简同情地看着这位年轻厨师,她很喜欢他粗犷而浓厚的风格。她想起第一眼看到这个年轻人笑起来眉眼弯弯满是活力的样子,再看到他眼下惶恐的神情便觉的过意不去。简打断鸿睿的长篇大论:“鸿睿,你不能这么批评他,他不是你手下的厨师。”
鸿睿挑着眉,毫不客气的反驳:“我当然可以,是我付钱。”
“不,不再是了。”汀诺拍下八十磅现金,手肘上挂着三件大衣。“我们要走了,鸿睿。”他和简一左一右地护送鸿睿,朝门外走去。
经过年轻人身边的时候,汀诺还友好地拍了拍年轻人的肩膀鼓励,“亚当,他说的一句话我都不相信,你做的很不错,下次比赛见。”
这真是一场无妄之灾,简也向年轻人露出了一个饱含歉意的笑容。鸿睿发泄了一半的火气陡然被压回去,这让他又一次恼怒地瞪了一眼年轻人。“不好意思……不好意思……”汀诺一面道歉,一边推着鸿睿向门外走去。鸿睿恼怒地反推了一把汀诺,昂头挺胸地走出餐馆。
食客们窃窃私语,年轻人背对着他们,垂头看着手上那盘菜,置若罔闻。卡拉担忧地走过去,她的手掌攀上年轻人的肩膀,感受到轻微的颤抖。
“我只是想说,我真的是非常……非常喜欢他的工作啊。”亚当闭了闭眼,终于说出了未完成的话。他将菜搁到桌上,坐在鸿睿的座位上,头埋入手肘中安静了好一会。卡拉一言未发地站在他的身边,抚摸着他的背脊,好让他知道他不是一个人。过了一会,亚当抬起头,看着站在他身边的卡拉,努力扯出一个笑容:“好了,还有一个餐馆的客人需要我们照顾呢,卡拉。”
*注一:鸿睿和小简都是实验厨师,就相当于公司里面做产品开发的那一环节, 以后会讲他们的工作。汀诺是材料出身,又当过设计师所以他也很熟悉产品开发这一块,这是为什么他适合鸿睿这个团队。
而从一个理念雏形到成品,其中要经过极艰难的过程,100个理念里面也许只有一个成功的,唯一一个还必须经过漫长的实践,所以鸿睿才说想法不重要。把想法做出来的能力才是最重要的。而后者需要努力和经验。
Chapter 3 八进六
顶级职业厨师比赛,八进六
亚当自小的梦想是环游世界,于是他在16岁烹饪职校毕业后就离开了英国。他从小就在养父的厨房帮忙,厨房的活计他做的得心应手。他去过很多地方,也在很多餐馆的后厨工作过,只是那些餐厅现在他都想不起来名字了。
第一次听见鸿睿的名字的时候,他18岁,那是在法国蒙特勒伊的Villa9餐厅。
那离巴黎不远,就像是一个世外桃源。露台满是阳光,撑着白色大阳伞,下面是柳编藤椅。周围非常安静,老栗子树在风中沙沙地摩擦作响,兰伯格犬维达在他脚下蜷缩着,啃着新鲜的羊骨。桌子上放着菜园刚摘下的的野生小茴香以及凤尾鱼点缀的奶油沙拉,桌子中央放着刚刚出炉的法式农村马铃薯烤鸡,他们切开烤鸡,农夫芝士香得让所有人都饥肠辘辘。餐馆主厨是一个非常平和的人,他打开了电视,大伙一边吃员工餐,一边用电视作节目为背景。
鸿睿的声音了压倒一切的噪音,传入亚当的耳中。鸿睿在节目里说着英语,甚至没有多少法语口音。法国人一向很讨厌英国人,更讨厌说英语的法国人,因此有人拿过遥控器就要换台,然而主厨坚持要看完鸿睿的节目。
