长着细小的雀斑，那让他看起来还不到20岁。他留着一头极短的棕发，眉峰上扬，笑起来时露出白色的牙齿，眼里反射着灯光，看起来友好而又快乐。两个人都忙着弄明白鸿睿的意思，鸿睿仍然瞪着他自己的盘子，因此暂时没有人回答他，那个年轻人摸了摸头，抿抿嘴腼腆地笑了笑：“我打扰你们了，真是不好意思。”
他微微鞠躬就要离开，鸿睿终于不再盯着他的盘，抬头看向这个年轻的厨师的背影又重复了一遍他刚才说的话：“盘子。”
“盘子？”那个年轻的厨师停住了脚步，他回头飞快地看向鸿睿那盘碰也没碰的食物便意识到有问题。他立刻收起了笑容，走近一步好仔细查看鸿睿的盘子，汀诺看见他低头时鼻翼轻耸，似乎在闻着什么。年轻厨师看了一会，又扫视桌上另外两盘食物，突然皱起了眉毛，问：“可以让我碰一下你的盘子吗？”
鸿睿没有说话，而是起身让出位置。那个年轻人得到允许后伸手摸上鸿睿盘子的边缘，他立刻就明白是哪里出了差错，他面对鸿睿慌忙低头道歉：“天啊，我很抱歉，您的盘子是冷的，这是我的失误。”
汀诺睁大了眼，鸿睿从头到尾都只是低头盯着那盘菜，他的手甚至没有放到桌上，他究竟是怎么发现他的盘子是冷的。
“我去！”简震惊了。冷盘子真是太低级的错误了。冷盘子会让里面的菜肴迅速变冷，严重影响风味。因此餐馆上菜之前会将盘子放在烤箱里面加热到50度左右。作为职业厨师端出了冷盘子是一个极为丢脸错误。
“等等，您是杜卡斯博士？”年轻人仔细打量着鸿睿，在认出鸿睿刹那，他脸上的歉意一扫而光，眼里爆射出狂热的视线。年轻人语速快的惊人，众人发愣刹那他就已经说完了一大段：“天啊，您是杜卡斯博士，我没想到竟然能见到你，这像是在做梦。您所有的公开节目我都有录下来。其中我最喜欢您的饮食挑战里面的提出来的观念，您说烹饪本身就是化学的一部分，所以用科学原理来诠释烹饪非常合理。我觉得这样还能弥补年轻厨师经验不足的缺陷。我其实不懂建筑学，但是我仍然买了您的那本建筑与美的著作，每次看，我感觉都会在摆盘上得到一些启发，其实我就是想说，我真的是，非常……”
汀诺不明白怎么就从盘子说到了化学，最后又说到了建筑，但他开始有了不详的预感。鸿睿原本连正眼都懒得给这个年轻人。被认出来时他也只是翻了一个白眼，用一脸不耐烦的表情看着别的地方，等着年轻人说完。然而当年轻人提到摆盘时，那词像是一个烂番茄砸了鸿睿一头一脸。鸿睿骤然转头，冷冷地上下打量了一眼年轻厨师，开口截断对方的话：“摆盘？”
汀诺想到那相似度只有60%的三盘菜，在心里哀嚎一声，完了，他原本以为鸿睿并没有因为他迟到特别生气，其实是鸿睿看在小简的面子上没有发作出来。而鸿睿一直都不太看得上这家餐馆也是事实，现在他所有积攒压抑的怒意和不满都被年轻人给点爆。鸿睿站在年轻男人对面，随手抄起桌上那碟碰也没碰过的食物，用力戳向年轻人的肚子：“你把这个叫做摆盘？我只看到你把不同的食材随意堆在碟子上面，离摆盘还远的很。同一道菜，不谈造型，食材大小份量，酱汁的角度形状都应该一模一样，即使做一千份菜也应该看起来像是一份，这样才配称为摆盘！”
汀诺忍不住为他看好的人辩护，“鸿睿，他的想法还是很好的。”
鸿睿冷冷地剐了一眼汀诺，汀诺低头避开了他的视线，不再说话。
“想法？”鸿睿从鼻子里哼出一声冷笑：“想法算个什么东西？我们每天做的都是很好的想法。这道菜看起来很稀奇，但其实就是一道英式早餐。蛋，熏肉，蘑菇，我说的有错吗？我也许不能从一道菜里看出你的水平高低，但我能轻易从一道菜中看出你的经验以及所花心思。细节出卖了你的年轻傲慢。黑松露味道太浓，火腿过香，更致命的是普通鸡蛋包不住这样的味道。没有人这么和你说过吧？因为他们被你的奇思异想惊讶，反而忽视味道本应和谐统一的基本原理。但我不会，我只看到你卖弄理念，欠缺实践。（*注一）”
鸿睿说完，再次用力把盘子戳向年轻人的肚子，他瞪着年轻人，直到对方终于会意接过盘子。那个年轻人咬着下唇，脸也涨得通红，早没有了刚才说话时眉飞色舞的样子。
“鸿睿……”汀诺小声地叫了一声，环视了一下四周。鸿睿一旦生气就完全无法控制音量，而他咄咄逼人的表情也看起来非常凶恶。即使他们坐在角落，他的批评仍然传入其他食客耳中。餐馆里突然安静了下来，大家转头都看着这个角落，期待着看一出食客和厨师的口角好戏。
年轻的厨师低头看了看手中的菜肴，又抬头看着鸿睿，他张了张嘴，最终并没有为自己辩驳。
“还有牛尾小馄饨……”鸿睿并没有意识他们成了视线的焦点，仍然继续说：“问题有好几个，第一，你的牛尾用了番茄肉酱的方法熬制。你用意式培根炼出的油来炒香洋葱和蒜头。可是你忘记了，你用的是牛尾。牛尾非常肥，这样做出来的肉就很油腻，用蘑菇也盖不住。第二……”他刚说出第一的时候，简就向汀诺使了一个眼色。汀诺急忙退出座位去拿他们的大衣。
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