大伙儿都静了下来。英国海军现役潜水艇在港口停靠,打开紧闭的大门。里面所有人都穿着笔挺的制服——除了那个黑发黑衣的瘦高个男人。他一步步深入潜水艇,考察海军的厨房。厨房空间狭窄,堆满了发芽的土豆。潜水艇上的厨师说他们一个月只有两次供给,因此一个月只有那么几天能吃上新鲜的食物。潜艇上菜单不仅单调,而且由于船舶使用核动力,内部特别温暖,食物也烂得特别快。因此大部分时候军人们食用的都是发烂,甚至是部分腐坏的食物。当时的法国厨工们开始起哄,嘲笑着英国人的食物供给。但Villa9的主厨并没有笑。
那个男人经过一番详细地考察厨房设施,供给链,预算,和士兵沟通。在节目最后他为海军重新设计了一份供给菜单,他利用真空低温烹煮的技术保存食材。这样处理过后的食材不仅能延长保质期,并且也更加营养美味。
“让大家享受食物是厨师的责任。”当时的主厨就坐在亚当身边,亚当听见他用法语交代:“无论任何职业,任何地位,任何国籍的人都有享受美食的权利,而一个好的厨师理应能像他这样因地制宜,甚至无中生有。”屏幕上的士兵在节目开始时对餐厅不感兴趣,到节目结束时,每日的用餐时间成为那位士兵一天中最快乐的时刻,当亚当看到军人们因为吃到了可口的饭菜工作更有效率的时候,他第一次感觉到烹饪是一件很了不起的事情。亚当很擅长厨房的活计,他做这份工作是因为能帮助他实现环游世界的梦想,但他并不觉得那是一件高尚的工作。厨师服务他人,算不得体面。然而这个男人让异国军事要塞大门为他而开,并赢得了所有官兵的心。
食物原来是这么有力量啊,从此他记住了鸿睿,杜卡斯这个名字。
他第二次听到鸿睿的名字时,他已经20岁了。那时他在日本京都的一家意式餐厅工作。他蹩脚的日语让他无法和当地的职员交流,唯一能和他说话的就是同样来日本游玩兼职帮厨的西班牙小伙子。亚当在西班牙帮厨的经历让他学会了一些西班牙语,两人常在休息的时候用夹杂着英语的西班牙语聊天。
那个西班牙小伙子很喜欢烹饪,手边带着好几本西班牙语的烹饪书。亚当瞬间认出了封皮上鸿睿的脸,那个瘦削的男人穿着白色厨师服,戴着一副黑框眼镜。他并没有像大部分厨师那样握着厨刀,他手掌上托着一个冒着烟雾的锥形烧杯。那个小伙子见亚当盯着那本书看,便拉着亚当说了很多关于鸿睿的事迹,颇有点在异乡碰见亲人的热情。那天晚上月亮很圆,街道上传来木屐的轻响,粉嫩的樱花落了一地。
亚当拿着西英字典把600多页的分子厨艺一个字一个字地翻译成英文阅读。后来那个西班牙人临走前把这本书送了给他,那本书伴随着他到美国,直到他买了一本真正的英文版。
他第三次听见鸿睿的名字的时候,亚当23岁,在洛杉矶当地还算出名的小猪餐厅当副主厨快有半年。主厨对他非常看重,他也认真考虑过要不要就此安定下来。他喜欢洛杉矶,餐馆休假的时候还可以去好莱坞逛逛,也可以去生活大爆炸的拍摄地点加州理工学院做个短途旅行。亚当喜欢那部喜剧,虽然很多笑话他不一定能够听懂,但他还是很愿意去学习。
他在一个夜晚下班回家的时候,邻居早已入睡,黑暗拉紧了安静的弦。他打开电视,啪地一声划破僵局。
电视里面播的正好是鸿睿的访谈。鸿睿仍然说着英语,但是口音已经淡了不少,不仔细听几乎听不出来是个外国人。
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